红罗非鱼，又名彩虹，为尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼突变型的杂交种，来源于以色列。1965年被中国台湾引进且繁殖，经过长时间的定向培育，目前已成为世界上优良的养殖品种。其体色鲜红，无黑色腹膜，看起来似红鲷，且肉厚刺少，摄食水中的绿藻门而使肉富含叶绿素，肉味既鲜又能养颜润肤，是一种观赏食补兼具的生肴。

红罗非鱼体侧扁，口小，口裂不达眼前缘，下颔稍长于上颌。背鳍较长，腹鳍短不达肛门，尾鳍圆形不分叉。体呈橙红色或橘红色，个别个体为金黄色。奇鳍上有淡黄色斑点或镶有黑色边，有些个体头部还有许多小黑点。

其对环境有较强的适应能力，在肥水、低氧的水中亦能生存。即使离开水，只要鳃部保持湿润，还可生存2~3小时而不死亡，它对温度的忍受能力比同属的其它罗非鱼要强，其生存的最低温度为4℃，最高温度为42℃。生命活动的适温范围为20~35℃，最适温度为25~34℃，温度降到16℃以下，游动迟缓．很少吃食或停止吃食。

红罗非鱼的食性很广，是以植物性食物为主的杂食性，而且很贪食，食量大。它的繁殖习性与其它罗非鱼相似，具有性成熟早，产卵周期短，口腔孵育幼鱼，繁殖条件要求低，能在小面积静水水体中自然繁殖等特点。

在人工饲养的条件下，可以投喂各种饲料。值得注意的是，在饵料缺乏时大鱼残食小鱼的现象严重。它生长速度很快，当年鱼苗在池塘中养殖4个月，平均体重可达150克，陆续饲养到越冬前，个别可达500~600克，经越冬后，最大可饲养至2500克左右，体长可达40多厘米。在同样的饲养条件下，同龄的雄鱼其生长速度一般要比雌鱼快55％。

丽鱼科Cichlidae，罗非鱼属Tilapia(有称丽鲷科，丽鲷属)。红罗非鱼源于以色列，世界上包括以色列、美国、泰国、菲律宾等国家和我国台湾地区进行红罗非鱼的养殖，1965年引入我国台湾省，我国大陆最早引进红罗非鱼是1973年，由日本华裔赠送给我国225尾鱼苗并放养于珠江水产研究所试养，1981年从台湾重新引入红罗非鱼并进行了选育和养殖推广。20世纪90年代初，有关部门引进和选育了不同品系的红罗非鱼，推动了红罗非鱼的养殖，现红罗非鱼已成为沿海和内陆水域池塘和网箱养殖的主要对象。

1、体型、体色：红罗非鱼是罗非鱼中一杂交变异种，不同地区、不同品系其杂合性不同。体色有粉红、红色、乳红、橙红、橘黄等；体型有尼罗罗非鱼型、奥尼罗非鱼型、莫桑比克罗非鱼型等。

2、生活习性：与其它罗非鱼一样，红罗非鱼属热带广盐性鱼类，耐低氧，窒息点较低，对盐度适应范围广，可在盐度0－30%生活，适温范围15－38”C，致死温度最低7”C，最高温度42”C。食性为杂食偏植物性，天然条件下以浮游植物为主，也摄食浮游动物、底栖附着藻类、寡毛类、有机碎片等。人工投饲可直接摄食豆饼、花生酱、黄村、米糠、玉米粉、鱼粉、配合饲料等。

3、生长、生殖：红罗非鱼生长快，个体大，当年苗种可长150-750克。鱼苗经100－120天可达性成熟，性成熟个体因品系不同有所差异，如星洲红鱼和彩虹织初次成熟个体300－400克，属多次产卵类型，成鱼每年产仔约300-2000尾。幼鱼用甲基苯丸诱导转性可获得95%以上的雄性率。

1、体色与生长：养殖过程中粉红色生长最快，橘红次之，橘黄最慢，这表明罗非鱼的”生长虽与体色有关，但主要受到一些遗传因素的影响。

2、体色与抗病力：在苗种培育过程中发现粉红色成活率低，抗逆性稍差，橘红次之，橘黄色生存力最强，在苗种越冬过程中尤其明显。

3、体血与腹膜：体色粉红、橘红、橘红间黑点的鱼腹膜均为白色，橘黄色间黑斑鱼腹膜黑色或间黑色。

红罗非鱼5~6月龄体长15厘米以上达到性成熟。繁殖温度为21~35℃。24~32℃最适，粤闽一带每年可繁殖4~5次，产卵数量随雌鱼体长增加而增大，体长15~17厘米的雌鱼产卵500~1000粒；体长20~25厘米的为1000~1500粒。卵沉性，但可被水流携带上浮。当水温稳定在18℃以上，将成熟亲鱼放入池中，水温升达21℃时，即可自然繁殖。

