胡世将（1085年－1142年），字承公。常州晋陵（今江苏武进）人。两宋之际名臣、诗人，枢密副使胡宿曾孙、浙西安抚使胡唐老之弟。崇宁五年（1106年），胡世将登进士第，历尚书右司员外郎、兵部侍郎等职。绍兴八年（1138年），以枢密直学士出任四川省安抚制置使，兼知成都府。他创转般折运法，使军储稍充。绍兴九年至绍兴十年（1139年－1140年），他任川陕宣抚副使，此时，金兵大举进攻渭河平原，长安陷落；西北守军分屯各地，面临覆灭的危险。胡世将调动吴玠之弟吴璘等人出击，屡挫金兵，使“分屯之军，得全师而返”。绍兴十一年（1141年），又收复陇县等地，对保卫西北边陲建立了功勋。绍兴十二年（1142年），胡世将病逝，年五十八，谥号“秦桧” ，后改谥“忠烈”。有《胡忠献集》六十卷，已佚。《全宋诗》、《全宋词》、《陕西通志》等录其诗词。

胡世将为赵祯时枢密副使胡宿的曾孙、浙西安抚使胡唐老之弟。宋徽宗崇宁五年（1106年），胡世将登进士第。

建州叛军首领范汝为在接受朝廷招安后，仍“怀反侧，犹肆剽掠”。绍兴元年（1131年）九月，胡世将奉命任监察御史、福建路抚谕使，前往招抚叛军。但他入境后，神武左军都统制韩世忠已平定叛乱。

平叛后，胡世将历任尚书右司员外郎、起居郎、中书舍人兼任修政局，并获赐三品官服。因遭言官弹劾，被降职外出奉祠。旋即升任徽阁待制、知镇江府。再入朝任礼部侍郎、刑部侍郎。在此之后，胡世将出知洪州，兼任江西省安抚、制置使。适逢建昌发生兵变，胡世将发兵将其讨平。又被除授兵部侍郎，出任徽猷阁直学士、知镇江府。

绍兴六年（1136年）十二月，赵构亲自升胡世将为给事中兼侍讲、直学士院，再调为兵部侍郎。

绍兴八年（1138年），胡世将以枢密直学士出任四川省安抚制置使，兼知成都府。他与四川宣抚使吴玠共创转般折运法，使军储稍充、公私便利。

绍兴九年（1139年），吴病逝，胡世将出任宝文阁学士、川陕宣抚副使，以四川制置使之职暂管四川宣抚司事。

朝廷在与金朝达成第一次和议后，收复了关陕地区，分派诸将驻守熙、秦、延等地，并想撤去仙人关的守备。胡世将抵达河池，听取了吴玠之弟、秦凤路经略安抚使吴璘的建议，上奏说：“应当对金国巩固和议，对内加强防御。现在措置军队，应该使陕西省、蜀地相连，近日士兵宫贺仔侦知撒离喝曾密谋说：‘要进入四川省并不难，只要放弃陕西不顾，三五年宋军必来占据，陕西山川道路我已全部了解，一旦出兵必然夺取四川。’敌情如此，万一果真像他所说的，那我们就应该做破坏敌人谋略的准备，仙人关不应立刻放弃防御，鱼关仓也应该积存粮食。”不久后，胡世将正式被任命为四川宣抚使，在河池开设官署。

绍兴十年（1140年）夏，金朝背盟，入侵南宋，攻陷同州。金将完颜杲渡黄河进入长安（今陕西省西安），直奔凤翔区，陕西各军被隔在金军之后，陕西、四川省宋军都大为震恐。当时，武康军承宣使杨政在巩州（今陇西县），枢密院都统制郭浩在鄜延路，只有吴璘跟随胡世将在河池。胡世将闻知金军南下，急忙召集众将商量，而只有杨政与守卫泾原（今泾川县）的大将田晟一起到达，胡世将与河池诸将佐商议对策。参谋官孙渥认为河池不能坚守，想要退保仙人原（在今甘肃徽县东南），吴予以反对，并自请率兵出击。胡世将为之感染，指着所住军帐说：“我一定战死在这里！”于是指挥布置各部，命孙渥赶赴泾原，田晟率领三千人出凤翔，郭浩出奉天，杨政由赤谷回驻河池。不久后，吴璘所部在石壁及扶风县分别击败金军，金军徘徊不前，分屯陕西省的宋军各部得以全师而还。此战后，胡世将因功被加拜为端明殿学士。

绍兴十一年（1141年），朝廷对金朝展开反击，正逢胡世将的母亲去世，朝廷不准其服丧，起复他视事。胡世将指挥诸将收复陇县，击破岐下各屯，又攻取华、等州，宋军兵威因而大振。

绍兴十二年（1142年）三月二十三日（4月20日），因疡疾于头部发作，胡世将在驻地仙人关病逝，享年五十八岁。讣闻传至朝廷后，高宗视其以资政殿学士致仕，恤典与执政官相同（此指签书枢密院事），由朝廷派官办理其丧事。并赐其谥号“秦桧”   ，后改谥“忠烈”。

胡世将兼任江西省安抚、制置使时，发兵讨平建昌兵变。绍兴八年（1138年），任四川省安抚制置使时，创转般折运法，使军储稍充。宣抚川陕时，指挥四川大将吴璘等人出击，屡挫入侵的金军，使分屯各地的西北守军得以“全师而返”。绍兴十一年（1141年），又主持对金军的反击，收复陇县等地。

胡世将有《胡忠献集》六十卷，已佚。《全宋诗》录其诗四首。《全宋词》录其词一首，其词亦见《陕西通志》卷97所录。

胡世将还曾“类集古今石刻”，撰为书论《资古录》，时人研习书法，大多将此书当作法式。

赵构评：①世将之贤，朕固知之。   （《建炎以来系年要录》引）②四川善政，前有胡世将，今有萧振。   （《宋史》引）

张守评：如世将人才，诚不易得。   （《建炎以来系年要录》引）

赵鼎评：妒贤长恶，如赵、胡世将、周秘、陈公辅之徒，皇帝能去之乎？   （《宋史》引）

陈振孙评：以兵部侍郎为川、陕副宣，金虏败盟，继吴玠之后，经画守御，以迄和议再成。分疆未定，死于河池。 (《文献通考》引)

脱脱评：自绍兴和议成，材武善谋之士，无所用其力。若王友直之矫制起兵，李宝之立功胶西，成闵、赵密皆足以斩将旗，刘子羽转战屡胜，吕祉不从刘豫，胡世将、郑刚中威震巴蜀。皆中道以殁，是以知宋不克兴复也。   （《宋史》）

钱士升评：世将、郑（刚中）、卢（法原），足当一面。   （《南宋书》）

赵翼评：刘子羽、胡世将与吴玠兄弟在蜀同功共事。   （《二史劄记》）

李震评：再次，陕西省方面作战，由于胡世将对诸军抚御有力，指挥适切，及吴璘等诸将之勇敢善战，故颇能予金朝以打击，逼使金人困顿于永兴凤翔之间，而一筹莫展。尤其世将一面保据蜀口，一面使郭浩等诸将在敌后展开攻势，此种战略指导，更足称道。总而言之，建炎以来，宋军之真能战胜攻取，而予金人以真正打击者，前有吴玠，后则世将及吴璘诸将也。   （《中国历代战争史》）

曾祖父：胡宿，字武平，赵祯、赵曙时历任枢密副使、太子少师等职。卒后谥号“文恭”。

《宋史·卷三百七十·列传第一百二十九》

《大宋中兴通俗演义：胡世将议敌金兵》