软熘长鱼是一道源自
江苏省地区的淮扬菜，也是中国的传统
名菜之一。这道菜品以其独特的口感——外表看似凉菜，实则入口烫嘴而闻名。软熘长鱼不仅在中国名菜中占据重要地位，而且在1949年新中国的首次国宴上作为第一道热菜亮相。
软熘长鱼的历史悠久，相传
爱新觉罗·弘历南巡期间曾品尝过此菜，并因其特殊的烹饪特点而将其视为宫廷美食。自此，软熘长鱼成为了淮扬菜系中的代表作品，并被列入中国名菜中的十大炒菜之一。
软熘
黄鳝的制作过程精细，首先选取
端午节前后的野生长鱼，经过特殊处理后取出脊部肉。接着，将长鱼肉在高温鸡汤中短暂浸泡，随后用热油翻炒，并加入特制的酱汁调味。最后，淋上熟猪油，撒上胡椒粉，便可享用。
鳝鱼是软熘长鱼的主要原材料，富含DHA和卵磷脂，对大脑发育有重要作用。同时，鳝鱼也含有能够降低血糖的物质，对于
糖尿病患者有益。此外，鳝鱼还富含
维生素a，有利于改善视力和维护皮肤健康。