棵田枣又名印度枣、滇刺枣，原产小亚细亚半岛南部、北非、印度南部一带，多年生常绿阔叶灌木或小乔木，叶背面有毛，枝有刺，是典型的热带旱生植物树种。棵田枣喜热忌霜，喜干忌湿，抗旱、耐碱好，对土壤要求不严。种植可以采用播种或者插。

又名“热带花红”。过去由于缺乏优良栽培品种，致使该果树推广种植面积较少。近年来，由于新的优良品种的选出，中国台湾发展较快，面积已达数千公顷，果价高达100元新台币（合人民币27元/KG）。目前长势喜人，今年可收获。的确是一种投资少，见效快，效益好的热带果，棵田枣产品除鲜食外，还适宜加工，用途广泛等特点，且口感好，营养丰富，市场需要殷切。

棵田枣

又名印度枣、滇刺枣，原产小亚细亚半岛南部、北非、印度南部一带，多年生常绿阔叶灌木或小乔木，叶背面有毛，枝有刺，是典型的热带旱生植物树种。棵田枣有些品种果实呈金黄色，也有的是橄榄形，它是易变异又易选育果树。其果肉富含维生素c及B族以及铁等矿物质，又富含糖分，是营养价值高早春热带水果。棵田枣还是一种多用途植物，除供饲养紫胶虫及作蜜源树外，果干、种子、叶片、根液、根皮等全株都有药用价值。果肉捣烂敷治硬；叶捣烂做敷剂，治发烧气喘，叶汁用于婴孩伤寒、喉疾；树皮捣烂用于皮肤炎症，煎液能止泻止痢，缓解牙龈炎；根的煎液用作退热药、杀绦虫、调经药；根皮汁液能缓解痛风及风湿病；根干粉撒于伤口助愈。棵田枣喜热忌霜，喜干忌湿，抗旱、耐碱好，对土壤要求不严。种植可以采用播种或者扦插。

以2～3年龄棵田枣(ZizyphsumauritianaLam.)品种高朗一号为试材，采用大田调查分析和数理统计方法，研究棵田枣

棵田枣

矿质营养特性，结果表明,3年龄棵田枣在整个生长季节每株树需要纯N156.6g,P14.3g,K194.5g,Ca102.1g,Mg29.0g,B0.25g;不同物候期棵田枣叶片养分含量存在着差异,N、P以营养缓慢生长期、硬核期含量较高,K含量一直在下降,Ca以采果前后期较高,Mg变化不大；棵田枣果实养分积累为双S型；高产区叶片N、P含量在营养生长旺盛期、花芽分化初期显著高于低产区.

棵田枣

1、高朗1号——园艺性状最佳的青枣品种

该品种又称五十种。1992年育成，当时在台湾因每个芽售价50元新台币而得名，又因该品种在台湾高朗村选出，故又名高朗1号。该品种植株生长旺盛，枝条粗壮。果实呈长椭圆形，果大，单果重一般在100-160克之间，果皮鲜绿，皮薄光滑。果肉白色，肉质细嫩，味清甜多汁，糖度120-140，口感好，品质特优。早熟、华南地区一般是11月上旬至第二年2月中旬成熟，一些地区甚至在9月下旬亦能上市。在重庆地区12月上旬开始成熟。该品种果大、丰产、品质优、成熟早，是目前台湾大青枣中园艺性状最好的品种，也是最受消费者和种植者欢迎的品种。当前市场占有率高达90%左右，具有很大的市场潜力。嫁接成苗30元/株。

2、二十一世纪——台湾青枣的最新品种

该品种刚从台湾引入大陆，初步表现极好，比高朗1号果更大，成熟期也稍早，其它性状与高朗1号近似，初步判定是高朗1号的换代品种，详细资料待今年观察记录后明年对外分布。嫁接成苗60元/株。

棵田枣又称台湾青枣、印度枣、冬枣，属鼠李科枣属植物，原产于印度，是一种速生、丰产、优质的果树，因

棵田枣

其所具有的独特风味和富含多种营养成分而受到消费者的青睐，已成为我县迅速发展的一种新兴水果。其嫁接苗于3—4月份定植后当年即可开花结果，单株当年可挂果10—20Kg，栽培3年以上的单株产量可达100Kg以上。因棵田枣果实于11月至翌年3月冬春季成熟，恰逢淡季上市，经济效益较高。目前我县主栽品种有高朗一号、碧云、新世纪、黄冠等。其栽培管理技术如下：