1、亲鱼选择。亲鱼要求体大，体型好，250~500克为宜，雄鱼应体色光亮，活泼、无伤无病。

2、亲鱼池条件。繁殖池应选择在水质良好，水源充足，注、排水方便，环境安静的地方，池底要平坦，不能有水草。土质为壤土或砂壤土，面积330~1330平方米为宜。

亲鱼入池前，繁殖池必须清整，排水挖去过多淤泥，曝晒数天。亲鱼入池前15天用生石灰带水清塘（方法同家鱼塘），然后注水1.5~2米，施基肥（粪肥500公斤~600公斤或绿肥600公斤~800公斤）。

3、亲鱼放养与培育。水温稳定在18℃以上后，按雌雄比3~4：1放入亲鱼，每隔5~6天施发酵粪肥100公斤~200公斤或绿肥200公斤~300公斤，根据水质和鱼的活动情况掌握施肥量。以控制水质中等肥度。每天上午、下午各投喂1次饵料，常用饵料有豆饼、菜籽饼、米糠、皮等。每天投喂量为鱼重的3%~5%。

莫桑比克罗非鱼TilapiaMossambica五十年代称为越南鱼。人们现在将罗非鱼统称为非洲鲫鱼，有的地方称之为丽鲷。该鱼属于丽鱼科Cichlidae，罗非鱼属Tilapia(有称丽鲷科，丽鲷属)。原产地在非洲的莫桑比克，自1956、1957年分别由泰国和越南引人我国广东省进行试养。罗非鱼属有100多种，我国也有不少种，这里仅介绍我国最早引进的莫桑比克罗非鱼。

莫桑比克罗非鱼分布地区

莫桑比克罗非鱼已在我国安家落户，其资源分布几乎遍及全国各省、市、区，主要作为养殖鱼。在西双版纳傣族自治州和海南省的一些水库因为温高水暖可以终年养殖。雌性莫桑比克罗非鱼和雄性尼罗罗非鱼杂交的子一代——福寿鱼，具有明显的杂交优势，是池塘养殖增产增收鱼种。福寿鱼已经逐步代替亲本雌性莫桑比克罗非鱼，反映了该鱼养殖资源的变化趋势。

莫桑比克罗非鱼属暖水性的热带鱼。生存的临界温度上限40度对其分解代谢受到影响，42度时则为致死上限温度。下限l3度时生长极差，lO度时则停止生长，8度时为致死的下限温度。它又是广盐性鱼类，耐盐度范围很大。它既能在淡水中生活，又能在含盐量占35%一40%的咸水中生活，但其繁殖会受到影响。其最适合的盐度是8.5%到17%。它一般栖息于底层，有时生活于水体的中下层。在阳光充足水温升高的情况下，也常游到水的表层。当遇到声响时，就潜入水底的软泥中，静止不动。

莫桑比克罗非鱼属于以植物性饵料为主的杂食性鱼类。天然饵料有浮游植物、丝状藻类、浮萍、芜萍(瓢莎)、底栖藻类和泥中有机质以及昆虫幼虫、水蚯蚓等。5厘米以下鱼苗摄食浮游动物，如枝角类、挠足类、萼花臂尾轮虫、水蚯蚓等。5一9厘米的鱼种摄食浮游硅藻、绿藻门、小型甲壳亚门等。人工养殖用的饵料如米糠、豆饼、糖糟等也很受欢迎。池塘中的鱼生长2一3个月即达性成熟;湖泊中的鱼则需生长到6一9个月方可达性成熟。每年产卵的次数6-11次不等。产卵量在80--1400粒之间。它的生殖习性很特殊：成鱼在繁殖季节有明显的婚姻色，雄鱼比雌鱼的色彩更为鲜艳；雄鱼为雌鱼在水底构筑产卵窝，窝呈圆形，直径30--40厘米，深度10一20厘米；产卵时，雄鱼用头部压迫雌鱼腹部，雌雄双方进行周旋运动，诱发产卵；受精卵藏于雌鱼口内孵化，当稚鱼具有一定游泳能力后，雌鱼才将其吐出，并守候其旁，若有敌害侵袭，雌鱼立即将稚鱼吸人口中保护起来。

利用豆粕型膨化饲料

美国大豆协会(ASA)与北京市水产技术推广站养殖试验场和中国全国水产技术推广总站(NEC)合作，开展了池塘养殖红罗非鱼的示范试验。旨在示范利用美国大豆协会的32/6豆粕型饲料及其80∶20池塘养殖模式，养殖红罗非鱼从大规格鱼种到成鱼的生长和经济性能。

材料与方法试验在位于北京市水产技术推广站养殖试验场的3口大小均为2.0亩（0.13公顷）的土质渔池内进行。渔池的水深在0.8米～1.5米。所有池塘都装有换水和增氧设备。

试验用红罗非鱼由北京市水产技术推广站养殖试验场生产。鱼种于2004年5月中旬下塘，放养规格111克/尾，放养密度为1000尾/亩（或15000尾/公顷），同时搭配放养白鲢鱼种50尾/亩（合750尾/公顷）。白鲢原计划放养100尾/亩，由于白鲢鱼种缺乏，其实际放养量只有计划放养密度的一半。3口渔池中放养的鱼种大小年龄一致。在6月15日开始对红罗非鱼进行投饵时，对其抽样测定。养殖的目标规格为500克/尾。

