榨榨面是四川省汉源县、甘洛县一带的一种本土特色面食，它的面条是用荞麦经加工磨细后掺水揉和成面团然后压榨而成的。面团儿经过放在锅上面的特殊工具压榨成条状直接进锅进行烹煮，故称之为榨榨面；面条煮熟过后过凉水，加汤，放红油，酸菜和其它调味料再撒上一层炖到烂熟的豌豆就成了。这道面的味道绝就绝在酸菜上，这是当地清溪产的酸菜，因其独特的地理环境日照市。水源等加上传统工艺制作而成，口味就感到味道酸辣爽口，回味有一种淡淡的清苦香……

荞麦又称为三角麦、乌麦、苦荞麦。是蓼科荞麦属作物，学名Fagopyrum Mill，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。彝族称为“格”，古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。

一年生草本，生育期短，搞逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。茎直立，下部不分蘖，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。托叶鞘短筒状，顶端斜而截平，早落。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色；花梗细长。果实为干果，卵形、黄褐色，光滑。

荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。

原料：荞麦面粉，小麦面，绿豆芽调料，豌豆，四川泡菜

山西老陈醋，糖，盐、味精、葱、花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末

1、取一半榨榨面，先用热水浸泡10-15分钟左右，

2、捞起过冷水，泡一两分钟

3、锅中烧水，将过了冷水的榨榨面过一下自己掌握火候，不一定要等水开，只要感觉好了就可以捞起，凉冷这个面的好处就是不用放油，面也不会粘在一起！面的口感比较脆！

4、烧水过下绿豆芽，捞出待用

5、拿一个碗，放入适量的盐，味精、花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒，泡酸菜，用豌豆汤作为汤料，糖醋味放的比较浓，味道好些 熟油辣椒多放点油，味道好些！可在面的放酒鬼花生适量，画龙点睛 可以加点小米辣和香菜，味道更鲜美！

走近甘洛的街道，有一独特的风景：许多小食店门口有一个木架子，架子里有锅灶，锅上有一粗大的青冈横木，横木中间有一个圆孔，横木上有一活动的青冈木杠子，杠子中间有一圆柱形木块。店主从案上的盆子里揪出一团泛黄的面团塞入横木孔里，然后将杠中间那圆木对着孔，用力压下，只见圆条状的面条徐徐挤出，落入沸腾的锅中，几分钟后捞起，放入清水中漂上一阵，然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热，倒入预先配有本地酸菜和花椒面等调料的碗中，送到食客面前。

汉源县和甘洛县人都喜欢吃榨榨面，榨榨面也只有此两县独有，各有各的特色，也有人在了附近县开店，但其味总不如汉源和甘洛地道。远客到来，游子回乡，首先要品尝榨榨面，吃过榨榨面终生难忘；远去他乡，还念念不忘。现代社会，科技发达，什么都可做成罐头，但惟独榨榨面不能，这也许与两地那独特的水质、气候、环境有关，就是那独有的酸菜，出了甘洛、汉源就变了味。