丙酸钠（钠 propionate），分子式为CH3CH2COONa，分子量为96.06，外观为无色透明晶体、颗粒或白色结晶性粉末。

丙酸钠无臭或略带丙酸气味，易潮解，极易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮，对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解，在酸性条件下最活泼，产生游离丙酸，具有抗菌作用，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用。

丙酸钠是中国GB2760—1996规定允许使用的一种食品防腐剂及防霉剂，丙酸钠对人体几乎无毒性，还可以用于治疗皮肤霉菌病，测定转氨酶等。

中文名称：丙酸钠

溴化铒：钠 propionate，

英文别名：Sodium propionate; propionic acid sodium type I; propionic acid sodium 昆虫纲 细胞*culture tested; Propanoic acid, sodium salt; sodium propanoate; 钙 dipropanoate; propanoate

CAS.：137-40-6，

分子量：96.06，

分子式：C3H5O2Na。

性质：透明颗粒或结晶，有特异臭气，在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。酸碱盐中盐类物质。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。

毒性：ADI 不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。LD50 5.1g/kg(小鼠，经口)。GRAS(美国食品药品监督管理局，§184．1784，2000)。

易溶于水(15℃时 100、100℃时150)，溶于乙醇(15℃时4.4、100℃时8.4)，微溶于丙(15℃时0.05)，在酸性条件下最活泼，产生游离丙酸，具有抗菌作用，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，对酵母无效。其抑菌特性与丙酸相同。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以抑制不利的黏性物质生成。用法与用量：推荐用量0～2.5g/ kg。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2011)，可用于糕点，最大使用量2.5g/kg;生面湿制品(生切面、馄饨皮，最大使用量0.25g/kg (以丙酸计);浸泡杨梅，最大使用量50g/kg(以丙酸计)。一般使用 3%～5%丙酸钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需要洗净才能用于加工杨梅罐头。丙酸钠对人体几乎无毒性。小鼠经口LD505100mg/kg。ADI不作限制性规定。质量标准： GB25549-2010取代HG 2922—1999，取代GB 7656—1987。含量(以干基计)99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;铁≤0.003%;≤ 0.0003%;重金属≤0.0004%;碱度(以碳酸钠计)：通过试验。工业生产的丙酸钠是由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。还可以用于治疗皮肤霉菌病，测定转氨酶等。

1. 性状：无色透明颗粒结晶或白色结晶性粉末，易潮解。

2. 溶解性：溶于水、乙醇。

3. 水溶液pH值：8.5-10.5

1、丙酸和碳酸钠在80-90℃反应2-3小时，pH=7-8，反应毕，经过滤、喷雾干燥得成品。

2、碳酸钠粉末在中和锅中溶解，再加入丙酸中和至pH=7～8，中和温度70～100℃，中和时间2～3h。将中和液过滤除去不溶物，清液经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥得成品。

CH3CH2COOH[Na2CO3]→CH3CH2COONa

3、将碳酸钠溶于热水中，在70℃慢慢加入丙酸，然后加热至沸，pH值应在6.8～7.3，脱色，过滤，减压浓缩，冷却，过滤，干燥即为成品。

4、由丙酸与氢氧化钠或碳酸钠中和制得。

碳酸钠粉末在中和锅中溶解，再加入丙酸中和至PH=7-8，中和温度70-100℃，中和时间2-3h。中和液过滤除去不溶物，清夜经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥得成品。

5、由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。

1、丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。

2、在制革中作蒙剂，以提高皮革的耐碱力和制的均匀性。

3、酸钠也是酸性食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时最小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中最大使用量50g/kg。还可作饲料的防霉剂。

4、食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。

5、化妆品防腐剂。对霉菌、酵母菌及具有广泛的抗菌作用。在酸性解质中抗菌作用尤为明显。要化妆品中的添加量通常不大于2%。杀虫剂、防霉剂。测定转氨酶。在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。

