三文鱼刺身，（英文名：Salmon 生鱼片），是一道属于日本菜系的料理。以清淡的口味为特点，主要食材包括新鲜的三文鱼和白萝卜。口感鲜嫩爽口，常被用来作为开胃菜或主菜。

三文鱼一词源自“Salmon”，最早人们用拉丁语中的“salmo”来称呼北大西洋的一种鱼。这种鱼每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵，途经瀑布便奋力跃过。后来瑞典生物学家卡尔？冯？林奈把这种鱼的学名定为“salmo salar”，即现在鲑鱼属的大西洋鲑。三文鱼是世界名贵鱼类之一，鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。

三文鱼富含丰富的不饱和脂肪酸，对降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病十分有效。其中的Ω-3脂肪酸对脑部、视网膜及神经系统至关重要，有增强脑功能、预防老年痴呆和减缓视力减退的功效，尤其在鱼肝油中含量更高。三文鱼还有助于预防诸如糖尿病等慢性疾病，并因此被称为“水中珍品”，具有极高的营养价值。此外，鱼肝油中富含维生素D等，有助于促进机体对钙的吸收利用，对于生长发育也有积极作用。然而，过敏体质、痛风、高血压患者应慎食三文鱼，而孕妇则应避免食用生的三文鱼。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。

辅料：绿芥末酱、酱油、黄瓜1段。

做法：

1、将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚的一块备用。

2、三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。

3、再切一些薄片，摆成花形。

4、黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。

5、吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。

特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口。

原料：

三文鱼300g、茴茴苏一把、生抽15ml、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。

做法：

1、冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。

2、将三文鱼切成大块若干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。

3、备用的三文鱼去皮（切成大块后好去皮，整扇的话比较考功夫）。

4、将三文鱼切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。

5、取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜。

6、洗净的紫苏叶铺在冰上，中间用长条鱼片卷成花型。

7、紫苏叶上码入三文鱼片，取少许紫苏叶丝装饰在中间，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。

8、这段时间调制佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，根据个人口味放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出生鱼片食用。食用时卷裹茴茴苏味道更佳。

主料：三文鱼。

辅料：白萝卜、紫苏叶、酱油。

调料：寿司醋、芥末。

1、白萝卜修成四方形，片成薄片再切成细丝，放进冰水浸泡片刻；捞出一把萝卜丝煎饼，卷成一团摆进盘子，再斜放一片苏叶；买来的鱼柳，再次修去边角和筋膜、脂肪等；刀法来了：刀刃与鱼柳垂直，刀尾部切入，均匀用力切下，同时拉动刀身。

2、从刀尾拉倒刀尖，另一只手轻轻按在鱼片上（我的另一只手在操作相机，没法按鱼片了，只能比划），一刀切下一片；五片一组，用筷子将鱼片立起来，再按下，大约整成扇形；用筷子抄底，另一只手辅助；将鱼片摆在茴茴苏上，即可。

1、生鱼片的厚度自己掌握，不同厚度的刺身口感不同。

2、寿司鱼片一般比刺身薄、且宽，所以下刀时要倾斜刀刃，片出适当宽度。

3、搭配日式酱油和辣根食用。

1、鳞要完好无损，透亮有光泽。

2、鱼皮黑白分明，无淤伤。

3、鱼头短小，颜色乌黑而有光泽。

4、鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。

5、鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑的部位。

6、用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。买回的三文鱼切成小块，然后用保鲜膜封好，再放入冰柜保鲜，以备随时取用。

市场上比较常见的进口海产品主要来自日本、挪威和美国。为了确保品质，一般野生海产的供应都是要提供相应证明的，“比如美国阿拉斯加州海产协会在中国会针对从美国进口的海产颁发相应证明给供应商，消费者在购买时如有疑问可以索要这些证明来鉴别。”

挑选优质三文鱼方法：

1、看外观

养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。

2、看鱼肉

超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的；相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。

3、看口感

一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。