蕃茜（Petro selinum crispum Nyn, 芹属），又称香芹菜、洋芫荽、荷兰芹，属于伞形科的一种二年生草本植物。原产于欧洲和亚洲，中国也有其野生种类。目前在中国沿海地区的广东省、上海市、江苏省等地广泛种植，具有显著的经济效益和社会效益。

蕃茜株高约为50至60厘米。其根深入土中可达45厘米，移栽后主根有时并不明显，多数分布于地下20厘米的土层内。叶为复叶，小叶带有深缺刻，叶缘呈锯齿状并向正面弯曲，形成雏缩簇状，有些品种的叶片则平展而不皱褶；叶柄长约10厘米，直径约为0.5厘米。生长旺盛期，叶腋间还能长出新的叶片。花序为伞形，花朵较小且白色，为两性花。种子颜色深褐，体积较小。

蕃茜偏好温暖凉爽的气候条件，适宜生长的温度区间为5至35摄氏度，最佳生长温度为15至20摄氏度。当温度超过28摄氏度时，生长速度会变慢，而长时间处于零下2摄氏度的环境中可能会导致冻害。蕃茜喜欢湿润的环境，但不耐涝。它比较耐阴，但在充足的阳光照射下能够茁壮成长。长日照有助于促进花芽的分化。蕃茜对于不同类型的土壤都有较好的适应能力，尤其在酸碱度介于6至8之间的土壤中能够良好生长。在生长过程中，主要吸收的是氮肥，同时还需要大量的磷钾肥。此外，蕃茜对硼元素较为敏感，缺乏硼会导致叶柄基部分裂。

蕃茜原产自欧洲和亚洲，中原地区的部分地区也有其野生种类的存在。目前，主要在中国沿海的广东省、上海市以及江苏省等经济发展较快的区域进行人工种植。

在苏南地区，蕃茜可以春季和秋季播种。春季播种通常在4月中旬进行，需要在温室等保护设施下进行。夏季播种的时间跨度较大，7月至9月都可以进行，其中以8月中旬最为适宜。播种前应准备良好的苗床，要求土壤疏松、灌溉便利。每平方米苗床播种量为2至2.5克（每亩大田用种量为13至15克）。为了培育健壮的秧苗，应采用稀播的方式。播种后覆盖薄膜，春季播种的需要使用地膜加小棚双重覆盖，以提高出苗率。早秋播种的则需要用遮阳网或搭建荫棚来降温保湿。一般来说，苗床不需要额外追肥，等到苗龄达到5至6叶后再移植到生产田。

定植的田地应避免连作，选择土壤肥沃疏松的土地。定植前，每亩土地应施入2000公斤猪羊灰、1000公斤人畜粪和适量的砻糠灰，然后再加入25公斤过磷酸钙和5公斤硫酸钾（或者施用70公斤三元进口复合肥）。将这些肥料均匀混合后翻土整平，制作宽度为1.2米的畦。露天栽培的地块应铺设地膜，而大棚栽培的则可以延长采收期，从而实现全年生产和供应。定植密度为每亩18000株，株间距为10厘米，行间距为20厘米。

大棚栽培能够有效抵御冬季的寒冷和夏季的高温，有利于蕃茜快速生长并提高产量。从10月下旬至11月中旬开始，气温逐渐下降，此时大棚上方应及时加盖保温膜，以防霜冻。冬季还可以在棚内搭建小拱棚来保持湿度。晴朗的天气中午棚内温度上升时，应注意适时通风降温。夏季高温不利于蕃茄生长，因此可以在大棚上覆盖遮阳网，以降低棚内的温度。

定植后要及时浇水，帮助幼苗成活，大约3天后就能成活，7天后就会萌发出新叶。在此期间，应保持土壤湿润，避免干旱的发生。进入生长旺盛期后，除了浇水外，还需施用适量的肥料。每次每亩施用3公斤尿素，或叶面喷洒0.3%的磷酸氢二钾溶液。采收后仍需施肥，以促进生长。

由于浇水或施肥可能导致土壤板结，因此需要注意中耕松土和除草。中耕深度不宜太深，以免损伤根系。最好在采收后进行，以便操作。

蕃茜的生命周期大致分为四个阶段：

种子在温度约为25摄氏度的环境下，经过7至10天的吸水后，便能发芽。发芽后，幼苗会连续长出5至10片叶子，最终形成秧苗。

当蕃茜具备一定的叶面积后，心叶将继续生长，形成出叶高峰期，营养体迅速增加。基部短缩茎上的叶芽也会不断分化并抽出新的叶片，使植株呈现出叶丛状。根颈增粗，吸收能力增强。在这个阶段，蕃茜可以生长多达50片以上的叶子。

蕃茜经过5摄氏度以下的低温春化处理后，便会分化花芽，并在长日照条件下抽薹。抽薹期需要较高的温度。

蕃茜拥有顶花序和多个由叶芽分化形成的侧花序。随着抽薹，侧花序会由下至上依次伸出，并完成开花结实的过程。从开花到种子成熟大约需要50天时间。