一、建园：棵田枣对土壤适应性广，不论山坡或平地，各种土质均可发展种植。建园应选择光照充足、排灌方便、交通便利、避风向阳的地方，山地坡度大于30度，阴湿、霜冻、干旱缺水、贫瘠、风大等地区不宜发展种植。

二、定植技术：

1、定植时期：棵田枣的定植应选择雨季3—4月份的傍晚进行，在灌溉和气候条件好的地区或营养袋育苗的则一年四季均可种植。

2、定植密度：山坡地、土壤贫瘠的地块可适当密些，土壤肥沃的果园可适当疏些。一般株行距为5×5m，三年后视长势间伐至每667m2为18—20株。

3、定植方法：定植前先按50cm见方的规格挖好定植穴，每穴施用土杂肥25—50Kg、三元复合肥（以下简称复合肥）1Kg、钙镁磷1Kg及适量的硼、硫酸镁，有条件的可加入花生饼肥1—2Kg经充分混匀后作基肥。对于酸性强的土壤可加入适量石灰粉以中和酸性。

定植后，浇透定根水，盖上稻草或薄膜保湿，若遇晴天应每1—2天浇水一次，直至成活。

4、配置授粉树：棵田枣的自花结实率低，栽培上需配置授粉树，授粉树的配置应以上午开花型与下午开花型的品种搭配和盛花期相一致（如高朗一号搭配碧云），授粉树的搭配掌握在10—20%左右。

三、科学施肥：

1、基肥：重施基肥，一般在采果后的3—4月份枝梢修剪回缩后结合扩穴改土穴施有机肥30—50Kg、尿素0.1Kg、钙镁磷0.5Kg、复合肥0.5Kg作基肥。若植株树势较弱，可酌情增施氮肥。

2、追肥：新定值的植株成活后，每隔15天施一次1—2%的尿素液或腐熟稀薄人粪尿，连施3次，以后每隔30天左右每株每次施75—100g复合肥，幼果期每株每次可增加20—25g尿素，果实膨大盛期每株增施1Kg腐熟花生饼或25Kg人粪尿，以提高产量和品质。

二年生以上的成龄树6—7月份盛花期前施催花肥，株施复合肥0.3Kg加尿素0.1Kg；9—10月幼果期施保果肥，株施复合肥0.7Kg，以利果肉细胞增殖；11—12月份果实膨大期施壮果肥，此次以钾肥为主，促进果实膨大。

在7月份开花期及10月份幼果期要依树体长势酌情用0.1%杨馥成活力素或0.5%磷酸二氢钾加0.2%硼砂、硫酸锌、硫酸镁等溶液进行叶面喷施，以促进授粉、受精卵，提高座果率，促进果实膨大，且可预防缺素症。

四、水分管理：棵田枣在开花前一个月及幼果期应保持土壤干燥，不可灌水，其它时期果园应保持湿润，当果实长至直径1.5cm时，果实开始迅速膨大时，需要大量水分，开始灌水，保持果园湿润，采收期忌大量灌水，在多雨及台风季节要做好果园排水防涝工作。

五、修剪及搭架：棵田枣的枝梢生长量大，且细长脆弱，挂果多，极易造成郁蔽及受风害，必须做好修剪工作，才能达到高产、稳产。定植成活后，5—6月份选留嫁接口上方斜向生长、分布均匀的3—4条健壮枝条为当年主枝，剪除其它幼枝和砧木芽。一年生的植株只需将交叉重迭的枝梢剪除即可。二年生以上的树要适当修剪树膛内的荫蔽枝、重迭枝，保持通风透光良好，并且需要每年主干回缩更新一次。

