南瓜
排骨是用大南瓜、排骨制作的一道潮州菜。特点鲜香肉嫩，田园风味。一道非常美味的
大众菜，做法简单，老少皆宜。口感极佳，适合家庭聚餐食用。
每100克含
蛋白质0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，
维生素B20.04毫克，尼克酸0.7毫克，
天然维生素c5毫克。此外，还含有瓜氨素、
精氨酸、
天门冬素、
葫芦巴碱、腺嘌呤、
葡萄糖、
甘露醇、
戊聚糖、
果胶。
1．多糖类：南瓜多糖是一种非特异性
免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进
细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
2．类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的
维生素a，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
3．矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和
高血压患者，有利于预防
骨质疏松症和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
4．氨基酸和
活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中
赖氨酸、
亮氨酸、
异亮氨酸、
L-苯丙氨酸、
Thr等含量较高。此外，南瓜中的
抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
内含有
维生素和
果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于
胃病者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
3. 防治糖尿病、降低血糖
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的
新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛
细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
南瓜富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中
抗氧化剂β-胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要
脂肪酸的极好食物源。