养殖所用饲料为美国大豆协会32/6全植物蛋白膨化浮性颗粒饲料(表1)。美国大豆协会在进行饲料配方时最大化利用了豆粕。饲料由福建省厦门市福寿饲料厂生产。养殖鱼类一日投喂2次，每次均投喂至饱食，同时3口池塘每次的投饲量相同。

养殖试验的日常管理参照美国大豆协会80∶20池塘养殖模式进行。在每月的同一天对所有渔池打样一次。试验结束时，全部渔池干池，计数和称重全部青鱼和白鲢，并据此计算平均鱼体重、毛产量和净产量、饲料转化率(FCR)和成活率。在试验期间记录下投入的各项养殖成本，待试验结束时计算净收入和投资报酬率(ROI)。

结果自2004年6月15日至8月29日，红罗非鱼共养殖了75天，从估计的平均150克/尾长至平均495克/尾（表2）。养殖的平均毛产量分别为红罗非鱼484千克/亩（或7260千克/公顷）和白鲢52.5千克/亩(或787.5千克/公顷)(表2)。红罗非鱼和白鲢的平均成活率分别为97.8%和98.7%。平均饲料转化率为1.51∶1。

每生产1千克鱼的平均饲料成本是人民币6.95元(0.84美元/千克)。当红罗非鱼市场价为人民币10元/千克(1.21美元/千克)，鲢鱼市价为人民币3元/千克(0.36美元/千克)时，74天养殖周期的平均净收入为1238.5元/亩(2249美元/公顷)(表2)。本试验池塘养殖红罗非鱼的平均投资报酬率为33%。

小结和结论在北京养殖场75天养殖期的大多数时间里，由于水温低，红罗非鱼生长缓慢。由于池塘渗水，需要频繁地从一个冷水井向池塘补水而导致了渔池水温低下。在6月的下半个月和8月的29天养殖期内，平均水温分别只有25.8℃和25.1℃。特别是3号池渗水尤其严重，需要添加冷水的次数更多，红罗非鱼生长受到的影响也更大。3号池的罗非鱼比其余两个池的罗非鱼小了10%(表2)。8月下半个月有5天因天气恶劣而不能投饵，所有渔池中的罗非鱼生长也都受到了影响。

本试验结果表明，北京市水产技术推广站养殖试验场是池塘商品化养殖红罗非鱼的一个不太理想的场所。冷水井是养殖场内唯一的水源供应，且场地土质差，导致了池水的过度渗漏，致使在夏季生产期的多数时间内，水温仍低于罗非鱼的最适生长温度范围。

红罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。

烹指导

1、罗非鱼以红烧、清蒸为最好；

2、巧去鱼腥味：

①将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄米酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

②鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

③吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新；

重点方法：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

原料：罗非鱼。

辅料：蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、白糖、醋、生抽、水淀粉。

做法：

1、把鱼去鳞，掏去内脏，然后用刀把背部斜切几道，塞上姜片（塞上姜片主要是为了去腥哟，鱼肚里当然也要放点了）再均匀的抹上少许料酒，胡椒粉和精盐腌制十分钟最好用漏斗腌制，这样可以把鱼身上多余的水份控掉，省得一会炸鱼的时候到处溅油；

2、炸鱼，先把锅烧热以后再倒入食用油，防止鱼粘锅；炸鱼的时候要把起初放的姜片都要取出哈。

3、待鱼两面都炸至我图所示那样就可以依次放辅料了，首先放干辣椒和花椒，煎出香味儿了放醋，生抽，蒜片白糖；

4、加上水，放上葱段用大火煮上5分钟；

5、把鱼捞出装入盘中，剩下的汤汁用水淀粉勾芡后浇在鱼上就可以了。

原料：罗非鱼。

调料：葱、姜、盐、生抽、橄榄油。

做法：

1、处理干净的鱼身上划上几刀抹上一点点盐，把姜片插入划开的刀口里面。鱼肚里面也要放几片哦！然后淋上料酒和一点生抽最后撒上葱花加橄榄油；

2、洗鱼+在鱼身上划刀的任务由小牛同学负责偶不敢弄；

3、开水锅中放入鱼，定时器定好时间8分钟大火开蒸。

真的很鲜美很好吃，我爱吃这鱼！

原料：罗非鱼、香菜。

调料：油、盐、醋、番茄酱、生抽。

工具：锅。

做法：

1、将罗非鱼洗净，用刀将鱼身切几刀，生抽、盐均匀涂抹鱼的全身，腌制20~30分钟。

2、锅中放油，油温不要太高，拎起鱼尾巴，将鱼放入油中炸，两面均要炸到，炸好后放入盘中。

3、油收起，洗净，放入适量水，开火煮。

4、水开后，放入番茄酱，大概为水的一半，我买的是袋装的，好控制。

5、接着根据自己口味放入生抽、盐、油，稍微一会，放入醋，煮一会后，放入糖。

6、糖醋汁煮一会，差不多后关火，将糖醋汁浇在鱼身上，最后放上些香菜，OK，起锅！