十三香，又称十全香，指的是13种各具特色香味的中草药混合在一起做成的一种调味香料，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、茴香、木香、白芷、山柰、良姜、干姜等。

十三香的历史始于300多年前开封市兴隆堂创制的清真调味品。其后有王守义先生根据祖传秘方制成“龙亭牌”专利产品，今由驻马店市兴隆堂十三香调味品有限公司经营。

十三香具有疏肝解郁、温肾助阳、理气止痛、调中和胃等功能。

始于300多年前河南省开封兴隆堂创制的清真调味品。其后有王守义先生根据祖传秘方制成“龙亭牌”专利产品，今由河南驻马店兴隆堂十三香调味品有限公司经营,曾于1988年后多次获奖。

十三香的香料组成并不是一成不变的，不同地区惯用的配料不一样，甚至每个品牌的配料都不一样。

据中国烹原料大典中记录，其配方比例为:山奈1份、花椒5份、八角1份、良姜2份、陈皮1份、肉桂3份、小茴1份木香0.2份、豆蔻1份、干姜粉4份、白芷 0.5份、丁香0.1份。

十三香为多种香味调味料的复合香型,香气浓厚馥郁,口味华丽,具有增香提鲜、解腥去臊除膻、减腻开胃等功效,并有一定防腐杀菌作用,适用于多种肴馔,宜于荤素各种食品,适于加热烧煮,可以凉拌腌溃,并能用于小吃及休闲食品、酱菜等。也可用于馅料，及其他多种面食。

十三香具有疏肝解郁、温肾助阳、理气止痛、调中和胃等功能。

十三香中的每一味调味料都具有一定的药用价值。从中医的角度来说，茴香可和胃理气，温肾散寒；花椒可温中散寒、除湿、止痛；肉桂有降胆固醇、降血糖的功效；陈皮可理气健脾，燥湿化痰；八角能温中理气、健胃止呕；姜有温肺止咳、解毒的功效；白芷有祛风解表、除湿通窍的功效；肉蔻有温中涩肠、消食的功效；

十三香虽好，也要适量。由于十三香配料中多是芳香辛辣的物质，如八角、茴香、干姜、花椒、肉桂等，这些作料是温热性质的，容易使人上火。所以，对于本身体内火气大或者有痰热的人，应当少吃为好。反之，对于中焦虚寒的人就比较适合了。

在使用十三香的时候，可以根据各人的喜好灵活使用，比如可以在炒菜的时候，和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味，也可以在红烧菜肴下锅翻炒的时候放进去，还可以在调制饺子馅、包子馅的时候放进去一些。但是如果在煲制清汤食物的时候，最好不要放十三香，以免影响到汤的颜色。另外，十三香中的调味料也可以单独使用。做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅清香；做鱼用山奈和生姜，能解除鱼腥；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，鲜香盈口。

使用十三香并非越多越好，一定要掌握适量。尤其像肉桂、五香、广西八角、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如用量过度，同样具有一定的副作用甚至产生毒性。在无烹调经验的情况下使用它们，以“宁少勿多”为宜。