焦磷酸二氢二钠，又叫酸式焦磷酸钠、焦磷酸二钠，是一类
无机化合物，
化学式为Na2H2P2O7，外观为白色结晶性粉剂，
相对密度为1.86，
折射率1.510，溶于水、不溶于乙醇。该物质具有吸湿性，吸水后形成六个
结晶水合物。其水溶液呈酸性，质量分数1%浓度的溶液pH值为4～4.5。受热会分解，220℃下分解为
偏磷酸钠，在水溶液中与稀
无机酸加热则
水解成磷酸。
焦磷酸二氢二钠在食品行业具有广泛的应用，主要用作快速发酵、水份维持剂、品质改良剂，包括焙烤食物和肉类的制作，如包子、饼干等。但部分研究表明，焦磷酸二钠具有潜在的血液毒性和免疫毒性作用。
溶于水，不溶于乙醇。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个
结晶水合物。
焦磷酸二氢二钠外观呈白色单斜晶系结晶性粉末或熔融状固体。相对密度1.86。溶于水，不溶于乙醇。水溶液与稀
无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物。加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。用作膨松剂时可含有适量的铝盐和/或钙盐以控制反应速率。水溶剂具有弱酸性（pH4.1~4.3，1%溶剂），可以轻易溶化于水里。如果将其加温至10倍量的水，则会发生分解，形成原磷酸盐。此外，它的相对密度为1.86，而
折射率则为1.510（n20D）。如果没有水分，物质会变得更加干燥，并且会变成偏磷酸盐。在水溶剂中，它们可以与多种金属离子结合。
1、通过将磷酸、
氢氧化钠和助剂
碳酸钙和
磷酸二氢钾加入中和釜中，调节温度和浓度，使其充分溶解，然后加入氢氧化钠，调节化学反应高温和终点，熟化得到中间物质；接着将物质投入喷粉塔中通过喷粉晾干，得到
碘化钠磷酸二氢钠粉料；最后，将无水磷酸二氢钠粉料投入聚合物炉中通过聚合物晾干，即可制备出食用级的无铝低发气量焦磷酸二氢二钠。
2、将纯碱加入中和器，在搅拌下受热
水解，接着加入磷酸，调节化学反应终点Ph=4~4.4，形成磷酸二氢钠，接着将
水溶液过滤，将滤液
蒸馏浓缩，冷却
晶体，最后经过
离心分解，干燥洗涤，即可得到无水磷酸二氢钠。将物料投入箱式聚合物炉中，通过调节温度，将其熔融聚合，最终将变化的酸式焦磷酸钠经过粉碎和封装，即可制得食用酸式焦磷酸钠。
3、选用生产 α-
乙酰γ-丁
内酯的副产物
磷酸盐废水溶液为原料，调节 pH、脱水、聚合将其转化成酸式焦磷酸钠。
称取磷酸盐废液 ，用质量分数为 51%的磷酸调节 pH，浓缩、降温至室温，减压过滤得产品二水合磷酸二氢钠，恒温脱水得无水磷酸二氢钠。 无水磷酸二氢钠恒 温 聚 合就能够得到焦磷酸二氢二钠。该方法不仅提高了工业生产效益，而且达到了保护环境、节能减排的目的。
4、通过将
氢氧化钠和
磷酸氢二钾助剂
水解在溶液槽中，并将其与磷酸
溶剂发生中与化学反应，通过混合器混合，将得到的料浆
磷酸二氢钠溶液过筛后，将料浆喷粉，得到晾干的磷酸二氢钠，然后将其衡量匀速加入旋转的聚合物炉内，并通入热源加温，使其在炉内受热聚集，最终得到食用级低水不溶解物焦磷酸二氢二钠。通过筛选和粉碎，我们可以制造出粉末或颗粒状的焦磷酸二氢二钠。
1、在生产
硬塑料，
聚碳酸酯（PC）和结晶性树脂聚对苯二甲酸丁二醇(PBT)用作稳定剂。
通过加入8%的焦磷酸二氢二钠，
大豆分离蛋白的
变性工作温度显著下降了近10℃，这使得酸性
磷酸盐成为制造刚性大豆分离蛋白材料的理想充填剂，有效减少材料的吸水性能。
焦磷酸二氢二钠具有低毒性，会对环境的水体造成
富营养化，被人体吸入、食入、经皮肤吸收，会对人体有危害，特别是对皮肤和眼睛，一定要防止接触。
4°C，密封储存，远离
湿气，在
溶剂中：-80°C，6个月-20°C，1个月（密封储存，远离湿气）
贮存在通风、干燥的库房内，勿使受潮变质，防高温以免熔解，防有害物质污染。运输中不得与有毒有害物品混运。防雨淋和烈日暴晒。装卸时要小心轻放，防止包装破裂而受潮。失火时，可用水、
泡沫灭火器或
二氧化碳灭火器扑救。