湖南米粉,指的是
湖南省的特色米粉。它易储存、味道鲜美,煮食方便,是
湖南人最喜欢的早餐之一。它有四大主流:
津市米粉,
长沙米粉、
湘西米粉和湘潭原味石磨米粉。
煮粉的只能是清水,下锅的只能是扁粉,至于你要放什么,
剁椒或者
榨菜自己去桌上找。老板能给你的就是一勺
肉汤,带着骨汤的浓厚,或者鸡汤的香醇。当然,还有小火煨熟的
肉丝,清醇透亮一碗粉,就是湖南人一早的好心情。
湖南米粉从形状上来说有两个大类:圆粉和扁粉;其中圆粉又有粗细之分,扁粉亦有宽窄厚薄之别。从口味上来说湖南米粉有三大主流:
津市米粉,
长沙米粉和
湘西米粉,其它支流若干,例如
湘潭市、
怀化市、
邵阳市、
郴州市的米粉也相当有名。
津市米粉统一战线是
津市牛肉粉,据说津市牛肉粉是
常德市三绝之一。津市粉盖码一般分为
肉丝、红烧肉、
排骨、牛肉、牛杂、
牛腩、,
墨鱼目几个大类,下的粉以粗圆粉为主,口味清香,不油腻。当然随着和谐社会的发展,大部分的粉店都备了
清化粉和
面条。不清楚津市牛肉粉的汤是以什么为原材料,我觉得理论上应该是牛骨头,这样才牛运当头!
长沙米粉以切粉为主,与
津市米粉在口味上有着很大的区别,最大的特点就是清淡,正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成,原汁原味,香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门,只要你想得到的都有,米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、
榨菜等佐料。长沙米粉其实还有一大类面条为忠实用户的,面条的吃法更是复杂。长沙米粉经过这些年的发展,可以说是百花齐放,连锁形式的百年老店就有:
甘长顺、黄春和、新华楼、
杨裕兴等数家,更不要说街头巷尾的各类小店了,例如:玉林粉店、肆姐粉店等,都是名声在外,很多家我也只是听说,没有机会一一品尝,曾经有一次特意周末起了个大早换了两次车去玉林粉店吃粉,结果发现物无所值。最近在公司附近吃过两家还不错的,一家是汽车北站附近一家很小的店,叫欧阳粉店,味道还可以,另一家更好,在潘家坪
徐记海鲜的门口,也是一家老店,只是易主了,不过口味大致没有变化。
米粉分手工粉和机制粉,各有各的好。先抓一把米粉放到专用的漏勺里,以前是用竹制的,现在都改成
不锈钢的了。
这些锅子里是各种浇头(
湘潭市人管它叫哨子)。其实哨子对米粉的味道不起多少作用,所以一般我只要最基本的
肉丝(其实也就是一点点肉末而已)。关键还是熬了整夜的肉
骨头汤。
葱油饼配米粉是绝配啊!买两个,先干啃一个,然后放一个在米粉碗里,等
油饼吸饱了汤汁,味道更浓郁。