猪脚面线是台湾地区常见的一道传统小吃，属于台湾菜。常用于祝贺祝寿，尤其是在闰月时给长辈祝寿，也用在灾难过后去去霉气之用。

在从前，老一辈的人以农历纪年，但是自从阳历引进台湾后，两者每年的天数不同，农历较短，老一辈的人又是以农历来过生日，为了与使农历与阳历的时间能够配合，于是农历每三年会有一次闰月(那个月会过两次)，例如今年闰一月，三年後是闰二月，以此不断循环下去，有闰月的那一年称「大块年」(台语)。而老一辈的人相信闰月是不吉利的，必须煮猪脚面线给家里的长辈吃，以延年益寿、趋吉避凶，度过这不吉利的一个月。后来，猪脚面线延伸到只要遇到霉运，就要吃一碗以去霉运。

面线，猪脚，姜一块拍松，蒜3瓣，干红辣椒若干，八角两粒，小茴香一小勺。料酒，酱油，盐，冰糖数粒。剥了皮熟鸡蛋若干个。花茎甘蓝，胡萝卜入开水焯过备用。

姜 1小块

葱 两条

大蒜 8瓣

生抽 约130ml

老抽 约20 ml

料酒 约 120 ml

冰糖 适量

水 约 2 cup

1、猪脚斩块飞水洗净，沥干备用。热锅爆香姜蒜，加入干红辣椒，八角，小茴香，冰糖。加入猪脚和水，大火烧开，把熟鸡蛋放入锅中，转小火褒煮1-1.5小时烧软。

2、一掀锅盖，香气瞬间扑鼻而来，锅里每个猪脚都透着醉人的光泽，装盘.

3、烧开水，下面线煮熟。

4、将面线盛入碗中，放上猪脚，再舀点汤浇在面上，摆上花茎甘蓝，胡萝卜，卤蛋即可。

口感饱满，回味悠长

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松症的速度。

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使心肌缺血和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。