莴笋叶（别名：莴苣叶），是菊科莴苣属植物莴笋的叶。其原产于中国、印度、日本等温带地区。中国各地均有栽培，亦有野生。

莴笋的基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，复总状花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘。

莴笋叶富含维生素a、B1、B2、C和P，以及相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，此外，莴笋叶中还含有大量的钙等。莴笋叶可作生菜用，有较高的营养价值。

莴笋叶也有药用价值，其具有利尿、通乳，清热解毒的功效。主治小便不利，尿血，乳汁不通，虫蛇咬伤，肿毒。

莴笋叶的基原为菊科莴苣属植物莴笋。

莴笋的基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，复总状花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘。

莴笋叶富含维生素a、B1、B2、C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，作生菜用，有较高的营养价值。莴笋叶中维生素的含量总体比茎高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素c是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙。

莴笋叶组织中乳管分泌的乳状液含有多种有机化合物，如糖、橡胶物质、有机酸、没药树、甘露醇、蛋白质及莴笋素等。莴笋素有苦味，具催眠镇痛作用。叶用莴笋多生食；茎用莴笋除鲜食外，还可腌制或干制。

原料：莴笋叶250克，芝麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末和辣椒油各适量。

制法：1.将莴笋叶用凉开水洗净，控净水分后切成3厘米长的段；麻酱用少许精盐和适量的水搅开。

2.将切成段的莴笋叶装入盘中，浇入用麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末和辣椒油调成的味汁，拌匀装盘即成。

特点：鲜嫩色美，清香爽口。

原料：莴笋叶200克，熟白芝麻和白糖各25克，芥末粉5克、醋15克、精盐和味精各适量。

制法：1.将莴笋叶洗净后切成4厘米长的段，投入沸水锅内稍焯，捞出投凉，控净水分；芥末粉放在碗内，用50毫升沸水浸泡，然后放入醋、白糖、精盐和味精。

2.将莴笋叶放在菜盘内，堆成小丘形，浇入芥末汁，撒入炒熟的芝麻即成。

特点：色泽鲜绿，香辣爽口。

莴笋叶味苦、甘，性凉。入胃、小肠经。

莴笋叶具有利尿、通乳，清热解毒的功效。

莴笋叶主治小便不利，尿血，乳汁不通，虫蛇咬伤，肿毒。

内服：煎汤30~60g。外用：适量，捣敷。

莴笋叶常与黄米酒、荷叶、白扁豆、桃仁、生姜、泽泻等配合使用。

1.尿路感染：莴笋叶500克，切丝，装于碗中，加盐腌渍入味后，挤干水分。蕺菜100g洗净，放开水国中汆一下，捞出切碎沥干。生姜、葱白、大蒜分别洗净切末。然后将莴笋叶丝装于大盘中，加入蕺菜属、酱油、精盐、醋、姜、葱、蒜末、味精和香油，拌匀。分2次单食或佐餐。（《中国食疗本草新编》）。

2.急性肾小球肾炎，小便不利，血尿，高血压，冠状动脉粥样硬化性心脏病，中度肥胖：莴笋叶200g，洗净，放于碗中，加入精盐，腌渍20分钟，取出榨去水分，下白糖、醋、味精、麻油，拌匀，腌渍入味。单食或佐餐（《中国食疗本草新编》）。

3.产后乳汁不通：粳米100g，洗净，水1000ml，熬至粥将成时，加莴笋叶、广东丝瓜和精盐，继续熬至莴笋叶、丝瓜熟粥成，下味精，淋麻油，调匀。分1~2次空腹服（《中国食疗本草新编》）。

脾胃虚弱者慎服。莴笋叶多食使人视力模糊，停食后会自然恢复。

莴笋高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，复总状花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛。头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。总苞果期卵球形，长1.1厘米，宽6毫米；总苞片5层，最外层宽三角形，长约1毫米，宽约2毫米，外层三角形或披针形，长5-7毫米，宽约2毫米，中层披针形至卵状披针形，长约9毫米，宽2-3毫米，内层线状长椭圆形，长1厘米，宽约2毫米，全部总苞片顶端急尖，外面无毛。舌状小花约15枚。瘦果倒披针形，长4毫米，宽1.3毫米，压扁，浅褐色，每面有6-7条细脉纹，顶端急尖成细喙，喙细丝状，长约4毫米，与瘦果几等长。冠毛2层，纤细，微糙毛状。

莴笋的花果期为2-9月。

莴笋分为叶用和茎用两个类型。

叶用莴笋可分为：①结球莴笋（L. sativa var. capitata）。叶片较大，叶片光滑或微皱缩，生长后期心叶形成叶球，呈圆球形或扁圆形。

②直立莴笋（L. sativa var. longifolia）。叶狭长而直立，一般不结球或心叶抱合成圆筒状。

③皱叶莴笋（L. sativa var. crispa）。叶深裂，叶面皱缩，不结球或心叶结成松散叶球。

茎用莴笋（L. sativa var. asparagina）叶片较狭，先端尖或圆，幼苗叶片着生于短缩茎上；生长后期茎伸长、肥大；食用部分由茎和花茎两部分组成。

莴笋原产于中国、印度、日本等温带地区。中国各地均有栽培，亦有野生。

莴笋有许多栽培品种，但在分类学上都是作为栽培变种。如莴笋（var. angustata Irish ex Bremer），茎粗或极粗，供食用与制备酱菜，叶作蔬菜用；卷心莴笋（var. capitata DC.），叶圆形，彼此抱卷成甘蓝式叶球；生菜（var. ramosa Hort.）叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，作生菜用。

莴笋喜冷凉，较耐寒。种子在4℃时即可发芽，以15～20℃为宜，30℃以上发芽受阻。多采用育苗移植。叶用莴笋在中国长江流域及其以北地区以春播和秋播为主，华南地区多在秋冬播种；茎用莴笋主要在春、秋栽培。

莴笋病害有霜霉病、洋葱软腐病、核盘菌等，害虫有蚜虫、蓟马科等。