黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。它两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，柿桂芳香扑鼻，既是单独食用的小吃，又是酒席宴上的细点。早已名著三秦，誉满九洲。

每当金风送爽，丹桂飘香的中秋节季节来临之时，古城西安市就有一种秋冬令风味小吃——黄桂柿子饼上市了。

黄桂柿子饼是陕西省点心，用陕西临潼区特产火晶柿子为主料烙制而成，色泽金黄，入口粘甜芳香。元、明时期，关中一带已有用柿子与面粉合制的糕饼。相传，1644年，李自成在西安称王，随即进京。当时，关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵在路上食用。此后，每年金风送爽、柿子成熟的季节，临潼人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。

以后经历代厨师不断改进，才发展成了今天的黄桂柿子饼。

黄桂柿子饼的产生，在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的轶闻。相传，明崇祯十七年(1644年)，农民起义领袖李自成在西安市建立了“大顺”政权以后，继续进军北京市。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼区的老百姓为了慰劳义军，使用当地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉，烙成饼子，供起义军上路作干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口，抗饥耐饿，义军官兵食后精神抖擞，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明朝，建立了农民政权。后来，李自成的农民起义军虽然失败了，但临潼人民每年在金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，以示纪念李自成起义。这种食品很快传遍关中各县，传入西安市。经一代又一代厨师的不断改进，最后成为现在的黄桂柿子饼，且成为驰名的风味小吃，被誉为“关中名点”。

外乡人秋天来西安玩，到临潼区看兵马俑的时候，就可以看见路两旁农家的房前屋后，一棵棵青黑色的柿子树上，星星点点火红色的柿子在叶间晃动。这柿子不同于其它地区常见的那种波叶大黄或大红柿子，它个头大小若核桃，通体红亮晶莹，一层薄如蝉翼的外皮似乎包不住了那一团甜汁，摇摇欲坠似盏盏小灯笼，煞是诱人。由于它的与众不同，远近皆呼为“火晶柿子”。吃新摘的鲜柿子当然惬意，但大量的鲜柿子集中上市，任你有多少张口也是吞不尽的，于是有晒柿子饼的，有加工成别的什么食物的，这一加工，西安市的饮食市场上就添了一道名品“黄桂柿子饼”。

西安卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多，其做法都大致一样：几个火炉子上放着一口平底的铁锅，这锅底平沿浅，就象煎锅贴一样，为的是每一个柿子饼都受热均匀。制法也不难，把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，与面粉和成软面团，包入黄桂浆、豆沙一类的馅料，拍压成一个鼓状的小圆饼，待锅底的油烧至六成热时下入，两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。

唯其制做不难，所以街头的售卖者就多，但真正能卖出名气的却很少。相对来说，西安市城内西北角的一些清真店铺制做的黄桂柿子饼知名度更高一些。这些店铺一般都是家庭作坊的形式，制法也是一代代传下来并不断改进，所以技艺精湛、风味浓厚。其中一个很引人注意的细节就是这些店铺用的锅盖。此处的锅盖非木非铁，而是用一整个红色的陶盆制成，盆口朝下覆盖，在底部钻两个眼，一根麻绳穿一个揭盖用的木把，有点象岭南名厨做鲍翅一样，讲究器皿要用纯天然，其精细劲于此可见一斑。很多铺子也都是有些历史的老屋，经营形式就是当街售卖。屋旁多老树，常常就有青青的枝叶伸到了锅沿，仿佛也来闻香。有时匆匆从麻家什字、大麦市街一带过，可以瞥见这样几个“画面”；有人从车窗里伸出钱，接过包好的柿子饼又驱车而去；有的骑车人过来，嘴馋了，停在炉子旁，一脚在车蹬上，一脚踏在路沿上，手捏一个颜色焦黄、滋滋冒气的柿子饼，一边小心用嘴吹着，一边轻轻地咬食着……如果陪外地客夜游“回民街”品尝柿子饼的话，那吃法就精致了，店主人会热情地把你让到屋里坐下，递上筷子。吃盘中的热柿子饼，一般讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开一片，挟出馅来品味，那馅中有核桃、芝麻一类好吃的东西，成人吃了很容易想起童年的生活来。觉得喉间甜腻了，再吃一口柿子饼的焦皮，一股柿子的清香味就满口萦绕了。这些店铺的柿子饼从当年9月可以一直卖到来年初春，那么柿子从那里来呢？问了老食客才明白，原来店家趁鲜柿子下来，大量收购，去蒂后，一层层整齐地码放在一口口大缸中，这样久储不坏，随用随取很是便利。难怪，有时在漫天大雪的黄昏中，还可见到有人格格吱吱地踩着雪一边往家赶，一边吃着柿子饼。

火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青红丝、桔饼、冰糖、油。

（1）将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。 （2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。

（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。

（4）将三扇烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。

柿子是柿科落叶乔木植物柿的果实。品种甚多。主要产地有河北省、北京市、河南省、山东省、山西省等省市，著名品种有大盖柿，平均重224克，最大450克，果实扁圆形，中间有缢痕，品质优良，无核，丰产。高庄柿也为有名品种，主要产地为北京昌平区，果实个大，每500克3～4个，短圆柱形，果面有十字形纵沟，缢痕较浅，味甜。柿子除鲜食外，多干制成柿子饼，亦称柿桃，可用作点心馅。柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素c，基本上就能满足一天需要量的一半，所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。

柿子饼每100克柿子饼所含营养如下：

柿子饼的可食部分为91%。热量250千卡；蛋白质1.8克；脂肪0.2克；碳水化合物62.8克；膳食纤维2.6克；维生素a48微克；胡萝卜素290微克；硫胺素0.01毫克；尼克酸0.5毫克；维生素e0.63毫克；钙54毫克；磷55毫克；钾339毫克；钠6.4毫克；镁21毫克；铁2.7毫克；锌0.23毫克；0.83微克；铜0.14毫克；锰0.31毫克 柿子饼的食用提示：

每天约30克

1.柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用；

2.柿子含有大量的维生素和碘，能治疗碘缺乏病引起的地方性甲状腺肿大；

3.柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效；

4.柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害；

5.柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

一般人群均可食用

1.适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者；

2.糖尿病人、脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食；患有痞满、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

1.不宜与酸菜、君迁子同食；

3.柿子不宜与鹅肉、螃蟹、番薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；

4.食柿子前后不可食醋。

柿果味甘涩、性寒、无毒；柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经；

有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效；

用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄。

新鲜柿子有凉血止血作用；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等；柿蒂有降逆止作用；柿子饼和胃止血；柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。

1.空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症；

2.柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好；

3.不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃；

4.吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶。