金瓜，南瓜的俗称，学名：Cucurbita moschata（Duch）Poiret，原产于墨西哥或中美洲一带。早期，国人误以为南瓜来自日本，让它得了个“有机南瓜”的名称，而日本人以为它来自中国，故名“唐茄子”。直至清代中后期，南瓜沿大运河由南向北移栽，人们才知此瓜由南方来，“南瓜”之名得以盛行。

金瓜（南瓜）为葫芦科南瓜的果。一年生蔓生藤本，茎有棱线，外 被刺毛，中空，节梢大。叶互生，圆卵形，边缘成裂、波状弯曲，有锯齿，叶浅绿色。花腋生，黄色，花冠钟状，漏斗形。结大果，外皮从绿到黄色。瓜蒂坚硬，呈三角形。瓜外表面有深纵沟。瓜瓤黄色与种子相聚结合一起。根质实，呈黄白色，有纵沟断面放射纹。各地均有栽种。

金瓜（南瓜）的应用价值：南瓜子油主要为亚油酸（52.92%），油酸（28.25%），软脂酸（15.53%），硬脂酸（3.20%）等。种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。南瓜富含的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素a，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、L-苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。南瓜中含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素。

【基源】为葫芦科植物南瓜Cucurbita moschata的果实。

【别名】金瓜，麦瓜，饭瓜，倭瓜，方瓜。

【成分】可食用部分为85%。每100g中含能量92kJ,水分93.5g、蛋白质0. 7g、脂肪0.1g,粗食纤维0.8g,糖类4.5g、胡萝卜素890μg、视黄醇当量148μg,硫胺素0.03mg、维生素B20.03mg、尼克酸0.1mg;维生素C4mg、维生素e微量；钾763mg、钠2.2mg、钙191 mg,镁47mg、铁1.2mg,锰0. 16mg、锌0.42mg,铜0.04mg,磷14mg,0.3μg。

金瓜，在崇明区已有百年以上种植历史，是崇明的传统特产。金瓜鲜嫩清香，松脆爽口，是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴，享有“植物海蜇”之美誉。金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分。

果实有圆、扁圆、长圆、纺锤形或葫芦形，先端多凹陷，表面光滑或有瘤状突起和纵沟，成熟后有白霜。肉厚，黄白色，老熟后有特殊香气，味甜而面。种子扁，种皮灰白色或茶褐色，边缘明显粗糙。嫩瓜可作蔬菜，是夏秋季的瓜菜之一，味甘适口。老瓜作饲料或代糖，不少地方称之为“饭瓜”。种子可炒食或入药。

【学名】：Cucurbita pepo L. var. Kintoga Mak.

【别名】：西葫芦、观赏西葫芦、看瓜

【分类】：葫芦科(Cucurbitaceae)，南瓜属

为本属植物西葫芦的园艺变种。

【形态】：一年生草质藤本。具卷须，叶大，阔卵形具角棱或浅裂。花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株。果为瓠果，成熟时鲜橙红色，亦有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色。壳硬，不开裂。近柄处（通常悬挂处于上方）粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉。具多数种子。观果期7－10月。

【产地】：原产南美热带，今广泛栽培。

【繁殖栽培】：播种繁殖。4月播种，直播或移植均可。

栽培土壤要施以充足基肥，在生长季节勤追肥。需搭架以供攀附。

【用途】：观果植物，即可于房前屋后栽培观赏，又可陈设于案头。

观赏南瓜如拳头大小，形态有的像葫芦，有的像苦瓜，有的像雪梨，外形奇特可爱。颜色有金色、白色、条纹彩色，既可观赏又可食用。其栽培技术如下：

一、土壤要求　栽培观赏南瓜应选择肥沃的中性土壤，富含有机质，最好选3年以上没有栽种南瓜的田块，周边100米内未种过其他南瓜，土壤翻耕后用高锰酸钾1000倍液进行喷洒，再用薄膜覆盖24小时消毒，两天即可播种育苗。

二、气候条件　观赏南瓜对温度适应性较强，发芽适宜温度为25℃－30℃，生长适宜温度为20℃－32℃，属短日照植物，在短日照条件下有利于雌花的生成。南方夏季应用遮阳网降温，防止太阳暴晒。

