《新营养健康教育指南》是2012年中国医药科技出版社出版的图书，作者是蒋峰。本书主要介绍了新营养健康教育的基本知识和对相关疾病的预防措施。

作 者：等编著

出版社：中国医药科技出版社

ISBN：978-7-5067-5417-0

出版日期：2012年7月

定价：￥40.00元/

《新营养健康教育指南》是由北京市营养源研究所“东方倍力”组织相关专家编著的一本营养健康方面的科普性读物，是在2006年出版的《终身的财富——营养健康教育指南》基础上重新修订出版的。是营养健康教育科普读物，也是一本简明营养学工具书。《新营养健康教育指南》针对目前国内营养健康日益突出的普遍问题，以及我国营养健康行业人员对营养知识的需求而专门设计。该书系统全面介绍了基础营养知识、生物功能性化学素、系统营养、饮食营养、亚健康风险测评、疾病康复与营养、运动处方、营养与药物、食品添加剂、食品标签等内容。全书通俗易懂，不仅可以作为大众营养健康知识学习必备的工具书，也可作为提高营养保健品企业营销人员业务能力的教科书。

蒋峰，政府津贴专家，北京市营养源研究所人类营养健康产业主要领导人，人体健康预警测评与营养干预研究中心主任。

主持编著理论专著——《系统营养论》、《食物成分与药用功效》、《健康节律运动学》、《系统营养论\u003c第二版\u003e》；

主持编著营养学工具书——《营养健康教育指南》、《中国饮食营养第一书》、《系统营养与人体健康》系列丛书、《神奇的药食同源》、《健康步步为赢》等大量著作。

先后主持完成“母乳化氨基酸谱完全蛋白质的研究”、“复合蔬菜水果营养素”、“真菌多糖的提取与营养”等科研项目30多项，获市部级重大科技进步奖、科技进步奖多项；发表论文10多篇，荣获中国发明专利20余项，受到了国家和行业内一致好评，并多次获得奖项，如：

第七届国际发明展览会上荣获1项金奖、1项铜奖

第十五届全国发明展览会上荣获2项铜奖

第十七届全国发明展览会上荣获1项银奖、3项铜奖

第十八届全国发明展览会上荣获3项铜奖

第二十届全国发明展览会上荣获1项金奖

先后应北京市卫生局、北京市药品监督管理局及多省政府邀请，作为专家讲师为医疗工作者、健康工作者和相关部门领导及工作人员等进行百余场营养健康教育培训。2010年，被北京市委宣传部、北京市科委等授予“北京市科学技术普及工作先进个人”荣誉称号。

曾就公众营养健康系列问题多次接受中国中央电视台、北京电视台和西班牙广播电视台等媒体的专访；2008年，作为北京电视台《快乐健身一箩筐》节目特邀营养学专家，先后录制8期营养访谈节目；2010年，作为北京电视台《步步为赢》节目特邀营养学专家，先后录制5期营养访谈节目。

