笋（sǔn bǎn)是发源于广东
大埔县传统的客家小吃。笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。
粄皮以
甘薯淀粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或
番薯，制成薄度小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（茅竹笋、
冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、
鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。
其制作包括粄皮和内馅两部分。至于豆粄，粄皮的制作与笋粄相同，不同的是内馅则以
赤豆或
白豆为主，咸甜皆可，煮成后用热油浸润，更能显示粄食的香滑可口，且不致相粘。
什么是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食（也说是小吃的），是粄类的统称。常见的有
老鼠粄、笋粄、
草粿、仙人粄等，这些都是客家人最钟爱的食物。
客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用
糯米粉做的，还有用
木薯淀粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜蔬果；然后制作也要精，做米粄用的
米浆一定要细磨，一点也不能含糊。