蒜
腊肠色泽粉红，味道清淡，趁热吃最佳，吃起来入口光滑，香辣韧软，软而不粘，香而不腻。它是以
猪血、猪肠、面粉、
小磨香油、
五香料为主要原料所制成。灌肠起源在清咸丰年间，由县城
邱姓屠户发明，流传至今。灌肠以猪血、猪肠、面粉、
小磨香油、
五香料为主要原料精制而成，可以凉调，叫灌肠；可以煎食，叫煎灌肠。
1993年出版的《
内黄县志》，就有对内黄县风味小吃的记载，里面如此描述灌肠：清咸丰年间，县城邱姓屠户，用猪血、猪肠、面粉、
香油、五香料为主要原料，精制而成，颇受人民欢迎。可以凉调，可以煎食，不仅味美可口，且有补血、
健脾、壮筋骨等功能。一年四季，常有应市。
而老百姓中，却更喜欢一种带有神秘色彩的传说来描述
腊肠：传说
程咬金与老娘艰难度日，乡人可怜他们，常把杀猪剩下的
猪血、大肠施舍给他们，咬金靠卖这些换得饭菜。一日邻人给多了，咬金无器皿可用，顺手将血灌入肠子中存放，谁知这一灌，众人再吃血时感觉特别美味，于是就有了这流传下来的特色小吃。
内黄灌肠以邱家为最早。在一百三十多年前，内黄南街邱秀山的
曾祖父，原以杀猪卖肉为业。这位
邱姓老人因常去县衙送肉，不断看到厨里放着一些外来菜品，有香肠、粉肠等，都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的。这位老人从这里受到启发，他特意去
安阳市买了一截粉肠研究。在其侄子的帮助下，开始了自己的发明制作，终于制成
腊肠上市。
所谓
腊肠，就是将猪肠子洗净，用40%的面粉、60%的
猪血，拌成汁灌入肠内，将肠子两头用细绳子扎紧，然后将其放入锅内煮熟的一种食品。煮肠子时最关键的是要边煮边用锥子扎肠子排气，这样
肠衣就不会被煮裂。把煮好的灌肠放在保温桶里摆摊卖，这种灌肠叫筲灌肠。筲灌肠只需把剥好的蒜加上少许盐捣成
蒜汁，把灌肠切成片，浇上蒜汁就可以吃了。筲灌肠要趁热吃，吃起来感觉入口光滑、软而烂，且辣中带香、香而不腻。
在
内黄县，
腊肠是很受欢迎的特色小吃，在内黄畅销150多年了。当地有
民俗音乐《内黄灌肠》说：“肠子
猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解馋。
街头卖的另一种是将
腊肠切成片煎着吃，叫煎灌肠。煎灌肠在内黄也是比较受欢迎的小吃。煎灌肠的起源要比筲灌肠早，在内黄的乡村比较流行，在县城比较少，如果去乡下赶庙会，就能吃到纯正的煎灌肠了。
灌肠含有大量脂肪、蛋白、
小麦淀粉、类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、
健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。
先将
猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免
肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量
薄片，根据不同季节和食者爱好，可用
蒜汁、
小磨香油调拌，称之为凉调
腊肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用。用小磨香油煎更好。