曾就中国营养健康与产业发展等问题多次主持接待英国工贸部、新加坡、新西兰、日本等国政府、专业团体的访问交流；就营养与疾病方面的问题，与国内外专家学者广泛开展交流。

其他编著者：李卫江、赵军、陈朝青、牛树颖、黄勇、贺长生、李东、温铭杰、蒋彤、刘璇、尹艳亮、蒋文重。

本书共分十个章节：

第一章 基础营养知识

第一节营养与营养素

第二节蛋白质——生命的基础物质

第三节脂类——生命的构成物质

第四节糖类

第五节神奇的维生素

第六节神秘的矿物质

第七节水——生命的甘露

第二章 生物功能性化学素

第一节概述

第二节天然生物化学素的宝库

第三节常见植物功能化学素

第三章 系统营养论

第一节基础性营养

第二节功能性营养

第三节调节性营养

第四节营养支持治疗

第五节系统营养论的应用

第四章 饮食营养与健康

第一节中原地区居民平衡膳食宝塔

第二节平衡膳食指南

第三节不同国家膳食指南介绍

第四节婴幼儿营养

第五节儿童青少年营养

第六节妊娠和哺乳期营养

第七节老年营养

第五章 亚健康风险测评与营养干预

第一节循环系统亚健康风险评估和营养干预

第二节消化系统亚健康风险评估和营养干预

第三节呼吸系统亚健康风险预警和营养干预

第四节泌尿生殖系统亚健康风险预警和营养干预

第五节内分泌系统亚健康风险预警和营养干预

第六节运动系统亚健康风险预警和营养干预

第七节神经系统亚健康风险预警和营养干预

第八节免疫系统亚健康风险预警和营养干预

第六章 疾病康复与营养干预

第一节营养素缺乏疾病

第二节营养干预与疾病康复

第三节营养缺乏的判断

第四节营养与疾病

第七章 运动处方

第一节运动的适宜度

第二节节律运动处方

第八章 营养素与药物

第一节营养素与药物对消化吸收的相互作用

第二节营养素与药物代谢的相互作用

第三节营养素功能与药物功能的相互作用

第九章 食品添加剂

第一节概述

第二节食品添加剂与日常生活、营养健康

第三节食品添加剂的正确使用

第四节食品添加剂出现的问题

第十章 食品标签

第一节食品标签概述

第二节食品标签的内容及识别

附录如何看化验单

参考文献

本书共分十个章节，系统和全面地介绍了基础营养知识、饮食营养与健康、亚健康与营养保健、疾病与营养支持、药物与营养素之间的关系、营养标签的识别等常规营养学知识，并对新建立的系统营养理论进行了阐述。它将有助于读者全面系统地理解营养与生命的关系，帮助读者合理选择和进行多种营养素搭配使用，促进身体健康和疾病的康复。

第一章系统和全面地介绍了基础营养知识，包括基础性营养素、必需性营养素的种类、功能、缺乏和过量的表现、急需补充人群、主要食物来源等；

第二章系统归纳并介绍了市场上众多以动、植物功能化学素及提取物为主要成分的营养保健产品提取物的来源、成分、功能和作用；

第三章简要介绍了“系统营养论”的主题思想，系统营养认为营养分为三个层次，即基础性营养、功能性营养和调节性营养，并用具体实例阐述了系统营养的应用，以及其在疾病康复和健康保健中的作用；这有助于读者全面系统地理解营养与生命的关系，帮助读者合理选择多种营养素搭配使用，促进身体健康和疾病的康复；

第四章介绍了均衡营养与健康的关系，包括平衡膳食宝塔、婴幼儿、少年儿童、孕妇及老年营养，强调平衡膳食的重要性，还向读者介绍了10个典型国家的膳食指南，使广大消费者开阔思路和视野；

第五章介绍了人体8大系统，包括循环系统、消化系统、呼吸系统、泌尿生殖系统、内分泌系统、运动系统、神经系统和节免疫系统的亚健康风险测评与营养干预的新技术和新方法，包括亚健康的各种表现、危害，评价方法及膳食营养。向读者展示了健康预警，防患未然的重要性；

第六章介绍了营养与康复支持，包括营养素缺乏疾病、营养与疾病康复支持、营养缺乏判断，疾病的分类、病因及营养支持建议方案等；

第七章向读者介绍了运动适宜度的概念，以及健康节律运动基本思想，告诉读者如何科学有效的运动，为读者提供了健身长寿、健康保健的新方法；

第八章向读者介绍了药物与营养素相互作用的知识，使消费者在使用药物时，积极进行营养补充，促进疾病的治疗效果和康复；

第九章介绍了营养标签的规范、格式、内容及阅读方法，帮助消费者全面正确地阅读食品标签，合理地选择适合自己的营养保健产品。

本书创建的最重要结论包括：

1．有效的营养健康教育必须遵循观念教育、知识教育和行为教育三位一体的新观点。

2．有效的营养行为必须兼顾个性化营养观念、渐进性营养观念、协同性营养观念的新观点。

3．掌握系统全面的营养健康的知识和理念是健康的开始。

本书也是我们多年来营养健康工作的总结，希望能引导大家过更有品味、更健康、更长寿的生活。

我们很高兴的看到《营养健康教育指南》一书自2006年10月出版以来，受到广大医务工作者、营养工作者和关注健康的社会各界人士的广泛喜爱。这说明营养健康已成为大众愈来愈关注的主题。应广大读者的要求，以及近6年来我们在健康评估、健康节律运动和营养健康教育传播过程中的心得与收获，我们将原《营养健康教育指南》重新整理、丰富和修订成为《新营养健康教育指南》。