三、栽培管理　观赏南瓜根系发达，有较强的耐旱能力，但也必须保证水分充足，这也是种好观赏南瓜的一项重要技术措施。同时，要求土壤含有丰富的有机质，可用农家肥和复合肥交替搭配施用。注意，施肥不要浇在南瓜的瓜茎上。

四、病虫害防治　观赏南瓜抗病能力极强，一般很少有虫害发生，但必须预防白菌病和稻飞虱，特别是白菌病，如预防不当，会造成整株死亡。预防时可用扑风虱对土壤和植株进行喷洒，10天喷洒1次，连喷3次。

【学名】：Cucurbita pepo L.　var.　medullosa Alef.

【别名】：金丝瓜、金丝瓜、茭瓜

【分类】：葫芦科(Cucurbitaceae)，南瓜属

亦为西葫芦的变种。

【形态】：有长蔓、中蔓、短蔓型，植物、花、果与普通西葫芦相似，特点：外皮金黄色，果肉经加热或冷冻可分离（通过搅拌，故名搅瓜）为直径约2mm的细丝，故也被称为“天然粉丝”。

【产地】：原产南美热带，在我国主产地为上海市崇明区、涡阳县、湖北荆门市等地。

金瓜，在崇明已有百年以上种植历史，是崇明的传统特产。

生砸无蔓金丝瓜是农民科学家朱思浩十几年心血培育的“绿色保健瓜菜”新品种。誉有“绿色保健果蔬”之美称. 另外生砸无蔓金丝瓜种植简单，能种植南瓜和西葫芦的地方均可栽培，她亩产8000斤以上，亩产值超万元。

食用方便，它不像其它金丝瓜需要蒸熟后才能搅丝的麻烦，只需将成熟瓜去皮去瓤瓜，用于揉瓜肉即可自然分离出晶莹透亮的缕缕黄丝来，可凉拌、油炸，做馅、酱菜、炒食等。瓜丝晾干可长期保存，食用时加入调科用开水泡开鲜嫩如初，瓜壳粉碎后是畜禽的优质饲料。该品种可谓全身是形容词。耐贮性强，不怕冻，越冻味越美，越冻成丝性越强，老瓜采收后，堆放在室内或室外，可贮藏6个月之久。适应性强，抗重茬，抗旱耐涝，不易早衰，耐热抗寒，对土壤和气候要求不严，凡是能种西葫芦，南瓜的地区均可种植。

该品种先后荣获国内“后稷金像奖”和“国际金奖”殊荣。

2007年12月15日在中国中央电视台的“诺基亚”致富创意大赛上，生砸无蔓金丝瓜一举夺得全国二等奖殊荣，国内外200多家媒体予以报道。

瓜类新宠——看瓜

看瓜，顾名思义，是不是只能看不能吃。不是这个意思，因为看观的外形和西瓜一样，如果不注意分别大家都心为是西瓜，故此得名。

蔓生，植株长势超强，茎叶绿色，分枝性超强，野性十足。叶片肥大，开花率高，坐果性强，易座瓜。瓜圆形，表皮绿色，有清晰条纹，单株平均结瓜8-10个，一般单瓜重5—6公斤。籽粒绿色，仁可食，肉绿色，肉厚汁多，质细软而脆，无空腔，商品性特好，鲜食市场特好，更是各地果脯加工厂的最佳首选加工品种。全生育期130天，管理过程不需整枝打蔓。

【营养成分】：

水分96.5克、蛋白质0.4克、脂防0克、糖类2.4克、热量11千卡、粗纤维0.4克、灰分0.3克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、维生素B20.02毫克、菸碱酸0.3毫克、维生素c16毫克。

【营养分析】：

看瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸。看瓜与其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含钠量、热量都很低。看瓜的种子含有尿醇、腺碱、组氨酸的生物合成及葫芦巴碱等，瓜瓤含有腺素、组织胺等。

