角叉菜，属红藻门，杉藻目，杉藻科，角叉菜属。自然分布于大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛市、大连市等海域，是中国的一种重要经济海藻。角叉菜不仅是卡拉胶生产的重要原藻，而且越来越多地应用于医药领域，引起人们的广泛关注。

角叉菜不但是生产卡拉胶的重要藻类之一, 在角叉菜藻体内部还富含大量的活性物质, 主要种类为海藻色素、脂肪酸、氨基酸、植物固醇、多糖、维生素等, 且一般具有较好的生物活性。

角叉菜是红藻的一种，学名为Chondrus crispus。小型，丛生，叶状体薄，长5～25公分（2～10），大量生长于不列颠群岛、欧洲大陆和北美大西洋多岩石的海岸外。新鲜的角叉菜柔软，质地如软骨，从绿黄到暗紫色；晒乾脱色後，呈微黄色，半透明，角状，质硬。角叉菜的主要组分是角叉菜胶，可将乾角叉菜煮沸，提取角叉菜胶以供销售。角叉菜胶可用于加工皮革，在药物、食品、化妆品和鞋油中作乳化剂和悬浮剂。有几种与角叉菜丛生的海藻也常混称为Irish 真藓门。在北美，收获角叉菜的方法是用特制的耙子从浅水中捞起。在欧洲，则收取冲到海岸上的角叉菜。

于1987－1992年在辽东半岛通过调查，研究，确定广为分布的角叉菜属chondrus的种类仅角叉菜chondrus ocellatus holmes一种。该种藻体的形态及大小变异极大，种下可划分为4种不同的变型。其中，角叉菜原变型chondrus ocellatus在中国尚属首次发现。

藻体红紫色，软骨质，强韧。丛生，高5-12cm，基部亚圆柱形，逐渐向上则扁压成楔形，上部叉状分枝2-7次，腋角宽圆，扇形，扁平，顶端舌状或二裂浅凹，钝形，边全缘略厚，或有简单分叉、楔形、舌状、短或长的小育枝。髓部由许多纵走与表皮平行排列的长形藻丝组成。四分了解子囊散布于分枝上部的两面，呈不规则的圆点状。成熟的囊果椭圆形，于藻体的一面突出；另一面凹陷。固着器壳状。

自然分布于大西洋沿岸和我国东南沿海以及青岛市、大连市等海域。

生于高潮带到低潮带岩石上或风浪较平静的中潮带石沼中。

角叉菜胶，又称鹿角采胶，市场上又俗称卡拉胶。

性质：为聚合物，其单位为角叉二糖（carrabiose），由D-半半糖1分子及3,6-脱水-D-半乳糖1分子构成。纯品为无色无定形粉末。溶于热水，部分溶于冷水。溶于冷水的部分旋光度[α]D+50°、不溶的部分旋光度[α]D+63°。具有类似冻琼脂的胶化力，但较弱。总糖含量较高, 均达到50%以上, 粗脂肪含量极低, 粗蛋白含量较高, 故角叉菜属于低脂肪、高蛋白植物, 具有好的应用价值。

卡拉胶是角叉菜中一种重要的多糖类成分, 为一种亲水胶体, 主要由半乳糖硫酸钾、钠、镁和钙及具有3, 6-脱水半乳糖共聚物组成。通常是用热水提取、醇沉淀后制得。角叉菜中的卡拉胶主要为λ-卡拉胶和κ-卡拉胶。

可由钾盐、铵盐增强其黏度。以无机酸处理可使之失去金属，遗留酸性多糖。由二氯化苄叉可完全沉淀。

为产于北大西洋沿岸的红藻类箭尾鹿角菜（chondrus crispus）及另一种角叉菜gigartina stellata，其干燥物量细胞膜的成分，可达80%。日本产角叉菜chondrus ocellatus中也含有。将上述干燥物或用水及醇洗涤的藻类用热水萃取，再以醇反复沉淀精制即得。

在食品方面可用于制取果冻、巧克力，以及用作乳制品的稳定剂。

药用可作鱼肝油乳化剂、细菌培养基。

工业上用于织物、皮革加工。

角叉菜多糖是从红藻角叉菜（chondrus ocellatus）中提取的一种多糖．由于它具有粘性！凝固性以及与蛋白质发生沉淀等性质，不仅被广泛应用于工业，而且在医药领域也有重要的应用。例如作为药品的赋形剂！崩解剂！镇咳！治疗结肠炎！降低胆固醇水平！降血脂！抗病毒等。研究多种红藻多糖对小鼠艾氏腹水瘤和Meth-A纤维素瘤的抑制作用，发现角叉菜多糖具有明显的抗肿瘤作用。

功能

提取的卡拉胶（carrageenan）对B型流行性感冒与流行性腮腺炎病毒有一定的干扰作用，并有抗胃蛋白酶或抗溃疡病作用。角叉菜胶可作轻缓泻剂，同时用于骨科，能促进结缔组织增生。

藻体紫红色，顶端常绿色，扁平革质，丛生，数次叉状分枝，整体近似扇形，囊果椭圆，一面突起，一面凹陷。青岛市烟台市有分布。生于潮带岩石上。供食用和制胶。

[性能]味甘、咸，性寒。能清热，化痰，润燥，除风湿。

[参考]含牛磺酸、多糖、粘液和碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、硫、锰、铜等成分。

[用途]用于虚劳或阴虚内热；热痰或燥痰咳嗽，痰稠粘；瘤、；大便燥结，痔疮；痹证、关节酸痛。

[用法]煎汤，浸酒，或作菜食。

[附方]

