美心西饼是香港特别行政区一家连锁店，属于香港美心集团旗下品牌，创立于1956年。集团经营范围广泛，包括中菜、亚洲菜、西菜、快餐、西饼、咖啡店、日式连锁餐饮及机构食堂等。美心西饼主要售卖面包、西饼及中式礼饼，目前在香港拥有超过210间分店，在绝大部分的港铁站皆设有分店。此外，香港美心月饼更连续14年成为香港月饼销量冠军。

1963年，面对香港希尔顿酒店和文华酒店的竞争，美心集团决定转型开设咖啡店。1964年，在尖沙咀开办了美心面包店（Maxim's Bakery）。1966年，海运大厦落成，首家美心咖啡室Maxim's BOULEVARD在此开设，并有西饼售卖，为“美心西饼”的雏型。之后，美心先后开办了美心吧（maxim's Bar）、美心咖啡店（Maxim's 咖啡 Corner）、美心快餐（Maxim's Fast Food）及美心美食（Maxim's Delicatessen）等。

1982年，美心看准商机，以单一投标者承租地铁沿线车站的铺位，在旺角站、太子站、黄大仙站、彩虹站、九龙湾站及观塘站等主要地铁店开设多间美心西饼分店，创业界之先河。到了1985年底，设于地铁站的美心饼店多达33家，连同地铁站以外的37家分店，全港共有70家，成为当年全港拥有最多分店的面包西饼公司。再于1988年，进驻广九铁路（现称港铁东铁线）各个车站。

1993年，美心在广州环市站及上海四川北路两大重点地段开设美心饼店。1994年初，美心再在广州红棉区及上海徐汇区开设饼店。同年年中，又在佛山市和上海天山北路开设饼店。由于中国市场业务出现亏损，最终撤出中国市场。

1990年代，美心西饼改用玫瑰花图案作为标志，取代以往与集团相同的标志。2001年，由李永铨设计，更改标志为现时中性化的心型叶子图案。1990年代，曾开设“甜美屋”(Honey Maid Bakery)及“面包之家”品牌，2000年代陆续改回“美心西饼”。

2005年6月，在更紧密经贸关系安排(CEPA)下，“美心西饼”重返广州市，开设大型西饼厂房，并开设多间分店。2008年9月，适逢月饼代言人陈慧琳10月结婚，部分分店售卖“美心嫁礼饼”。

美心集团创立于1956年，为香港特别行政区最大最多元化之优质餐饮集团，目前拥有70多个品牌，590多间分店，每日服务超过54万人次。集团经营范畴广泛，包括中菜、亚洲菜、西菜、快餐、西饼、咖啡店、回转寿司店及机构食堂等。此外，美心月饼亦是香港月饼品牌之冠。

美心西饼由1960年代的咖啡厅饼店，发展至全港最具规模之西饼连锁店，拥有160多间分店，遍布港、九、新界及地下铁路、机场快线、九广铁路沿线。美心西饼亦带领面包新热潮，由面包材料、款式以至店铺装修均充满无限创意，为顾客不断推出各款新鲜美味的产品。2008年3月，美心集团正式收购香港特别行政区「东海堂有限公司」，经营全港50多间「东海堂」，集团将继续进一步拓展高级日本西饼及面包市场。

Maxim's Deluxe是香港一家售卖面包及西饼的连锁店，属美心食品旗下品牌，设有5间分店，亦使用此品牌作节日产品。首家分店设于香港国际机场，除提供一般“美心西饼”产品外，设有烘多士、热饮等。其余市区分店与“美心西饼”无分别。

simply bread（面包喜点）是香港特别行政区一家已结业的面包及西饼的连锁店，属美心食品旗下品牌，但不接受美心西饼饼券，曾分别于尖沙咀金马伦道及铜锣湾波斯富街开设分店。2003年12月，首间尖沙咀金马伦道分店开业，以创意造型及材料面包的“bread boutique”作卖点，设玻璃分隔厨房，即场面包焙烘。由李永铨设计品牌标志及室内空间。2005年9月，铜锣湾波斯富街分店开业。2008年9月，波斯富街分店结业；11月，尖沙咀分店结业，全线结束。

2019年10月2日，有顾客在美心西饼位于屯门蝴蝶广场的分店购入一件肉松紫菜麻包妥善保存两日后，发现内藏一只4厘米长壁虎。事主上门投诉后，店员道歉。香港食物环境卫生署其后票控美心，案件到2021年1月在屯门裁判法院进行答辩。公司承认一项食物品质与购买人所要求者不符罪。裁判官梁雅忻形容事件“有夸张”，认为公司需要确保“外来昆虫会唔会去食物度”，判美心罚款9,000元。而控方也透露公司有55项同类案底，但均与本案店铺无关。