棵田枣生长势强、结果量大，枝条易负荷过重折断或下垂，除应及时进行修剪外，还需搭设棚架，以利其生长发育和防止风害。

六、疏花、疏果与套袋：疏果一般在9月下旬—10月上旬，果实直径0.5cm时进行，疏果要根据留优去劣的原则，疏去小果、畸形果、病虫果等，掌握2—3节留一果。

11—12月份果实直径2—3cm时，果树经疏果、喷一次农药防治病虫害后采用黄色透气膜或白色透明食品袋进行单果套袋。

生长期间注意防治病虫害。果皮颜色褪绿转白或黄色时及时采收。

1棵田枣主要病害

棵田枣

1.1棵田枣白粉病

1.1.1发病情况

棵田枣白粉病病菌的无性阶段为粉孢菌.白粉病是棵田枣最主要的病害，多发生于潮湿冷凉的条件下，秋冬天气凉爽，又逢雨雾天、露水重时发病更严重。在台湾大社地区，一般在11月中旬至翌年1月上旬发生。而在广东省，一般于8月中下旬至9月初发病，9月中旬至11月下旬为发病盛期，12病情基本稳定，但直至翌年1月至2月仍可发生，4～7月发病较少。果园通风不良，则易发生本病。

白粉病主要危害果实、叶片和幼嫩枝条等，以危害果实和叶片为主。叶片受害时，先从中下部叶片开始，逐渐向上部叶片蔓延。发病初期在叶背出现白色菌丝，随后白色菌丝和白色粉状物（病菌分生孢子）可布满叶背，叶片正面出现褪绿或淡黄褐色不规则病斑。受害叶片后期呈深黄褐色，易脱落；发病严重时可危害幼嫩枝条，白色菌丝和白色粉状物布满整个枝条，嫩叶呈黄褐色皱缩，枯死；果实受害以膨大期果实为主，幼果次之。被害果实上先出现白色菌丝，随后扩展，严重时白色菌丝和白色粉状物可布满全果。果实受害后果皮变麻，皱缩，呈褐色或黄褐色，易脱落或枯死；轻病果可继续长大，白粉霉层脱落后，病部呈灰褐色，病部果皮粗糙、龟裂、无光泽、木栓化。花器受害较少。

1.1.2防治措施

我国种植棵田枣的地区气候温暖，病菌无明显的越冬现象，因而带病植株及发开门见山禾本科杂草是病菌侵染的主要来源。因此，白粉病的防治应以农业措施为主，辅以药剂防治。

①搞好果园卫生。可于每年采果后对果园通风透光；清除果园周围杂草并集中处理，以减少病菌的侵染来源。

②及时进行药剂防治。在发病初期，应及时选用50%硫胶悬剂200～400倍液，或70%硫可湿性粉剂300～400倍液，或0.3～0.4波美度（波美度是过去用于间接表示比重的单位，现已废除，改用密度表示。在15℃下，波美度相当于1.007克/厘米）石灰硫黄合剂，或40%灭威胶悬剂400～600倍液，或20%粉锈宁可湿性粉剂1500倍液、或75%百菌清可湿性粉剂500～700倍液进行喷杀。硫剂是防治白粉病的特效药。

1.2棵田枣枣叶草莓炭疽病

1.2.1发病情况

棵田枣黑斑病的病原菌是Isariopsisindicavar.Zizyphi，该病是国内果树的一种新病害。棵田枣枣叶黑斑病一般于当年10月开始零星发生，到翌年2～3月为发病高峰期，这时病株上大部分叶片布满黑色颗粒，部分叶片坏死脱落。随着叶片的脱落，健壮的植株又抽出新梢新叶，新梢嫩叶上则未见到症状。4月底至10月为病害的衰退期；但在干热区发生时情况又有所不同，如在云南元谋，一经发生，蔓延很快，易使棵田枣大面积受害。且该病的发生与雨季有很大关系，随雨季来临的早晚提前或推迟。多数年份在6月小雨季来临后发病，这与湿度和风吹雨溅传播有关。8月上旬至10月上旬雨季期间是该病发生的高峰期，所有的果园都有不同程度地受害。10月中旬雨季结束后蔓延有所减弱，但由于前期病源积累较多，危害仍十分严重，使大量叶片黄化脱落，不仅影响光合作用，而且抽发腋芽，使果实养分供应不足而发生落果，严重影响产量。

该病主要危害叶片，其主要症状是先在叶背产生零星黑色小斑点，以后逐渐扩大，成圆形或不规则形黑斑，直径0.5～6毫米。严重时病斑可联合成片，在叶片背面呈现煤烟状的大黑斑，叶面则呈现黄褐色斑点。受达叶片呈卷曲或扭曲状，易脱落。造成果实变小，品味下降。幼叶较易感染。

