杨梅红是从杨梅鲜果中提取具有鲜艳的颜色的花青素类成分，2008年申报成为新的食品添加剂，2009年该产品获得专利权保护，2010年收录入GB2760食品添加剂，最新版本，2015年杨梅红产品国标杨梅红颁布实施，作为天然着色剂。

杨梅(Chinese strawberry tree)。杨梅科杨梅属(Myrica spp.)，亚热带常绿果树，乔木。栽培种又名朱红(福建)、树梅(台湾)。食虫类Myrica rubra Sieb.et Zucc。栽培历史悠久，现主要分布长江以南各省，主要产区有浙江省、江苏省、福建省、湖南省、江西省及广东省等省。2007年仅浙江省杨梅年产量38万吨，并以每年约20%的增率递增，资源非常丰富。

杨梅产业现状。我国杨梅资源最为丰富的浙江省杨梅产业链依然处于较原始的产业状态。产业链构成为：种植——鲜果销售——果汁加工——酿造——干副食品。由于杨梅鲜果没外果皮，保鲜难；杨梅花青素在食品加工过程极易被氧化，保色难。

杨梅红生产能快速拆分杨梅鲜果，从果汁和果渣中提取出花青素，作为功能性食品配料在食品加工最后一部加入，解决杨梅加工产业链中所有衍生产品的保鲜、保色和环保问题，充分保留花青素的营养健康功能，整体提升产业链食品的附加值，也可作为保健品原料。

杨梅红主要成分为花青素及其糖苷衍生物，如矢车菊、弄岗报春苣苔花青素等，它们的母核结构相近，其中的矢车菊苷含量较高，在本品中以其盐酸化物的形式存在，作为本品的指标成分。

矢车菊素-3-烷基糖苷的盐酸化物

分子式 CHOCl

分子量484.84

本品花青素类化合物母核结构

芍药花青素：R=OCH;R’=H

1 性状：本品为紫红至红黑色粉末或固体。

2 溶解性：本品溶于水，易溶于热水和50%乙醇或甲醇。

3 颜色反应：将本品0.1g溶于100ml水，充分摇匀，必要时过滤，溶液为红色，添加氢氧化钠，溶液随pH升高颜色发生变化，磷化氢以下为鲜红色，pH4-5为紫红色，pH5-6为紫色，pH6-8为蓝绿色，pH9以上为黄色。

4 稳定性：由于该产品主含花青素类成分，对光、热、氧较敏感，化学性质也较活泼，为观察其稳定性，进行了多方面的考察，包括对光、热、pH、氧化剂、还原剂的稳定性，以及该产品与各类食品、离子、食品添加剂一同使用时的稳定性。

（GB31622-2014 ）

1　范围

本标准适用于以杨梅（Mynica rubra Sied.et Zucc）的成熟果实为原料，经乙醇溶液浸提，食品工业用吸附没药树纯化，再经浓缩、干燥制得的食品添加剂杨梅红。

2　分子式、结构式和相对分子质量

2.1　分子式

矢车菊素-3-O-烷基糖苷：CHO

2.2　结构式

2.3　相对分子质量

矢车菊素-3-葡萄糖苷：449.38（按2007年国际相对原子质量)

3　技术要求

3.1　感官要求：应符合表1 的规定。

表1 感官要求

3.2　物理化学指标：应符合表2的规定。

表2 理化指标

（GB2760-2014 ）

杨梅红mynica 红色

CNS 号08.149 INS 号—

功能着色剂

1 使用方法：将该产品溶于水或低浓度乙醇，加入食品中混匀，即可。

该产品在热水和乙醇中溶解度很大，可先溶解后加入食品。在pH1-7，该产品会呈现鲜红到蓝紫不同颜色，可根据食品颜色需要调节食品的pH值，以达到理想的颜色。食品中pH值的调节可使用2%柠檬酸溶液。

除铁离子、氧化剂和强抗氧化剂外该产品可与各类食品常用添加剂混用，如香精、甜味剂、酸味剂、乳、防腐剂等。

2 使用注意：由于该产品主含花青素类成分，对光、热、氧较敏感，水溶液连续日光直射5天或80℃加热6小时色价会下降10%。因此，使用时应避免长时间日光直射和高温加热，可在食品生产成型的最后一步加入。食品成型后也需避光和低温储存，固体食品使用铝塑包装，液体食品选用遮光瓶包装。

杨梅红产品属无毒级，送检国家卫生防疫检验机构未检出致畸、致突变活性，该样品30天喂养的NOVEL值为250mg/kg。