白起肉又称烧豆腐、高平烧豆腐。是山西省晋城高平市特有的传统小吃，已有两千多年的历史。据说高平地区的谷口村（也叫杀谷），有一种烘焙的豆腐，叫做“白起肉”。

皆因白起心地过于残忍，长平之战更是惨绝人寰。击败了赵括的赵括后，四十万赵军悉数向秦军投降，一日之内，白起竟坑杀尽。当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰“白起肉”。可见其仇之深、其恨之深。后来这白起肉就逐渐流传开来，成为烧豆腐，因此高平市的烧豆腐最为著名。

白起肉是山西省晋城高平市特有的传统小吃，已有两千多年的历史。这一小吃的名称源于战国时期白起在长平之战中的残暴行为。当地百姓为祭奠被坑杀的亡灵，用豆腐象征白起之肉，通过炉火烧烤，并用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示将白起的脑浆捣成泥与豆腐一同食用，因而得名“白起肉”。这一习俗逐渐流传开来，成为高平地区独具特色的烧豆腐。

外观：皮黄肉白，色泽诱人。

口感：松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。

营养价值：富含蛋白质、膳食纤维及多种营养元素，具有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病等功效。

【制作材料】

主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)

辅料：玉米面（黄）(100克)

调料：姜(10克) 大蒜(10克) 盐(10克)

【制作工艺】

1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块，将豆腐块用旺火烤至淡黄色，或用热油锅煎制至两面金黄。烤好或煎好的豆腐块可用小刀在表面割开一道裂口，便于油碟入味；

2. 玉米面加适量油炒香备用；

3. 把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头；

4. 食用时以白水将豆腐煮熟，捞出装盘，趁热将豆腐块蘸上蘸料食用，口感最佳。

【工艺提示】

豆腐用旺火烤成黄色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗风味。

【菜品口感】

此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。

白起肉又称高平市烧豆腐，是高平很独特的一种传统食物，相隔至今有2000多年的历史。据说，在公元前260年长平之战，由于赵括被秦将和白起一起被打败，导致40万赵军降卒全部被白起杀害，由于白起这种残暴的行为，导致引起了大家的憎恨，于是就把豆腐当成是白起肉，使用火烧水煮的方式去吃掉，从而来发泄自己心中的愤怒。没有想到人们吃完后感觉很新鲜，别有一番韵味，于是高平烧豆腐这种方式，逐渐在高平境内流传下来。

白起肉，是长平之战中上党郡民众“自愿走赵，不乐为秦”的历史产物，寄托着世世代代长平子民对坑杀赵兵的秦将白起的怨恨。也有诗云：“肩挑油灯漫街游，炉中黎起烧悲啼。来人传送长平史，不吃豆腐难慰藉”。晋城市诗人、书法家李慧英也写诗一首《高平烧豆腐》：“恶报武安市坑赵卒，无辜豆腐代还刑。千年不断烹煎炸，难慰长平片片荧。”