东北薇菜（Osmunda Cinnamomea L. var. asiatica），又名牛毛广，是我国
东北地区的一种名贵的天然野生
草本植物，属于紫箕科紫箕属多年生类植物。东北
大巢菜的学名又称
紫萁（Osmunda japonica），在我国，薇菜广泛分布于东北地区、
武陵山区区和湖北
恩施土家族苗族自治州等地，其中东北地区是其主要产区。薇菜质地脆嫩，富含
多糖、
黄酮等营养成分，具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤和抗菌等多种生物活性。
东北薇菜是一种
多年生草本植物，植株高40-100厘米，呈灌木状，全株覆盖白色柔毛。
根状茎粗壮，直径可达2厘米，表皮深褐色，接近木质化。茎有棱，多分支，被白柔毛覆盖。偶数羽状复叶的顶端卷须有2-3个分支或单一，
托叶2深裂，裂片
披针形，长约0.6厘米；小叶3-6对，近互生，呈椭圆形或卵圆形，长1.5-3厘米，宽0.7-1.7厘米，先端钝，具短尖头，基部圆形，两面被疏柔毛，
叶脉7-8对，下面中脉凸出，覆有灰白色柔毛。
总状花序长于叶，具花6-16朵，稀疏分布于花序轴上部；
花冠有白色、粉红色、紫色或雪青色，小花长约0.6厘米，小
花梗长0.15-0.2厘米；
花萼钟状，长0.2-0.25厘米，萼齿狭披针形或锥形，外面被柔毛覆盖；旗瓣倒卵形，长约7毫米，先端微凹，翼瓣与旗瓣近等长，
龙骨瓣最短；子房无毛，具长柄，胚珠2-3，柱头上部四周被毛。
荚果长圆形或
菱形，长1-2厘米，宽4-5毫米，两面急尖，表皮棕色。种子2-3，肾形，表皮红褐色，长约0.4厘米。花期在6-7月，果期在8-10月，
染色体数目2n=14。
东北
薇菜生于海拔500-1500米的山谷内，薇菜喜湿润，还分布于林下、河滩、草丛及灌丛中，对水分的要求严格，不耐干旱，喜酸性土壤，尤其喜欢疏松湿润富含
腐殖质的土壤。
每100克东北薇菜嫩茎叶含
蛋白质2.2克，脂肪0.19克，
糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，
维生素B20.25毫克，
维生素c67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、质等成份。
东北薇菜嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。加工后的
薇菜干宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“
凉拌薇菜”“青炒薇菜”“薇菜
蒸肉”等。东北薇菜其
根状茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉，能制作粉皮、
粉条，有一定滋补作用。
东北薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、
冬笋丝各25克，火腿末15克，油菜3O克，葱花、姜末各10克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；东北薇菜去杂洗净；锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入
料酒、
酱油、鸡汤、
白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉，用文火
焖烧透，放入油菜、味精略烧，用
水淀粉勾稀芡，淋
花椒油出锅即成。此菜清淡鲜嫩，咸鲜适口，可为人体提供丰富的营养物质。
东北薇菜200克，水发海米、水发黑木耳各25克，
火腿片15克，葱丝、姜末各10克。将菠菜摘洗干净，入开水锅中焯透，取出浸泡30分钟，捞出沥水；木耳洗净备用；汤置旺火上，加
清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入东北薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋
小磨香油，装入汤碗即可。本汤细嫩咸鲜，香浓爽口。