牛筋面(中国中西部地区的特色小吃) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

牛筋面

中国中西部地区的特色小吃

牛筋面是中国中西部地区的特色小吃之一。口感软滑，筋道，后味醇香。吃法多样，春夏秋3季凉拌为主，冬季热炒或者下在汤中。

牛筋面由机器压制而成，表面有细泡，口感似牛筋，所以得名。

牛筋面做法

牛筋面制作看似简单，其实不然。牛筋面和牛肉牛筋没有关系，是面粉做的素食，面条较粗，非常柔软，弹性很大，形似面筋但是比面筋颜色白，表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽，吃法和凉皮一样都是凉拌。

和面

选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂。醒,放入机器压制。自熟成条状。

发泡

将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。

调制

将辣椒油，醋，芝麻酱。黄瓜，盐水，鸡精放入容器搅拌匀，即可食用。口感鲜辣可口。

食用方法

凉拌

用辣椒油，芝麻酱，醋等调料依个人口味拌匀即可。此吃法完全体现了牛筋面的优点，口感极佳。

炒面

1：准备好牛筋面，蘑菇香菜洗净切好备用，葱花切好备用。

2：锅内放少许食用油，烧热后，放入葱花爆香。

3：放入蘑菇，略炒一下

4：加入适量水，加入高汤。（冷冻的棒骨汤，在煮棒骨的时候留出来分成小块放在冷冻室里。）

5：继续煮一下，把高汤煮开，放入适量食用盐。

6：放入牛筋面，略煮即可，放入香菜与鸡精，出锅。

作为配菜

可以和各种荤菜（鱼，牛羊肉，鸡肉等）搭配在一起，有不错的美食效果。

如果下在汤中，最好是羊汤，别具风味！

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概述

牛筋面做法

和面

发泡

调制

食用方法

凉拌

炒面

作为配菜

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