青红酒是福建省省福州市的传统黄米酒品种，以福建独有的古田红曲为糖化发酵剂，选用上好的糯米，配以秘制药白曲，按照传统工艺结合现代生物技术精酿而成。它的色泽为青红，口感柔顺绵长，常用于款待客人和自饮，也是家中女子坐月子的饮品。青红酒是福州市非物质文化遗产和中华老字号。

公元前209年，楚汉战争爆发，无诸率兵协助刘邦击败项羽。

公元前202年，建冶城（今福州华林寺遗址），无诸在于山加封闽越王。封王当日，一美貌女子献自酿美酒，色泽青红。无诸饮后大悦，遂在于山之巅大宴九日九夜（今于山九日台古迹）。自此，青红酒开始从民间走入朝堂。闽越王宫祭祀婚嫁，必饮此酒等

青红酒，被誉为闽派黄米酒的正宗，主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香。

传说中，青红酒就是在闽越王无诸建都日由民间美女进献到王宫。

此女在后世中被称为青红娘子，又叫十八娘子，因为祭祀和婚嫁民俗专用的青红酒。历史上须经处子之身的女子亲手经过十八道工序方可酿造，是以谚语之渊源。

青红酒取料及其讲究，以上好的闽江江畔糯米，和闽越山泉兑酿之醇浓酒曲，置于发酵之地，也须经周易八卦之占卜，定于风水顺悦之上好阴地，泥封静置数年乃至数十年。青红酒不破而有酒香溢出，破泥则酒香扑鼻而来，色泽青红浓稠，入口极软，易咽爽口，却后劲十足，三五碗后，经过小半时辰，必大醉。

青红酒经过千年的渊源，逐渐演化成多重流派，其中最具代表的青红酒流派就是原产地流传下来的古法酿造青红，还有一个最重要的青红酒流派就是如今活跃在海外闽籍华人餐桌上的新派青红酒。

农家青红酒口碑

在美国唐人街、北海道、新加坡和马来西亚等地，福建省人（其中以福清、长乐区为多）以其强悍的作风和坚韧的奋斗打下了一片华人天地，超过50%的餐馆、超市都是福建籍商人所开，而远在大洋彼岸的福建乡亲在福建传统节日“做半担”的时候，都会拿出自酿的青红酒来寄托对家乡的思念。这种青红酒由于取料和地域的限制，与传统古法酿造的青红酒都有所区别，但已经在海外自成一派，源远流长。

从1995年开始，青红酒从民间走向现代化、科技化的生产线。福建省政府自该年开始，就把青红酒当作传播闽越文化、推广福建城市品牌的外宾馈赠礼品之一。

而人民大会堂的全国级政府会议、钓鱼台国宾馆的无数次外宾宴请，宏盛酒业的青红酒一次又一次登山国宴餐台和国家馈赠礼品清单中。

在美国、日本、澳大利亚、英国、法国、马来西亚等更多的的福建籍海外留学生、海外华侨和商人，把家乡的青红酒带上飞机，带到地球的另一端，让更多的美国人、日本人、法国人们在喝了三五口之后，竖起大拇指，用半熟的中文说“厉害的酒”。

采样分析

青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种类物组成，有液体蛋糕之美称。青红酒的酒精度为13%左右。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇。

制作方法

材料：糯米5000g，纯净水5000g，毛麯200g，红麯400g

1、糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份

2、倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天

3、将纯净水烧开，放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中

4、将浸泡好的糯米沥去水份备用

5、蒸屉内铺上纱布，将沥干水份的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀

6、加盖，大火蒸至糯米熟即可关火

7、将蒸好的糯米倒入盆中，放凉至约30度

8、将毛麯和红麯混合后倒入装有糯米的盆内

9、将糯米与酒麯混合均匀，裹成饭团状后投入酒坛中，装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可

10、刚开始的一周，酒麯与糯米开始发酵，会满至酒坛口，这时候要用干净无油碘化钠的勺子或是木推将满起的糯米向下压，压至原有高度即可

11、当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压，这个过程约为10天后，这时候密封酒坛口，不要任意去开启它，以免影响发酵

12、待45天之后，青红酒即可饮用，当然，酒自然是放越久越香醇

红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成，有液体蛋糕之美称。青红酒酒精度为13%左右，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养身体、解除疲乏的功效，是一种老少皆宜的饮用酒。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。比如女人坐月子，吃的就是青红酒炖土鸡。

青红酒的养生功效也特别好，女性经痛时可以温一点青红酒喝下，让身子慢慢地暖起来，就能缓解痛经的痛苦，并能减少月经量，让痛经者感到身体更舒适些。

由于青红酒的主要原料是糯米，所以它也是一种非常滋补身体的酒。福州市女人坐月子的时候通常都会吃青红酒炖土鸡，既可以治疗产后恶露不净，还可以让产妇的身体更快的恢复。

冬季喝点青红酒可以温暖身体，补充能量，睡前喝点青红酒可以促进睡眠，青红酒加一小粒冰糖炖着喝可以清火气，工作疲劳或体虚时少点喝青红酒可以促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏。

青红酒还是做菜或煲汤的上好调味料，用青红酒烹制的菜肴满层溢香。酿完青红酒剩下的红酒糟也被福州人利用做调料之用，糟香海蚌、酒糟鸡等著名福州菜肴都必须使用红曲霉。

“青红”是福建省著名商标，受国家法律保护。中华老字号"青红"牌青红酒，源于传统，超越传统，由“中国红曲黄米酒第一坊”---宏盛酒业出品。宏盛酒业，位于闽侯经济技术开发区二期，是福建省最大的黄酒基地，为中国酿酒工业协会黄酒分会副理事长及福建省酿酒工业协会副会长单位。企业拥有“青红”和“闽江”两大品牌。

“青红”品牌的青红酒，是以福建独有的古田红曲做为糖化发酵剂，选用上好的糯米，配以秘制药白曲，由国家级高级酿造师按照传统工艺结合现代生物技术精酿而成，色呈琥珀，口感柔顺绵长。青红酒，是中国地理标志保护产品。不含任何食品添加物，具有低糖、原味、本色三大显著特色，是黄米酒中的上品。

青红酒做法工艺看似简单，但是不同的人在工艺上稍有差别口味就有所不同，红纯透底是农家的特色，淡清淡黄是福建老酒的特点。永泰县的客家大多有自酿青红酒的习惯。