洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官,营养丰富,据测定,每100克鲜洋葱头含水份88克左右,
蛋白质1~1.8克,脂肪0.3~0.5克,
糖类5-8克,粗纤维0.5克,热量130千焦,钙12毫克,磷46毫克,铁0.6毫克,
维生素C14毫克,尼克酸0.5毫克,
维生素B20.05毫克,硫胺素0.08毫克,
胡萝卜素1.2毫克。还含有
咖啡酸、
芥子酸、
肉桂酸、
柠檬酸盐、
多糖和多种氨基酸。
芳香油中富含
大蒜素、
硫醇、三
硫化物等。花蕾、花粉、
花药等均含胡萝卜素。洋葱的致泪成分是
环蒜氨酸,洋葱内所含的S-
丙烯基L-半肮氨酸硫
氢化物是环蒜氨酸的
前体,在碱性条件下,可环合成环蒜氨酸。