癸酸乙（
乙酯 caprate）是一种无色透明的
有机化合物，分子式为C12H24O2，分子量200.32。它是癸酸与
乙醇形成的酯，常温下呈油状。癸酸乙酯在酒制作过程中，特别是在温度超过15℃时，经常是发酵产物。它可用作香料和调香剂。
2. 天然存在于白兰地酒中。
储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。防止阳光直射。保持容器密封。应与氧化剂、还原剂、酸类、碱类、食用化学品分开存放，切忌混储。配备相应品种和数量的消防器材。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。
3. 烟草：FC，18。
癸酸乙酯具有
椰子香型香气，主要用于配制食用香精，与该品类似的脂肪族
羧酸乙酯，例如
辛酸乙酯、
壬酸乙酯、
月桂酸乙酯也用作香料。有时候商品月桂酸乙酯是指混合酯。
辛酸（C8）、癸酸（C10）、
月桂酸（C12）、
肉豆蔻酸（C14）、
软脂酸（C16）以甘油酯的形式存在于
椰子油中，其中
月桂酸甘油酯的含量为45-51%。在硫酸存在下，使用
乙醇和
椰子油酸甘油酯进行酯交换反应，可得月桂酸乙酯，它用于配制香水香精、皂用香精、食用香精。
【危险特性】遇明火、高热可燃。与
氧化剂可发生反应。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会着火回燃。若遇高热，容器内压增大，有开裂和爆炸的危险。
【灭火方法】消防人员须佩戴防毒面具、穿全身消防服，在上风向灭火。尽可能将容器从火场移至空旷处。喷水保持火场容器冷却，直至灭火结束。处在火场中的容器若已变色或从安全泄压装置中产生声音，必须马上撤离。灭火剂：雾状水、泡沫、干粉、二氧化碳、砂土。不宜用水。
【应急处理】迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。切断火源。建议应急处理人员戴自给式呼吸器，穿防毒服。不要直接接触泄漏物。尽可能切断泄漏源。防止流入下水道、排洪沟等限制性空间。小量泄漏：用砂土、
蛭石或其它惰性材料吸收。大量泄漏：构筑围堤或挖坑收容。用泵转移至槽车或专用收集器内，回收或运至废物处理场所处置。
【操作注意事项】密闭操作，局部排风。防止蒸气泄漏到工作场所空气中。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防毒面具（半面罩），戴
化学安全防护眼镜，穿防静电工作服，戴橡胶手套。远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。使用防爆型的通风系统和设备。在清除液体和蒸气前不能进行焊接、切割等作业。避免产生
烟雾病。避免与
氧化剂、
还原剂、酸类、碱类接触。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。