植物性饲料是鹿的重要食物来源，可分为粗饲料、青饲料、精饲料、块根块茎类饲料。

干草是由青草或其他青饲料植物在未结籽实前收割并晾干而成。这种饲料的特点是体积大，难以消化，可利用养分少，干物质中粗纤维含量在18%以上。尽管如此，干草因其来源广、种类多、产量大、价格低，成为鹿冬春季节的主要饲料来源。

秸秆类饲料包括荚皮、藤、蔓、秸、秧等，其特点也是体积大，难消化，可利用养分少，干物质中粗纤维含量在18%以上。

许多树木的叶子、嫩枝和果实都可以作为鹿的饲料，且营养相对较高。这类饲料容易消化，不仅可以作为鹿的维持饲料，还可以作为生产饲料。其营养成分因产地、季节、部位、品种和调制方式而有所不同。

天然牧草是青饲料的一种，其水分含量高，约75%-90%。因此，青饲料热能含量低，每千克青饲料的消化能仅在300-600千焦之间。青饲料蛋白质含量较高，一般禾本科牧草的粗蛋白质含量为1.5%-4.5%，但赖氨酸不足。青饲料干物质中无氮浸出物含量为40%-50%，粗纤维不超过30%。青饲料中维生素含量丰富，特别是胡萝卜素含量较高，每千克饲料中含50-80毫克J族维生素，维生素e，维生素c，维生素k，烟酸含量较多，但吡哆醇（吡哆素）很少，缺乏维生素D。

人工栽培牧草也是一种青饲料，其特点与天然牧草类似。

叶菜类也是青饲料的一部分，其特点同样适用于青饲料的一般特征。

根茎类青饲料的特点与其所属类别一致。

青绿枝叶饲料种类多样，但用作鹿饲料的主要有柞树枝叶、柳树枝叶、胡枝子（薯条）等。这类饲料富含可消化蛋白质和胡萝卜素，其干物质中粗蛋白质含量为17.1%-27.4%，无氮浸出物含量为39.5%-49.2%，而粗纤维含量仅有9.7%-18.7%。随着生长期的延长，青绿枝叶类营养物质逐渐降低而粗纤维和鞣酸含量逐渐增加，质量变次。

青割玉米是青饲料中较好的饲料。玉米产量高，含丰富的糖类，味甜，适口性好，质地柔软，营养丰富，鹿很喜欢吃。青州市玉米用做鹿饲料，一般是在抽雄穗到乳熟之前这段时间。根据鹿群需要可分期收割，切碎后饲喂。

青割大豆对大豆茎叶柔嫩，合纤维较少，含蛋白质多、脂肪较少，氨基酸含量丰富，是鹿的优质青川饲料。

能量饲料包括禾本科籽实，如玉米、高粱、大麦等。这类饲料的特点是干物质中粗纤维含量低于6%，粗蛋白含量低于20%，一般每千克饲料干物质中合消化能10.45兆焦以上。高于2.54兆焦/千克消化能的饲料称为高能饲料。

蛋白质饲料包括干生粉籽实及其加工副产品，如豆饼和豆粕。这类饲料的特点是干物质中粗纤维含量低于6%，同时粗蛋白质含量在20%以上。

玉米籽实是鹿的基础饲料之一。玉米产量高，其所含能量浓度很高，但玉米的蛋白质、无机盐、维生素含量较低，特别是缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质品质较差。因此，饲喂玉米时应补充优质蛋白质、无机盐和维生素饲料。玉米含有丰富的维生素a原——β-胡萝卜素。所有玉米中维生素D的含量很少，而含硫胺素多。

