欧冠瑛是一位毕业于香港树仁大学新闻系的编剧，1981年加入香港电视广播编剧训练班。在无线电视工作期间，她参与了多部电视剧的编写工作，包括《刑事侦缉档案》系列、《创世纪》《流金岁月》《潜行狙击》和《冲上云霄》系列等。2015年，欧冠瑛离开了服务了34年的无线电视，随后加入香港寰亚担任创作总监兼副总裁，并在两年后开始自由创业。她同时兼任香港寰亚的创作顾问，参与了《家族荣耀》系列等作品的顾问工作。2023年，欧冠瑛在香港浸会大学MFA硕士班担任兼职讲师，并开设了《影视项目开发》课程。

1990：《我本善良》（与陈宝华合作）【李兆华监制】

1991：《今生无悔》（与贾伟南合作）【梅小青监制】1993：《千岁情人》【李国立监制】

1994：《黄浦倾情》【李国立监制】

1995：《天降奇缘》【潘嘉德监制】

1995-1999《刑事侦缉档案》系列（与贾伟南、邵丽琼合作）【潘嘉德监制】

1996：《新上海滩》（与鲍伟聪合作）【邵振强监制】

1997：《美味天王》【梁家树监制】

2000：《创世纪Ⅱ天地有情》（与司徒锦源、邵丽琼、周旭明、梁敏华、汤建萍合作）【戚其义监制】

2001：《美味情缘》【林志华监制】

2002：《流金岁月》【梁家树监制】

2002：《彩色世界》（与黄国辉、司徒锦源合作）【庄伟建监制】

2003：《律政新人王》（与刘彩云合作）【梁家树监制】

2003：《冲上云霄》（与梁敏华合作）【潘嘉德监制】

2004：《天涯侠医》（与刘彩云合作）【林志华监制】

2007：《岁月风云》（与刘彩云、蔡淑贤、叶世康、朱镜祺合作）【潘嘉德制片人，梁家树艺术总监】

2008：《太极》（与李绮华合作）【梁家树监制】

2009：《富贵门》（与刘彩云、蔡淑贤、卢美云合作）【庄伟建监制】

2010：《摘星之旅》（与阮少娜，梁恩东、潘漫红等合作）【梁家树监制】

2011：《鱼跃在花见》（与卢美云合作）【庄伟建监制】

2011：《潜行狙击》（与蔡淑贤合作）【庄伟建监制】

2012：《名媛望族》 （与卢美云合作）【庄伟建监制】

2013：《冲上云霄Ⅱ》（与陈维冠合作）【陈维冠、欧冠英监制】

2021年5月27日，担任编剧的电视剧《壮志高飞》在中国大陆上映。