1.2.2防治措施

①农业措施。加强土、肥、水管理，增强树势，培养壮枝，减少病理源，增强抗性；采果后修剪，剪除病、弱枝叶，集中处理；雨季来临前施一次钾肥以提高植株抗病性；控制禾本科杂草滋生。

②化学防治。在叶背出现淡黑色小斑点时，使用50%硫胶悬剂200倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600～800倍液，或80%代森锌可湿性粉剂600倍液，均可有效地控制该病的发展。用20%三环唑可湿性粉剂600倍液效果更佳。在叶背刚有深黑色小斑点时，喷70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂800～1000倍液均可有效地使该病减退。甲基托布津或多菌灵与硫胶悬剂混用效果更好。

1.3棵田枣疫病

1.3.1发病情况

疫病的病原菌是Phytophthorapalmivora。棵田枣疫病主要在台湾发生，而且主要在12月至翌年3月间果实成熟期发生。发生时果实表面形成褐色水渍斑，后期表面布满白色菌丝和孢囊，并造成落果。疫病的发生与降雨量有密切的关系，雨季发病较多，旱季则发病较少。果园灌溉不当，土壤过湿时，也会引起发病，接近地面的果实易感染。

1.3.2防治措施

棵田枣疫病的防治，除注意果园卫生外，结果时搭架或固定枝条，以防止结果部位过低，靠近地面易受病菌感染；同时应注意果园通风、排水，防止积水，减少病害发生。药物防治可参考棵田枣枣叶草莓炭疽病进行。

1.4棵田枣黑煤病

1.4.1发病情况

黑煤病常发生在管理不善或虫害防治不当的果园。常常是由于叶螨科、大叶蝉科类、粉类害虫在枝条或叶片上活动时分泌的蜜露诱发产生的。蜜露所含的糖、氨基酸和蛋白质是煤菌类的天然培养基，病菌大量繁殖在叶片上表面产生一层黑色菌丝，菌丝生长旺盛时会布满全叶，使光合作用降低。菌丝不侵入植物的表皮细胞。

1.4.2防治措施

黑煤病的防治除运用农业措施提高植株免疫力、通过修剪把病枝叶集中处理、加强果园通风透光外，还应做好红蜘蛛、叶蝉类、粉蚧类害虫等的防治工作，才能真正起到作用。

1.5棵田枣根朽病

1.5.1发病情况

根朽病可能是由黄蜜菇根朽病病菌蜜环菌所引起的。棵田枣根朽病主要在台湾发生。受害时，新叶呈现淡黄绿色，叶片凋萎，严重时全株逐渐枯死。危害根部时，使根部死亡，根部表皮或皮层内部布满菌丝，菌丝可继续向上生长，直至树干基部，危害茎外围部分的组织，使地上部枯死。

1.5.2防治措施

挖沟阻断病株与健株根部接触，切断相互感染的途径；已枯死的病株，应挖起受害根部，并连同枯死枝干一起烧毁。病株的植穴土壤应加以消毒，可撒生石灰或淋杀菌剂消毒，也可用70%五氯硝基苯粉剂进行土壤消毒，每植穴用药量为75～150克，拌和30～60倍细土，均匀撒入病穴中。

2棵田枣主要虫害

危害棵田枣的虫害种类很多。据温宏治等1987～1988年在高雄市、屏东市二地的调查，在台湾省危害棵田枣的虫害就达28种之多，其中以柑橘红蜘蛛、毒蛾科、枣尺蠖、枣镰翅小卷蛾、绿绿虫、介壳虫、枣叶虫、枣食心虫等。

2.1柑橘红蜘蛛

2.1.1发生情况

柑橘全爪螨（PanonychuscitriMcgregor）一年约发生25代。除4～5月树干更新外，其他时间均有发生。9～10月气候逐渐干旱时，其密度逐步增加，12月时达到高峰。叶螨科以口针刺吸叶片汁液。雌螨在叶片中脉基部、两侧、叶柄、嫩枝、果面产卵，卵孵化后以若螨、成螨食害叶片，被害处叶绿素消失，呈褐色或红褐色，叶片变为黄色，最终导致大量落叶；危害果时，使果面产生粗糙的褐色疤痕，对外观、品质影响较大。