看瓜抗病性强，投入少，效益高，耐贮运，鲜瓜自然贮放6-8个月不烂不坏。亩植800株，平均亩产3万斤。亩经济效益是冬瓜的三倍。适应性广，耐盐碱，种植栽培管理简单，对土壤无选择，山坡。丘陵、河边，房前屋后均可种植，丰产性强，本品可套作、间作种植栽培，全国能种瓜类的地方均可引种栽培，是各地农民致富，调整种植结构的首选新项目，适应在我国所有种植瓜类地区推广种植。

【栽培技术】：

看瓜露地栽培时，在北方多春夏播种或定植，秋季收获，在南方多冬春播种或定植，夏秋季收获。各地可在保证看瓜生育期的气温都在15℃以上的时期播种或定植。华北地区宜于断霜后的5月上旬播种或定植。其他各地要根据当地气候条件和栽培方式具体确定适宜播种期。

【育苗和定植】

播种期：播种日期依次在定植期前40～50天为宜。

浸种催芽：看瓜种子皮厚，发芽困难。一般先用50℃～55℃温水搅拌烫种20～30分钟，温度降到35℃左右时浸种20～24小时，然后冲洗干净，用干净湿布包好，放在30℃处催芽。

催芽过程中要定期检查温、湿度及通气状况，当种子胚根伸出种皮1毫米时，定期挑出，放冷凉（15℃以下）处待播。

苗床准备：一般在阳或塑料棚内做1米宽平畦。最好用口径10厘米的营养钵，内装常规培养土。或在平畦内每平方米施腐熟马粪或混合粪10～15公斤，加草木灰200～300克，刨细掺匀，作营养土。

播种：选晴天上午先对钵或畦浇足底水。钵播时，每钵1粒发芽种子，随即盖培养土1.5厘米厚。平畦播种，在水渗后，按10厘米见方划格印，每格播1粒发芽种子，盖土1.5厘米厚。播种后最好在钵或平畦上覆盖地膜。

苗床管理：播种后至出苗前保持苗床白天28℃～30℃，夜间15℃～20℃，幼芽顶土时去掉地膜。子叶展平后降温3～4℃，缺水时及时补水，但不能浇大水。并注意多给光照和病虫防治。定植前7～8天给予露地条件炼苗。

整地做畦：看瓜地要选在排灌方便，土质疏松肥沃的地方，亩施基肥6000公斤以上。然后深翻，使土肥混匀。耙平后做平畦，畦宽1.6～1.7米，长8～10米。再在畦内开沟，亩施饼肥150公斤，过磷酸钙50公斤或草木灰150公斤。稍加刨混，然后盖土10厘米以上，耙平畦面。

定植：看瓜以苗龄40～50天，有3～4片真叶为宜。北方需在绝对断霜后，地温稳定在15℃以上时定植。每畦栽两行，行距50～60厘米，挖穴定植，深度与原苗坨平。也可先开沟，灌水稳苗。直播栽培时，按上述密度穴播。

一、早熟品种

1、小磨盘：蔓长2米左右，主蔓于8—10节开始结第一个瓜。瓜形扁圆，似磨盘，单果重2—3斤。青熟时瓜皮为深绿色，老熟时呈棕红黄色，果面有十条纵棱，果肉甘面，品质佳良为早熟品种。