高粱的籽实是一种重要的能量饲料。去壳高粱与玉米一样，主要成分为淀粉，粗纤维少，易消化，营养高。但胡萝卜素及维生素D的含量较少，B族维生素含量与玉米相当，烟酸含量少。高粱中含有鞣酸，有苦味，鹿不爱采食。鞣酸主要存在于壳部，色深者含量高。所以，在配合饲料中，色深者配制时宜加到10%，色浅者可加到20%。在仔鹿补饲的饲料中加一定量的高粱，可防止仔鹿腹泻。高粱用作鹿的饲料，一般粉碎后喂给，整喂时消化率低。

大麦是一种重要的能量饲料，其粗蛋白质含量较高，约为12%，赖氨酸含量在0.52%以上，无氮浸出物含量也高，粗脂肪含量不及玉米的一半，在2%以下，钙、磷含量比玉米高，胡萝卜素和维生素D不足，维生素B2少，硫胺素和烟酸含量丰富。鹿可大量饲喂大麦，饲喂时将大麦稍加粉碎即可，粉碎过细影响适口性；整粒饲喂不利于消化，因而易造成浪费。

豆科籽实是一种优质的蛋白质和能量饲料。豆科籽实蛋白质含量丰富，约为20%-40%，而无氮浸出物较谷实类低，只有28%-62%。由于豆科籽实有机化合物中蛋白质含量较谷实类高，故其消化能较高。特别是大豆，含有很多油脂，故它的能量价值甚至超过谷实中的玉米。无机盐与维生素含量与谷实类大致相似，不过维生素B2与维生素B1的含量有些种类稍高于谷实。含钙量虽然稍高一些，但钙磷比例不适宜，磷多钙少。豆科饲料在植物性蛋白质饲料中应是最好的，尤其是植物蛋白中最缺乏的限制性氨基酸的赖氨酸含量较高。蚕豆、豌豆、大豆饼的赖氨酸含量分别为1.80%，1.76%和3.09%。但是豆类蛋白质中最缺乏的是甲硫氨酸，其在蚕豆、豌豆和大豆饼中的含量分别为0.29%，0.34%和0.79%。豆类饲料含有抗胰蛋白酶、致甲状腺肿大物质、皂苷和血凝集素等，会影响豆类饲料的适口性、消化率及动物的一些消化生理过程。但这些物质经适当的热处理（加热100℃，3分钟）后就会失去作用。养鹿生产中多用大豆磨成豆浆，煮熟后拌料饲喂，以提高饲料的营养价值、适口性和利用率，其饲养效果显著。

豆饼和豆粕是养鹿生产中最常用的主要植物性蛋白质饲料，营养价值很高，而价格又较豆类低廉。豆饼含粗蛋白质40%以上、粗脂肪5%、粗纤维6%、含磷较多而钙不足，缺乏胡萝卜素和维生素D，富含维生素B2和烟酸。

麦麸包括小麦、大麦等小麦麸，是来源广、数量大的一种能量饲料，其饲用价值一般和米糠相似、大麦在能量、蛋白质、粗纤维含量方面都优于小麦麸。麦麸的适口性较好，质地膨松，具有轻泻性，是妊娠母鹿后期和哺乳母鹿的良好饲料，但饲喂幼鹿效果稍差。由于麦麸容积大，质地松散，饲喂时加水搅拌或配合青饲料一起饲喂较好。

胡萝卜是养鹿场秋季、冬季和春季的良好维生素补充饲料。胡萝卜营养丰富，香甜适口，易于消化。胡萝卜含水分81%-92%、粗蛋白质1.2%-3.0%、淀粉及糖类8%-14%，可消化营养物质占8%-13%。蛋白质含量比其他块根饲料多。胡萝卜中的维生素种类很多，它含有较多的胡萝卜素、维生素c及B族维生素。胡萝卜营养物质的消化率很高，蛋白质消化率达73%，脂肪达77%，无氮浸出物高达99%。

饲用甜菜是秋冬春三季很有价值的多汁饲料，它含有较高的糖分、无机盐类以及维生素等营养物质。其粗纤维含量低，易消化。各类甜菜所含有的无氮浸出物中主要是糖分，但也含有少量的淀粉与果胶物质。