2.1.2防治措施

①保护和利用天敌。注意对食螨瓢虫等天敌的保护，利用天敌来控制其大量发生，这是有效的防治措施之一。

②药剂防治。可选用20%三氯杀螨醇乳油800～1000倍液、73%克螨特乳油2000～3000倍液或20%甲氰菊酯（灭扫利）乳油2000～3000倍液进行喷杀。红蜘蛛大量发生期正值果实采收期，因此，应注意农药残留问题，并在采收前10天停止施药。

2.2小白纹毒蛾

2.2.1发生情况

危害棵田枣的毒蛾科有多种，其中以小白纹毒蛾发生较多。该虫寄主较广，危害多种果树，一般一年发生8～9代，周年可见。成若昼伏夜出，产卵于叶片边缘，呈块状，上覆雌蛾的黄尾毛。初孵美国白灯蛾群聚取食叶片表皮，3龄后各自离散，寻找新的部位如叶片、花穗、果实等取食危害。幼虫的毛有毒，触及皮肤会发生红肿痒痛。

2.2.2防治措施

①人工措施。在卵期摘除卵块并烧毁。

②药剂防治。发生数量多时，可用90%晶体敌百虫600～800倍液，或40%乐果乳剂1000～1500倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油（溴氰菊酯）3000倍液防治。也可用50%敌敌畏乳油1000倍液，或50%辛硫磷乳油1500～2000倍液喷雾防治。

2.3白斑星天牛

2.3.1发生情况

白斑星天牛（AnoplophoramaculataThomson）一年发生1代，在台湾成虫出现在4～9月，以5～7月最多，此时正值棵田枣主干更新不久，大部分主干暴露，易引来天牛产卵。成虫产卵于树干较低部位，树干较粗大的，则产卵部位上移，每缝产卵1粒。卵孵化后美国白灯蛾随即侵入棵田枣树皮危害，幼虫在树皮内蛀食韧皮部时，被危害的树皮虽已枯死，但在外观上难以判断，只有侵入木质部，排出木屑后，才可判断其危害。

2.3.2防治措施

棵田枣，又名高朗1号、滇西枣、西西枣、台湾大青枣，是鼠李科枣属果树，因叶背有茸毛，故称棵田枣。棵田枣粗

棵田枣

生快长，进入结果期时间短，定植后80天左右，就可开花结果，是木本果树中生长结果最快的树种之一。棵田枣果实一般在冬春季节成熟，正值水果生产淡季，市场看好。

棵田枣一年有两批果，第一批成熟于8—9月，第二批成熟于12月上旬至翌年2月中旬。因此，现在是棵田枣保果、护果最适时期，其措施如下。

喷施壮果肥

棵田枣每年主干更新生长的枝梢需要消耗大量的养分；加上植株生长迅速，生长量大，挂果多，肥水管理跟不上，易结小果、劣果，直接影响产量和品质。这个时期施肥，在于促进果实迅速膨大，故以氮钾肥为主，每株可施腐熟鸡粪15公斤，复合肥0•５公斤，尿素0•２公斤或氯化钾0•３5公斤。若遇干旱，施肥后应淋水。对结果多的树，应在挂果期间加施沤熟的花生麸水肥或人粪尿2—3次。此外，还要进行叶面施肥，以促进果实膨大，可用华南农业大学生产的促丰宝喷施。

疏果、保果、护果

1、疏果、保果

棵田枣着果数量多，常常超过树体营养所负担的能力。果多不但不利于丰产、稳产，反而使果变小，品质变劣，降低商品价值。因此，疏果是为了保果，提高产量和品质。据南亚热带作物研究所试验表明，每一结果枝留果数与其叶数比例应当是4—10片叶留1个果。通俗点说，一般每节或隔一节只留1个果。首先疏除萎黄果、病虫果、畸形果，原则上是去小留大，去劣留优，然后考虑留果节位应尽量靠近枝条基部。

2、护果

①果实套袋：棵田枣的果实套袋，能明显提高商品性。套袋材料，目前采用塑料胶袋，一般结合定果时，一边疏果定果，一边套袋。为防止袋中积水，塑料袋要打几个小孔，以利于排水。在采果前30天左右剪袋，以提高果实含糖量。