10余年来，我们通过书籍、杂志、广播、电视、大众讲座等多种形式，向公众播撒着健康知识和理念，为增强人民体质，我们始终在努力奉献。值得庆幸的是，这些努力得到了北京市委组织部、宣传部，北京市科委、科协、北京市科学技术研究院等的认可和高度重视，给予了极大的关注和政策、资金支持。2011年岁末又建立了北京市营养健康教育基地和北京营养健康展览馆，这是营养健康科普教育的硬平台，使得健康教育工作能够以崭新的形式更加常态化的开展下去。在营养健康教育的过程中，我们近距离的接触了社会各界人士，了解到很多人存在健康知识缺乏、知识不系统，甚至认知误区等众多的问题。比如，有人认为多吃点某种“神奇”的食物或保健品就能治病，获得健康；有人宣传植物蛋白比动物蛋白好；有人相信单纯补钙就能治疗骨质疏松症：还有人困惑，天天清淡饮食为什么还得了心血管疾病？既然骨胶原复合蛋白对老年腰椎骨质增生非常有效，为什么多吃点富含这些成分的备种鸡、鸭、猪、牛等软骨却不见效？真菌多糖作为全世界公认的“生物调节剂”，对身体非常好，为什么多吃点香菇这些食用菌起不到调节作用……等等。诸如此类问题其实都是对营养知识片面的认识和理解所导致的。所以必须学习科学的营养健康知识，才能去伪存真。科学营养，才能享受健康带来的快乐。

“养生”，近几年越来越频繁的被人们提及到。那么，到底该如何”养生”呢？《系统营养论》明确指出，生命的本质是细胞利用营养素的新陈代谢；所以，养生就是养细胞，细胞好，才能身体好。离开了生命的物质基础——细胞和营养，一切听似神乎其神的“养生方法”、“保健品”都是海市蜃楼。“改善营养状况，增强体质健康”早已是科学的共识，遗憾的是这么一个重大的文化、民生问题，至今没能家喻户晓。作为营养健康教育工作者我们深感任重而道远。要达到营养的改善，不仅要调整人们的饮食结构，还要传播科学的营养理念，使人们树立科学的营养观；才能学会吃，吃得好，身心满足，从吃中获得健康，保持健康。长期以来，我们在体质健康领域，对体质生理、体质诊断、体质干预、系统营养、节律运动等方面进行了大量实验和系统研究，开创性的提出了“体质健康系统理论”的思想。这个思想基本特点是：

①对体质的概念从生理学角度进行系统梳理和剖析，研究各种体质形成的原因，各类非健康体质向健康体质转化的生理代谢变化特点，并初步划分出人体体质的营养代谢分类；

②借助临床诊断学的方法和新兴发展起来的亚健康测评分析手段，确定体质亚健康诊断的基本要素、指标和分级；

③生命的本质是细胞利用营养素的新陈代谢，改善代谢是改善体质的唯一途径。为此，我们提出了系统营养调节和节律运动调节两个核心改善代谢的思想。

基于上述认识，我们先后总结出版和即将出版《体质亚健康诊断学》、《体质生理学》、《体质干预学》、《系统营养论》和《健康节律运动学》等体质健康系列著作。营养体质分型及体质健康系统理论的提出，极大的丰富和拓宽了营养学界工作的新思路或成为营养学研究的学科新支点。《新营养健康教育指南》出版的目的，是希望能够帮助大家方便查阅营养的基本知识，摒弃单一营养素调节的观点，树立膳食营养补充剂相互协同作用的系统营养观念，掌握体质健康的系统新方法。

今后，通过对体质、营养、运动问题不断地深入研究，希望能为广大人民群众提供更多的健康指导工具——正确的健康思想和指导方法，便于人们自觉地将这些知识、观念转变为自觉行为，从而促进体质健康，提高生活质量。作为营养科研工作者，我们深知肩上的重担，未来一定会在北京北京市科学技术委员会、北京市科学技术研究院和北京市营养源研究所各级领导的指导和帮助下，努力把营养健康普及工作落到实处，做得更扎实。

编者2012年4月

本书针对目前国内营养问题的日益突出，以及我国大众对营养知识的缺乏而专门设计。全书通俗易懂，作为大众营养健康知识学习必备的工具书和教科书，对提升广大营养科技工作者的业务水平和普及营养知识，以提高国民的营养知识水平，引导国民合理选择营养，促进身体健康具有积极的指导作用。