1，润肺化痰汤：鹿茸菌15g，沙参、麦门冬各12g，知母、大百部各10g。加水煎服。

本方取鹿角菜清热润肺、化痰，以沙参、麦门冬养阴润肺，知母清肺热，百部润燥、止咳；共奏清热润肺、化痰止咳之效。用于阴虚肺燥，咳嗽痰稠。

2，猴葵酒：鹿角菜60g，黄酒250g。浸泡服，每次饮1小杯。

源于《岭南采药录》。原方谓鹿角菜能“消痰……治一切痰结，……以之作海藻酒（该品属藻类），治瘿气。”现可用于甲状腺肿大。

相关人群

1、一般人群均可食用，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；具有软坚散结、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；

2、尤其适合咽喉肿痛、血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、大肠癌、高血压、糖尿病、心肌缺血、贫血、便秘者食用；

3、男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，令人脚冷痹痛，面色不好。

制作指导

沸水中加少许食用碱煮10分钟，立即将龙须菜用自来水漂洗干净，放在自来水中浸泡，吃的时候随用随取。严禁将龙须菜长时间浸泡在热水中，因为热水会溶解龙须菜中的植物胶体，使龙须菜融化成胶水造成浪费，泡好的龙须菜凉拌、炖、炒均可。由于鹿角菜含有大量植物胶质，在受热后容易融化，通常大多制作凉拌菜，炖、炒菜较少。

鹿角菜炒鸡蛋、炒肉丝均是风味独特的家常菜，也可以与其它蔬菜混合食用。

海萝科植物海萝、鹿角海萝的藻体。又称猴葵、鹿角、赤菜、红凤菜、小白菜、石花菜。前者，中国南、北沿海均有分布；后者，分布于浙江省、福建省、广东省等沿海地区。夏、秋季采收。晒干，用时洗净。

雪域山珍

不同于海藻类角叉菜，鹿角菜的另一品种，是生长于青藏高原海拔3000米以上的祁连雪山淡水野生藻类，因形似鹿角而得名。用水浸泡后变新鲜翠绿，晶莹剔透，具有很强的离子交换功能和吸附作用，改善人体消化功能，对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用，有扶正祛邪之功效，久食可增强体质，防止男女肾气亏损，精力不佳以及溃烂等病。生长于青海省海拔3000米的森林地带苔藓植物丛中，主要分布在中国甘肃、青海等地，是现存最原始的植物之一。鹿角菜五月采摘，既可作凉菜，亦可作炒菜或汤。因其味脆香，营养丰富，保健价值高，备受人们青睐，堪称“雪域山珍”。

营养分析

每百克鹿角菜含蛋白质5.33克，海藻酸27.8克，甘露醇2.7克，碘49毫克，脂肪0.11克，糖1.1.96克，粗纤维0.18克，维生素B10.14毫克，维生素B20.23毫克，矿物质0.28克等。为藻类植物岩菜科，嫩藻体。藻体新鲜时黄橄色，体高6—7 厘米，可达14 厘米。上叉状分枝2—8 次。生长在中潮带的岩石上。主要分布在中国甘肃、辽宁省、山东省、青海省等地。鹿角菜营养丰富，天然绿色，功能独特，能有效改善人体消化功能，对肠胃疾病有积极的食疗作用。干菜用水浸泡后变新鲜翠绿。

⒈ 鹿角菜含有牛磺酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源，具有吸水性，刺激胃肠道蠕动，促进消耗腺分泌，帮助消化；它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；

⒉ 现代医学证明，食用野菜对防治大肠癌、高血压、糖尿病、心肌缺血、贫血等疾病很有好处。

食用方法

一、云片鹿角菜

类别：山东菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

工艺：蒸 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐

主料：鹿角菜150克 火腿100克 玉兰片100克

辅料：黄瓜50克 绿豆25克

调料：盐5克 黄酒15克 味精2克 淀粉（玉米）5克 鸡油5克

烹方法

⒈ 炒锅内放清水绿豆，用旺火烧沸后，捞出绿豆；

⒉ 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）待用；

⒊ 黄瓜洗净切去瓤留黄瓜皮备用；

⒋ 将鹿角菜先放入绿豆汤中氽一下，然后放入清水中泡1小时，捞出控干水分

⒌ 将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中，清汤150毫升、味精、黄酒，食盐调匀浇入碗内，上笼用旺火蒸半小时取出，出汤汁扣在盘内；

⒍ 将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开，以湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。

二、菖蒲鹿角菜

类别：神经衰弱食谱 工艺：拌 口味：原本味 食用：佐餐食用

主料：鹿角菜100克 金钱蒲10克

调料：盐2克 味精1克 醋3克 香油1克

烹饪方法

⒈将鹿角菜、石莆同放锅中，加水略煮一下停火；

⒉浸泡半小时后，将鹿角菜、石菖蒲捞出，切成段，放入盘中。

⒊调入精盐、味精、醋、香油，再淋加原浸泡液少许，拌匀即可。