②搭架固定果枝：棵田枣枝梢长而脆弱，结果枝常被折断；枝梢上有刺，不固定果枝会随风摆动，常把果皮划伤，致使表皮留下伤痕，影响到果实外观。因此，在用林、竹打桩搭架的基础上，要将果枝绑缚固定，以防止风吹摆动。

防治病虫害

棵田枣

棵田枣主要病害有白粉病、疫病、根朽病、辣椒炭疽病等。主要虫害有红蜘蛛、大叶蝉科、折带黄毒蛾等。现仅将常见病害白粉病和常见虫害红蜘蛛危害症状及防治方法简介如下。

1、白粉病：主要为害叶片、果实及幼嫩枝条。大树染病时，抽出的新梢及嫩叶覆盖一层白粉。病梢节间缩短。叶片上卷狭长，渐变褐色。病果在果皮上产生白粉病斑。果皮变为淡褐色，粗糙无光泽，严重时全果病变造成落果。防治方法：抓好早期药物防治，可选用70%甲基硫菌灵1000倍稀释液，或25%多菌灵500倍稀释液，或25%粉锈宁可湿性粉剂500—800倍稀释液，或60%代森锰锌400—600倍稀释液，或25%敌力脱乳油2000—2500倍稀释液，或0•３波美度石灰硫黄合剂，或40%灭病威500倍稀释液防治。

2、红蜘蛛：成虫体呈卵圆形，红色至紫红色。主要为害叶片、果实。雌红蜘蛛产卵于叶中脉基部、两侧、叶柄、嫩枝、果面。卵孵化后，若虫、成虫危害叶片，被害处叶绿素消失，变成褐色，最后叶片转成黄色脱落。为害果实时，在果面产生粗糙褐色疤痕，影响果实外观。因为棵田枣叶背有毛，红蜘蛛的卵、若虫均藏于绒毛里，药物难于直接与虫、卵接触，喷药效果较差。如果严重发生，就很难控制。因此，要勤检查，当发现少量虫口，就应及时用药物防治。可用20%三氯杀螨砜可湿性粉剂600—800倍稀释液，或20%杀螨酯可湿性粉剂600—800倍稀释液等防治，其他药剂，如20%三氯杀螨醇、克螨特、代森锌等均可防治。生物防治可利用食螨瓢虫和捕食螨。

缺镁症及其防治

棵田枣缺镁初期，叶色淡绿，后逐渐出现淡绿色斑块或变黄褐色，边缘出现火灼状坏死。影响叶片叶绿体合成，树体养分积累少，因营养不足，果实小，品质差。

防治方法：在缺镁果园中应增加有机肥施用，加强土壤管理，适当增施镁肥。酸性土应施用生石灰镁(0•８—1公斤／株)；微酸至碱性土则应施用硫酸镁。柠檬酸镁可与堆肥混施。土壤中钾、钨对镁的拮抗作用非常明显。因此，在钾、钨有效性很高的果园，施镁量必须增加。酸性土施用适量石灰均有助于矫治缺镁，也可用0•１%—0•２%硝酸镁喷叶2—3次来矫治缺镁。

棵田枣容易发生芽变和自然杂交，产生新的良种，生产中优良品种不断推出，品种更新换代极快，再加上棵田枣特

棵田枣

有的每年春季截干重修剪，因此，果园高接换种极普遍。1　棵田枣品种简介目前棵田枣品种繁多，命名混乱，即使同一个品种在不同的地区也有不同的名称。从果形上分，主要有长圆形和圆形两类品种，长圆形主要以高朗一号为代表，圆形主要以福枣及脆蜜为代表。高朗一号系列品种生长势旺盛，枝条粗壮，茎刺少，果形长大，口感好，抗白粉病，但不抗煤烟病,11月至翌年1月上市。福枣果实圆形，产量高，口感稍差，目前已极少栽培．

在尽可能保证果实营养成分不受损失的前提下，充分保存棵田枣固有的风味，针对该果实特性，加工成罐头、果

棵田枣

脯、果酱、果冻、果丹皮、果汁饮料等系列产品。因棵田枣果实果胶含量很高，制作果冻可不加增稠剂，凝胶效果也相当好。

一、棵田枣灌头的加工

（1）加工工艺

选料→去皮→修整→预处理→漂洗→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品。

（2）操作要点

选择新鲜、果形大而饱满、完整度好、成熟度适中的果实。清洗沥干后用6％氢氧化钠进行化学褪皮，漂洗修整后用1％氯化氢溶液浸泡，捞出后漂洗，再用3％氢氧化钙溶液硬化处理；漂洗完后将果沥干，分级装罐，加入80℃以上热糖水，加热排气、密封、杀菌，冷却后即为成品。

