油炸饼，主要原料是豌豆、面粉。面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。炸制过程与普通
炸油饼方法相同，面团软硬度与普通炸油饼面团相似。
红薯蒸熟去皮去筋，搅成
土豆泥。薯泥与干面粉按1∶1比例加适量水拌匀，即可下锅炸制。炸制过程与普通炸油饼方法相同，面团软硬度与普通炸油饼面团相似即可。
1.原料。豌豆1
千克，面粉100克，八角粉1克，精盐30克，食用油2.5千克（约耗300克）。
（2）锅置火上，倒入食用油，将饼料放入直径12厘米的炸模内，用竹筷扒平，不使豌豆重叠。然后入锅，几秒钟后，豌豆饼便自行从模中脱出，炸至金黄夹起，沥
去油即成。
1.原料。
南瓜两吃（老熟的
笋瓜最好）1
千克，面粉400克，
白糖（甜南瓜可不用）100克，食盐、芝麻少许，食用油2.5千克（约耗300克）。
（1）南瓜洗净去皮，加少量水蒸熟或煮熟，将其压成泥，冷却，将面粉、食盐撒入
南瓜泥中，拌匀。
（2）将食用油烧至六成熟，将饼料放入直径12厘米平底炸模内，用竹筷扒平，入锅，几秒钟后
南瓜饼会自行脱离模具，再炸几分钟夹起，沥去油后外撒芝麻即成。
1.原料。
真虾下目（个体长2厘米）1.5
千克，面粉450克，精盐60克，食用油3千克（约耗400克）。
（2）锅内油烧至七成热，将拌好的虾料放入直径12厘米的炸模内，扒平不使虾重叠，入锅炸至虾饼自行脱离模具。再炸4分钟夹起，沥
去油即成。
1.原料。
豆芽菜（新鲜
黄豆芽或
绿豆芽）500克，面粉300克；食盐、味精、胡椒粉少许，食用油3千克（约耗300克）。
以上油炸饼都是用原有模具成型炸制，如无炸模也可直接制成一块块小圆饼直接放入油锅中炸制。油炸程度，以饼飘浮在
油面、两面金黄为佳。