银花香，产于广东省潮安区北部山区的凤凰镇，是“凤凰单丛”的一种，广东省潮州市潮安区特产，国家地理标志产品。银花香集花香、蜜香、果香茶香为一体，有绿茶的清香、窨花茶的芬芳、红茶甘醇浓厚的滋味，人称“茶中香水”。银花香单丛是潮汕茶叶大族“凤凰单丛”的直系，属于半发酵的乌龙茶，“凤凰单丛”是凤凰山脉茶叶产区众多优异单丛茶的总称，而银花香单丛（鸭屎香）是其中最著名的香型之一。

“银花香”因茶树种在“鸭屎土”（其实是黄壤土。但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长像刚亩（学名鹅掌柴)叶一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，害怕被人偷去，因此本地人也称鸭屎香。2014年5月，据潮安区新闻报道：经茶专家黄柏梓和茶农多方品鉴后，认为其香型近似凤凰山上野生的湘蕾金银花，于是鸭屎香被更名为“银花香”。

单丛茶系银花香在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、肉桂香、通天香等多种。

单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。

其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格；另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。

潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐朝。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似嘴的树叶，烹制成茶，后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。

明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安区已成为广东产茶区之一。

清代，鸭屎香渐被人们所认识，并列入全国名茶。　

20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。

1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。

凤凰单丛银花香正宗产地以有"潮汕地区屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州市东北部地区。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在每年正月(农历1月25日)前后陆续开采直至清明节左右，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。

清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。

1955、1982、1986年获商业部全国优质名茶称号。

1986年在全国名茶评选会上被评为乌龙茶之首。

1990年由汕头市茶叶进出口公司潮州分公司生产的金帆牌凤凰单丛被商业部评为全国名茶。

1989年农牧渔业部在西安市召开的名茶评比会上获名茶金杯奖。

1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯”。

2012年在杭州市国际名茶评比会上由元成茶业提供的八仙单丛获得了（特等奖）。

凤凰单丛银花香的产销历史已有900余年。在国内主销闽、粤、港、澳，出口日本、新加坡、泰国等国家和地区。