二、棵田枣果脯的加工

（１）金丝枣的加工

工艺流程：选料→清洗→划缝→浸硫→漂洗→沥干→煮制→烘干→整形→装袋→成品。

操作要点：选择新鲜、肉质肥厚、完好的果实。清洗后在每个果实上划缝30--40条，深入果肉2/3，不改变果形，然后放入亚硫酸盐溶液中浸数小时，充分漂洗后沥干，加45％糖溶液煮制后沥出，接着再以不同浓度的热、冷糖溶液分次调制，使糖液浓度达65％以上，浸果48小时，烘干、整形、包装后即为成品。

（２）蜜枣的加工

工艺流程：选料→清洗→曝晒→刺孔→浸硫→煮制→烘干→整形→包装→成品。

操作要点：选择果形中等、完好的果实。在阳光下晒至果皮深红色，在果实上刺孔，放入亚硫酸盐溶液中浸数小时，漂洗沥干后，配45％--50％糖溶液加热煮制，维持10--15分钟，再加糖，待浓度为62％时，煮制5--10分钟，浸泡48小时，烘干、整形、包装即为成品。

三、棵田枣果酱的加工

（１）工艺流程

选料→清洗→去皮→去核→软化→打浆→调糖度及ｐＨ值→浓缩→装瓶→排气→杀菌→冷却→成品。

（２）操作要点

选择新鲜、成熟度高、完整的果实。清洗后用氢氧化钠褪皮，挤压果实，取出果核。将果肉预煮软化，用打浆机打浆，按浆料重量称60％的白砂糖，分批加入，并加入柠檬酸调整酸度，待浓缩至可溶性固形物达65％以上时起锅，装瓶、排气、密封、杀菌、冷却后即为成品。

四、棵田枣果冻的加工

（１）工艺流程

选料→清洗→去核→取果汁→调整糖酸→加热浓缩→装罐及密封→杀菌冷却→成品。

（２）操作要点

选择完好的棵田枣果实。去果核，按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分钟后，过滤、澄清得到加工果冻所需的果汁。按所取果汁量加入60％白砂糖，调整pH值至3—4，加热、浓缩至可溶性固形物达65％，起锅，趁热装罐密封（80℃以上），然后在85℃下杀菌20分钟，冷却后即为成品。

五、棵田枣果丹皮的加工

（１）工艺流程

选料→清洗→去皮→去核→蒸煮→制浆→调制→摊皮→烘干→包装→成品。

（２）操作要点

拣出果中杂物及烂果。清水洗涤，去皮、去核后在不锈钢锅中加入果肉及水，煮到果肉软化后送去制浆。把软化好的果肉用打浆机制浆，在浆料中加入其重量60％的白砂糖，并加入柠檬酸调整酸度，进行煮制，不断搅拌待浓缩至稠糊状即可起锅。把果泥用勺舀入有木框模子的钢化玻璃上，用木板压刮平整，摊成４毫米厚薄层，将已摊好的果泥在65--75℃下烘至不粘手，趁热揭片，将烘干冷却后的果丹皮折叠为一定形状，切成所需大小，用玻璃纸包装即为成品。

六、棵田枣果汁饮料的加工

（１）工艺流程

选料→清洗→去核→加热糖水浸提→浸提汁→调配→封盖→贴标签→成品

（２）操作要点

挑选完好的棵田枣果实。洗后去核，加入与果肉重量相同的40％糖液煮沸20分钟后浸48小时，过滤澄清后即得浸提汁。取浸提汁按10％—5％入冷开水或消毒水中，加糖至可溶性固形物达10％—12％，并调整pH值至3—4为棵田枣果汁饮料。

１.http://www.mmimm.com/MRD6449/

2.技术中心http://www.zgny.com.cn/TechHtml/5/3/5/35325HTML

3.东莞农业信息网http://www.dgagri.gov.cn/newshtml/html/1/2005/05/20050524101132.html

4.中国水果信息网

5.水果网