日本牛目（学名：Cookeolus japonicus），又名日本大眼鲷、红目鲢、严公仔、黑鳍牛目鲷、红目大眼鲷，为
大眼鲷科牛目鲷属的唯一一种。体较高，侧扁，呈卵圆形，眼特大。主要栖息于岩礁外围60-400公尺深水域的海底或岛屿区的洞穴或陡壁。肉食性，主要以
甲壳亚门及小鱼等为主食。
日本牛目鲷体长最长可达69公分，体重可达5kg，但平均个体体长约为30cm。本鱼躯干呈鲜红色，
胸鳍为粉红色至无色，其余鱼鳍均为黄色。
眼特大，吻短，口大，打开时口几乎为垂直方向，下颌突出，颌骨、锄骨和腭骨均具齿。前
鳃骨后缘及下缘具锯齿并具有一枚后向之强棘。
头及体部皆被有粗糙坚实不易脱落之
栉鳞；侧线完全，侧线鳞孔数56至59枚，侧线上鳞列数16至20列。另其特征为腹鳍特别大，且鳍膜为黑色。
背鳍具硬棘10枚，软条12至13枚，硬棘之间的薄膜可为深灰色或黑色；臀鳍与背鳍几相对，具硬棘3枚，软条12至13枚；背鳍及臀鳍后端尖突；
胸鳍短小；
尾鳍略圆，末端略带黄色。
日本牛目鲷主要生活于水深165-210米深的礁石附近，尤其是在
软珊瑚和海绵众多的
珊瑚礁附近，属底栖鱼类。该物种主要以底栖
甲壳亚门和小型鱼类为食。该物种繁殖季为五月至九月，平均寿命九年。
日本牛目鲷属于
真核生物 Eukarya，
动物界 Fauna，
脊索动物门 Chordata，
脊椎动物 Vertebrata，有颌上纲 Gnathastomata，
硬骨鱼纲 Osteichthyes （鱼纲 Pisces__硬骨鱼系），
幅鳍亚纲 亚纲 Neopterygii，棘鳍总目 Acanthopterygii，
鲈形目 Perciformes，
鲈亚目 Percoidei，
鲈总科 Percoidea，
大眼鲷科 Priacanthidae。