急救措施

食入：如果受害人是意识清醒，给予2-4个满杯牛奶或水。经口决不会放弃任何一个失去知觉的人。获得医疗救助。不要催吐。如果意识清醒，用水漱口，喝2-4满杯牛奶或水。

吸入：立即接触到新鲜空气中删除。如果没有呼吸，进行人工呼吸。如呼吸困难，给输氧。如果出现咳嗽或其他症状，送医院救治。

皮肤：获取医疗援助。立即用大量肥皂和水冲洗皮肤至少15分钟，而去除被污染的衣服和鞋子。衣服洗净后方可重新使用。

眼睛：冲洗眼睛，用大量的水冲洗至少15分钟，偶尔抬一下上下眼睑。如果刺激发展，寻求医疗救护。

处理和存储

贮藏方法：存放在密闭的容器中。储存于阴凉，干燥，通风良好的地方远离不相容物质。存储防潮保护。

处理：后，彻底冲洗。脱去被污染的衣物，清洗后方可重新使用。使用足够的通风。减少灰尘的产生和积累。避免吸入粉尘，蒸汽，薄雾，或气体。避免接触眼睛，皮肤和衣物。空容器中保留有产品残余物（液体和/或蒸汽），可能会有危险。保持容器密闭。避免食入和吸入。

危害辨识

吸入：可能引起呼吸道刺激症状。

皮肤：可能会导致皮肤发炎。可能会被吸收，通过皮肤有害量。

眼睛：可能引起眼睛发炎。

食入：可能引起胃肠道刺激，恶心，呕吐和腹泻。

曝光控制/个人防护

个人防护：眼睛：佩戴合适的防护眼镜或化学安全护目镜OSHA的眼睛和面部防护条例29 CFR 1910.133或欧洲标准EN166。皮肤：穿戴适当的防护手套，以防止皮肤接触。服装：穿适当的防护服以防止皮肤接触。

呼吸器：的呼吸保护计划，以满足OSHA的29 CFR 1910.134和ANSI Z88.2要求或必须遵循的欧洲标准EN 149工作环境需要时，呼吸器的使用。

曝光效果：高钠血症可能会产生烦躁，易怒，头晕，逐步迟钝，减少流涎，流泪，抽搐和昏迷。脑体液高渗可能导致蜂窝crenation的和不可逆的神经损害。

消防措施

消防：佩戴自给式呼吸器压力需求的装置，MSHA / NIOSH（或同等学历），以及完整的护具。发生火灾时，可能会产生刺激性和剧毒气体通过热分解或燃烧。灭火剂：使用最合适的灭火剂。在用火喷水，干粉，二氧化碳，或适当的泡沫的情况下。

火灾隐患：可燃

泄漏处理办法

小泄漏/泄露：真空或清扫物质，并到一个合适的地方处置容器中。立即清理泄漏，使用适当的防护设备。避免产生灰尘的条件。提供通风。

类别：有毒物质

毒性分级：低毒

急性毒性：口服-小鼠LD50：6332毫克/公斤

可燃性危险特性：可燃，火场排出含氧化钠辛辣刺激烟雾

灭火剂：水，二氧化碳，干粉，砂土

库房低温，通风，干燥

上游产品

丙酸 纯碱 氢氧化钠

下游产品

L-β-氨基酸 茴香脑 丙酸酐 DL-丙氨酸 (5--2-甲基-1H--3-基)冰醋 6-甲基香豆素 3-甲基氧杂邻酮 (R)-2-(2,4-二氯苯氧基)丙酸 N-羟乙基N-羟烷基Β-氨基丙酸 丙酸

R21:Harmful in contact with skin. 与皮肤接触有害。

R38:Irritating to skin. 刺激皮肤。

S26:In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of H₂O and seek medical advice.不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。

S36/37/39:Wear suitable protective clothing, gloves and eye/face protection.穿戴适当的防护服、手套和护目镜或面具。

CAS号：137-40-6

MDL号：MFCD00002759

EINECS号：205-290-4

RTECS号：UF7525000

BRN号：3566934

PubChem号：24898252

急性毒性数据：

大鼠途径不详LD50：8150mg/kg

小鼠经口LC50:6332mg/kg

小鼠途径不详LC50：7800mg/kg

兔子皮肤LD50：1640mg/kg

兔子途径不详LD50：6750mg/kg

其他多剂量数据：

大鼠途径不详TDLo：24817mg/kg/9W-I有刺激性

1、疏水参数计算参考值（XlogP）：

2、氢键供体数量：0

3、氢键受体数量：2

4、可旋转化学键数量：1

5、互变异构体数量：

6、拓扑分子极性表面积（TPSA）：40.1

7、重原子数量：6

8、表面电荷：0

9、复杂度：44.1

10、同位素原子数量：0

11、确定原子立构中心数量：0

12、不确定原子立构中心数量：0

13、确定化学键立构中心数量：0

14、不确定化学键立构中心数量：0

15、共价键单元数量：2