黄椒，已有近300年的栽培历史。其株叶形与辣椒相近，果实成熟前青绿色，老熟果呈黄色、果实细长，约20-25cm，单果重5-10g，一般亩产鲜黄椒1200kg左右。

衡山黄椒果实外表及果肉黄色，肉厚、营养丰富，特别是含辣椒素多，辣味浓、辣得平和、均匀，风味独特。

黄椒的营养价值分类：蔬菜、茄果、瓜菜类茄果、瓜菜类排名：第34位

当黄椒的灼热刺激在味蕾上绽开；当我们不论寒暑、不论南北、不论男女，都爱上了那种吃得满头是汗、大呼过瘾的感觉时，“辣”在不知不觉间成了多数人生活中离不开的味道。它让我们食欲大增、不吃就想，在酣畅淋漓间，悄悄带走了忙碌一天积累下来的压力。辣，到底有着什么样的魅力，你是否真正会吃辣？

加工成剁黄椒、酸黄椒等具有黄亮鲜脆，食味佳、不易腐烂、保鲜时间长、入口回味长久等特点，历来在全市、全省乃至全国受到消费者称赞。2004年衡山县农业局与湖南农业大学联系，引进长沙坛坛香料食品有限公司联合开发衡山黄椒，已形成以萱洲镇为中心的衡山黄椒生产基地，其中天水市、鱼石、白沙三个村已建立了2000亩连片示范样板，并带动贺家、永和、店门、师古等其它乡镇发展衡山黄椒8000亩，平均亩产1200kg，总产量1.2万吨。

吃辣不仅让人觉得快乐，其实，黄椒本身营养丰富，有许多保健作用。北京朝阳医院副院长沈雁英教授指出，首先，黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中，维生素a、B族维生素、维生素c、维生素e、维生素k、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。

结合国内外各种研究，吃黄椒的好处共有以下10种：

1、开胃消食。黄椒能促进消化液分泌，增进食欲。

2、暖胃驱寒。《食物本草》中说，黄椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些黄椒。

3、促进血液循环。黄椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头痛。

4、肌肤美容。黄椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是黄椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完黄椒才会火上浇油。

5、降脂减肥。黄椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

6、止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，黄椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

7、抵抗癌症。黄椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。

8、保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。

9、降低血压。英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。

10、对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状，黄椒素可起到减轻的作用。

从口味上来说，黄椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些；酸辣中的醋有解毒作用，减少上火几率，可以适当多吃点。

原料：去皮南瓜50克，黄椒30克，豆浆150毫升。

做法：1、南瓜洗净切小块，黄椒洗净切小块。

2、往备好的榨汁机中，倒入南瓜、黄椒和豆浆榨成汁。

3、将榨好的汁倒入杯中即可。

原料：花鲢鱼头1个（重约1000克），洋葱、水发粉条各100克，桑姜3片，大葱3段，小葱花2小勺，姜末1小勺，蒜末1小勺

调料：黄灯笼辣椒酱3大勺，蒸鱼酱油3大勺，料酒1大勺，盐1/2小勺，调和油2大勺

制作方法：

1、花鲢鱼头洗净，剁成大块放入盆内，加入姜片、料酒、葱段和盐拌匀，腌制10分钟。

2、将鱼头逐块放入沸水锅内焯透，曰1搓出后再用清水洗两遍，沥干水。

3、洋葱剥皮，切成丝，放入砂锅内垫底，上面放水发粉条，再摆上鱼头块。

4、淋蒸鱼豉油。

5、坐锅点火，倒入调和油烧热，下入姜末和蒜末炸香，倒入黄灯笼辣椒酱炒香。

6、起锅浇在鱼头块上。

7、盖上砂锅盖，加热10分钟至鱼头熟透入味。

8、撒上小葱花即成。

辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。沈阳师范大学工程技术学院副院长、食品科学专家李润国教授教大家解辣的方法：多吃甜和酸的食物。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败败火。

对于黄椒，由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食管炎、疮疡的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。