刀豆氨酸，从刀豆（
刀豆属 ensiformis）中分离的氨基酸，按照消旋性，分为 L-刀豆氨酸(L-canavanine)和 D-刀豆氨酸（D-canavanine）。自然界常见的是 L-刀豆氨酸。
刀豆氨酸最早在1929年由
日本科学家发现。自L-刀豆氨酸被发现以来，已发现了其毒性，抗代谢性和抗肿瘤性。由于其具有一定毒性，刀豆氨酸被认为是一种潜在的杀虫剂。此外，L-刀豆氨酸的抗肿瘤性逐渐成为研究的热点。
在
精氨酸酶作用下可分解为副刀豆氨酸〔canaline，NH2OCH2CH2CH（NH2）COOH〕和
尿素，另外在转基酶的作用下则生成高丝氨酸〔CH2（OH）CH2CH（NH2）COOH〕和羟基胍〔NH2C（=NH）NHOH〕。