菏泽油酥烧饼风味独特，用料考究，烧饼面选用上等小麦精粉，烧饼上的芝麻多又饱满，采用木炭烤制，健康又卫生。

菏泽市最出名的当属赵家烧饼，赵家烧饼位于牡丹区中华路丹阳菜市场南端，“赵家烧饼”的招牌十分醒目，经营者为一对中年夫妇，该赵家烧饼继承了祖上烧饼制作的工艺，选料讲究，木炭烤制，香气扑鼻，外焦里脆，酥香可口·个大芝麻多，实惠又美味，是地道的菏泽特色小吃。

〈续汉书〉有记载说：“灵帝好烤馕。”胡饼就是最早的油酥烧饼，唐朝就盛行了。〈资治通鉴。李隆基〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。

当时长安做均川麻酥饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳市买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。

胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碳酸钠、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代油酥烧饼差不多。宋代〈清异录〉一书记载：“李儇幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏〈齐民要术〉中已有“油酥烧饼做法”，与唐朝的烧饼做法相差无几。

经过拉打盘揉等多道工序，包上用小磨香油食盐和茴香花椒等多种佐料而成的油瓢，再经切花盘沿涂上一层糖稀,表面粘上芝麻仁，即可入炉内烘焙。烤成的烧饼表面红中透黄，用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，香气扑鼻，外焦里脆，酥香可口

咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上火麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

原料：

中粉250g、酵母1小勺、五香粉面若干，盐3/4小勺、糖1小勺、水140g-145g、植物油1大勺，芝麻若干。

馅料：芝麻酱50g。

做法：

1、面团材料揉成团，放温暖处发酵30分钟。

2、芝麻酱加适量的水调软一些，以便于涂抹。据隶书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。

1、准备好面粉、酵母粉、水。

2、酵母粉用水化开，一点点倒入面粉中。

3、和成光滑的团。发酵至两倍大。

4、一捏碳酸钠加一汤匙水调匀。

5、用手蘸碱水，揉发酵好的面团，揉均匀。

6、静置20分钟。

7、开始调油酥： 1汤匙面粉。

8、1/2汤匙王守义十三香。

9、1/2汤匙盐。

10、2汤匙玉米油。

11、调成糊状。

12、蜂蜜和水1:1调和（原材料是用糖稀）。

13、准备白芝麻（这样所有的辅料都准备好了）。

14、静置好的再次排气，揉圆，分成6等份，并把其中的一个再分成5小份。

15、取一个面团揉圆，捏成窝型。

16、拿一小块剂子，蘸一些油酥。

17、放进窝型面团里。

18、用合谷穴慢慢收起，捏紧。

19、收口向下，按扁。

20、用刀拍平整。

21、砍出花盘，用手指按中间慢慢推出去。最边缘不要按，刷蜂蜜水，撒芝麻。

22、放进烤盘，椭圆形的油酥烧饼，200度预热烤箱，上下火200度，15分钟，烤好稍微晾凉就可以吃了。

小麦面粉250克

辅料

玉米油2汤匙、十三香1/2汤匙、盐1/2汤匙、白芝麻适量、蜂蜜1汤匙、碳酸钠1捏、水140毫升、酵母粉2克