荞凉粉，中国贵州省的一道名小吃，是男女老少都喜爱的一道小食。全省各地均有荞凉粉，但以中国贵州省安顺市和贵州省毕节市荞凉粉最具特色。荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉按1:4的比例加水和适量的硫酸铝钾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成。

荞凉粉

荞凉粉是贵州省的一道名小吃，是男女老少都喜爱的一道小食。荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是贵州省居民必不可少的驱暑小食。

荞凉粉是选用贵州高原特产荞麦，将荞麦打去壳，干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成，食用时可切成片，也可刮成条状。

食用

荞凉粉时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芫荽、葱花、红油、麻油、花椒油、安顺豆腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉粉蘸着食用。食之爽滑可口，其味甚佳，有荞子的清香味，在贵州省围摊吃食者络绎不绝。

做法一：

荞凉粉

1、乔面淀粉和水的比例大约是1比6,锅里倒入一杯乔面粉，再倒入1杯清水，先把乔面粉搅匀，最后再倒入剩下的5杯水。

2、放在炉子上加热，同时用筷子往同一方向划圈，刚开始的时候可以慢一些（不然会比较累），当绿豆水开始冒泡泡的时候，划圈的速度就要快一点了（还要小心别让溅出来的泡泡给烫着），大概搅拌1分钟左右，看到泡泡破裂的地方程半透明状，就可以关火了。让其自然摊冻。

3、将自然摊冻的唐河凉粉放入冰箱冷藏几个小时，然后随自己的喜好，用刀切成各种形状，装入碟里，再调上自己喜欢的味道，就可以吃了。

提示：切凉粉的时候，刀要时不时地沾点凉开水，以防粘刀。

做法二：

荞凉粉

原料：荞凉粉三百克，酥黄豆二十克，酸萝卜二十克，芥菜疙瘩粒、炸花生仁适量。

调料：适量红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芫荽、葱花等。

制作方法：搅拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的硫酸铝钾水调匀，荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、诸葛亮菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉拌上即成。

风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

技术要领：荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。

做法三：

原料：荞凉粉300克酥花仁、酥黄豆、香葱花、姜米、蒜泥、精盐、味精、白糖、醋、豆豉酱、芝麻酱、豆瓣油、红油各适量

制法：用波纹切削刀具将荞凉粉切成薄片，码入盘中，淋入用精盐、味精、白糖、醋、豆豉酱、芝麻酱、豆瓣油、红油、姜米、蒜泥调成的味汁，最后放入酥花仁、酥黄豆，撒上香葱花，即成。特点：造型美观，味道醇厚。

贵州荞凉粉

荞凉粉是居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成，浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽，极富刺激。如果是用铜制漏匙拉成细丝，腐乳改为醋的运用，则称为“醋丝丝”,味道就比较清淡了。

原料：荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，芥菜疙瘩粒、炸花生仁适量。

调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芫荽、葱花等适量。

制作方法：拌。将荞凉粉划成小菱形块，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用调料兑成汁，淋在荞凉粉上即成。

风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

技术要领：荞粉与水的比例必须准确，硫酸铝钾水不能过多。

荞凉粉

原料及调料：荞麦、黄豆、腌酸辣萝卜、黑大头菜、折二根、麻油、花椒油、酱油、绍兴腐乳（腐乳）、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

制作方法：

1、荞麦打去壳，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1:4,下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成荞凉粉备用。

2、黄豆淘洗干净用干锅菜炒熟，泡酸萝卜、黑诸葛亮菜切成碎丁，折二根洗干净切成8毫米左右短节，芫荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。

3、食用时翻倒出来放在案板上，用刮子把荞凉粉刮成细长条放在盘子里，用另一小碗放入调料兑成蘸水，用荞凉拌蘸着食用。

风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

技术要领：黄豆要不放油煸炒，荞粉与水的比例必须准确，硫酸铝钾水不能过多。

荞凉粉

贵州省毕节市威宁彝族回族苗族自治县的唐河凉粉种类很多，甜荞凉粉、苦荞凉粉。制作方法：将磨好的荞粉与水以1:4的比例和适量明矾水调匀，倒入锅中用微火搅熟，再倒入盆中冷却，定型成荞凉粉。再将它切成条状，在上面放上炸花生仁、酥黄豆、酸萝卜、芥菜疙瘩、芫荽、葱花等配菜，再浇红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等特制酱汁，即可上桌享用。

每逢赶场天，能见很多穿着当地花衣服的少数民族进城赶场，县城的街边就会临时摆起很多的小摊专卖凉粉，味道和四川省的四川川北凉粉饮食文化有限公司不太一样。值得一提的给凉粉做的蘸水中，醋是选用当地所产的甜醋，与酸醋味道不太一样，是回甜的，吃起特别香。