盐味卷饼,又称为Pretzel,是一种源自
德国或法国
阿尔萨斯的小吃,通常呈蝴蝶形状,由
浮小麦制成,口感咸香。它也被翻译成德国结、迷你饼干圈、扭结饼、椒盐卷饼等等。传统的盐味卷饼形状以独特的对称形式,一长条面团的末端缠绕在一起,然后以特殊方式扭回自身(被称为盐味卷饼圈)。在现代社会中,盐味
卷饼有各种不同形状。
盐是盐味卷饼最常见的调味料,并因由
碳酸钠或
碱液调制的添加,使盐味卷饼通过
美拉德反应并获得其具有传统的
面皮和风味。其他的盐味卷饼调味料有如起士、糖、
蛋白巧克力、
肉桂、糖釉或
坚果。盐味卷饼有各式各样的种类,包括最好在当场立即食用的软盐味卷饼和可以长期保存的硬式
烘焙盐味卷饼。
制作盐味卷饼的面团不需要特殊的材料,普通的
面包粉就可以。但在制作配方上,和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水,搅拌的面团很干,所以后工序的成型较费劲,也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。盐味
卤肉卷饼是一种受欢迎的小吃,可以在各种场合食用,如早餐、午餐、晚餐或作为零食。
在美国售卖的椒盐卷饼通常是硬的。在美国是一种常见的零食。但也有人做成面包,也是
凤蝶总科形。但是它不像一般的面包,所以吃起来会有点硬,烤完会在上面加上粗盐。2002年,
乔治·布什便因吃椒盐卷饼而鲠喉晕倒。