蒜泥豆角是一道家常菜品，具有夏季养生、健脾开胃的功效。主要食材有
豆角（又称
豇豆，长豆角。常食可健脾开胃，增进食欲等功效）、
菜豆（又叫
芸豆，芸
扁豆，四月豆等）、大蒜、
小磨香油、植物油、
花椒、盐、味精等。
1. 将豆角（四季豆）择洗干净，放入沸水锅内烫透，再用凉开水过凉，捞出沥净水分；
2. 大蒜捣细成泥；
4. 将豆角放入盘内，加入精盐、味精、蒜泥、花椒油、
香油，拌匀即成。
四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含
蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些
菜豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人
淋巴细胞，产生免疫抗体，对
癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
·热量 (210.97千卡) ·
吡哆醇 (0.15毫克) ·蛋白质 (8.39克) ·脂肪 (11.58克) ·
泛酸钠 (0.07毫克) ·
糖类 (24.58克) ·
叶酸 (9.20微克) ·
膳食纤维 (5.93克) ·
维生素a (123.46微克) ·胡萝卜素 (740.80微克) ·硫胺素 (0.15毫克) ·
维生素B2 (0.26毫克) ·尼克酸 (1.50毫克) ·
维生素c (21.70毫克) ·
维生素e (11.77毫克) ·钙 (167.34毫克) ·磷 (192.26毫克) ·钾 (465.40毫克) ·钠 (1375.88毫克) ·镁 (99.32毫克) ·铁 (5.84毫克) ·锌 (0.99毫克) · (1.90微克) ·铜 (0.44毫克) ·锰 (0.80毫克)