2、叶儿三：主蔓2—5节开始着生第一雌花，以后每隔1—2节再生一雌花，为极早熟品种。其叶形小，果实为圆筒形，果面有白绿条纹相间，单果重约为3—5斤。

二、中晚熟品种

1、大磨盘：蔓长3米左右，主蔓12—15节开始着生第一雌花，瓜形与小磨盘相似，而果大，单果重约7一10斤，品质佳。

2、骆驼脖：果实大，长筒形，尖端粗大，果面有10条浅色条纹，果面颜色嫩时深绿色，老熟时为浅红棕色，品质甘面。

【产品特点】：外脆里嫩，口感绝妙，香锐而浓长，味精而幽远。

【主要原料】：嫩金瓜（皮色未转黄之前）、鸡蛋、面粉、生粉。

【备用调味】：芳香油、盐、味精、胡椒粉、椒盐。

【操作流程】：金瓜→去皮、去籽→洗涤→切条→腌渍→拌粉→沾糊→油炸→捞出→撒盐→成品。

【操作要点】：

1、选瓜：选用嫩金瓜，用刀切开，去皮、去籽、洗净。

2、切条：将洗净的金瓜切成0.8cm见方的瓜条。

3、腌渍：放少许精盐、味精、胡椒粉腌渍10分钟。

4、拌料：将瓜条先拍上生粉，后沾全蛋糊（全蛋糊由面粉、精盐、味精、鸡蛋调成）。

5、油炸：当锅烧热放油约1000克左右，烧至约120℃时，将备好的瓜条放入油中炸制，炸熟后捞出，待油温再次升高时，放入复炸至金黄色捞出。

6、撒上少许椒盐，即成品。

【产品特点】：外型美观，色调别致，脆嫩爽口，风味独特，可补中益气。

【主要原料】：黄金瓜（老熟），佛手瓜（嫩）。

【备用调料】：葱、味精、精盐、胡椒粉、精油。

【操作流程】：

1、金瓜→去皮、去籽→洗涤→蒸煮→出丝→漂洗→沥干

2、佛手瓜→去皮、去籽→洗涤→切丝→腌渍→去水

3、起油锅→两瓜丝搅拌→上调→成品

【操作要点】：

1、金瓜、佛手瓜：将两瓜均切开，去皮去籽，洗净。

2、蒸煮：将洗净的金瓜蒸煮约8-10分钟（用筷子轻轻插入即可），捞出后浸入凉水出丝、漂洗沥干。

3、切丝：将洗净的佛手瓜切成宽为2毫米，长为6-8厘米的细丝。

4、起油锅：当油温升至100℃即停火，将两瓜丝倒入油锅中搅拌均匀，并放入调味品即成品。

【原料】：老熟金瓜（又名金丝瓜、搅瓜）1个，黄瓜1根，蒜末10克，姜末3克，白糖5克，醋的运用30克，香油10克，味精2克，精制盐3克。

【制作】：

1、将金瓜洗净后，切成两瓣，剜去种子及瓜瓤，置冰箱冷冻室（-18℃）冷冻半天以上，食用前取出解冻；

2、将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝。黄瓜洗净切丝；

3、金瓜丝用凉开水洗一下，沥水后，拌入黄瓜丝，加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料，拌匀装盘。

【吃口特点】：黄绿相间，清脆爽口。

【基本特点】：外润香，内甜爽，是一道很好客上菜

【基本材料】：金瓜（南瓜）一个约600克，糯米300克，糖制冬瓜片25克，熟莲子25克，熟冰肉50克，核桃仁25克，熟芝麻仁20克，柿子饼25克，桔饼25克，葡萄干20克，白糖500克，葱珠油15克，生油750克、

【做法】：

1、先将金瓜刨皮，在瓜顶部的三分之一处切开盖留用，用刀修整成原来的形状（即保持整个瓜的造型）。同时挖去瓜内瓤籽并洗净。再将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热至温度约200摄氏度时，把金瓜连盖放入油中炸过，捞起待用。

2、将糯米洗净，放进大碗或鲍盘，加入少量清水抹平，放进蒸笼炊20分钟至熟透取出，便成糯米饭待用。

3、将冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿子饼、桔饼均切成细丁。再把白糖250克，放入糯米饭内搅拌均匀，然后放入冰肉、核桃仁、柿饼、橘饼、糖冬瓜丁和熟芝麻、莲子、葡萄干、葱珠油搅拌均匀，装进金瓜里，用大碗盛着待用。

4、把金瓜放进蒸笼炊15分钟至金瓜熟透为准，取出盛入餐盘。再将炒鼎洗净，放入白糖150克，清水80克煮滚。滚至白糖全部溶化时，用薄水淀粉勾芡淋在瓜面上即成。

【主料】：金丝南瓜一个，肋排一斤。

【辅料】：大枣8枚，当归、枸杞、玉竹、扁豆、山药、百合、莲子、莲肉、薏仁各少许。

【过程】：

1、沙锅放水，将所有辅料入沙锅小火煮。

2、肋排剁小块，焯水，也放入沙锅，倒料酒大火煮开后改小火。

3、南瓜洗净，在距顶部1/3处切开，挖去瓜子瓤，可以雕刻成自己喜欢的形状。

4、肋排煮到9成熟时装入南瓜盅，盖盖，入笼蒸10分钟左右。