香菇鸡块是一道家常菜，主要制作材料有香菇、鸡肉，制作工艺为煸炒，制作简单，口味鲜香，含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素等营养成分，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经失调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

用料

详细步骤

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类别：家常菜 补虚养身调理；老人食谱；青少年食谱

带骨肉鸡500克，干香菇100克，酱油2茶匙，糖100克、葱、姜各适量，香油1茶匙，鸡粉1茶匙，水淀粉2茶 匙。

⒈把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。

⒉炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。

⒊炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。

Dawnrain: 对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。

主料：鸡（600克）香菇（干）（50克）

调料：豆瓣酱（25克）姜（10克）大葱（10克）白砂糖（5克）花椒（3克）料酒（10克）酱油（5克）盐（5克）鸡粉（3克）八角（5克）花生油（20克）

⒈干香菇用温水泡两个小时，片成大片。将葱切段，姜切块。将整鸡（小母鸡）洗净，斩成块。

⒉锅内下油烧热，放入鸡块爆炒。

⒊待鸡肉稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐，加盖焖制10分钟后放入香菇，再焖制6至7分钟，旺火收汁后出锅。

⒈要选嫩鸡，三黄鸡或现宰杀的土鸡都是上选。

⒉烧好的香菇块以保留有少量汤汁为宜。

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经失调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇鸡块所含营养素

热量（1386.36千卡） ·吡哆醇 (0.01毫克） ·蛋白质（130.60克） ·维生素B12 (0.00微克） ·脂肪（79.48克） ·维生素B5 (0.04毫克） ·碳水化合物（41.04克） ·叶酸（7.68微克） ·膳食纤维（19.63克） ·胆固醇（636.27毫克） ·维生素a （294.34微克） ·维生素k (0.70微克） ·胡萝卜素（39.20微克） ·硫胺素 (0.44毫克） ·维生素B2（1.33毫克） ·尼克酸（44.78毫克） ·维生素c （4.60毫克） ·维生素e （13.06毫克） ·钙（145.43毫克) ·磷（1131.46毫克） ·钾（2013.53毫克） ·钠（4744.90毫克） ·碘 (0.12微克） ·镁（240.44毫克） ·铁（19.75毫克） ·锌（11.55毫克） ·（76.87微克） ·铜（1.22毫克） ·锰（4.22毫克）

鸡：鸡肉忌与红原鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。