FD食品是指通过真空冷冻干燥技术制作而成的食品。这项技术最早在20世纪初期起步，到了20世纪40年代，俄罗斯科学家首次在实验室成功进行了FD技术实验。在第二次世界大战期间，FD技术被应用于血液制品的脱水处理，以便于储存和运输。战后，FD技术的应用扩展到医疗、生物科学、航空航天等领域。20世纪60年代，美国将其应用于宇航员的太空食品。随后，日本在工业化的进程中，对该技术进行了深入研究和改进，使得FD技术和设备在食品加工领域的应用得以进一步发展。在中国，早在解放前就开始使用冷冻干燥法制造疫苗，尽管当时产量很少。解放后，中国的冷冻干燥事业迅速发展，自1952年起在兽医界广泛应用，并制造了大量的大型和中型冷冻干燥机。如今，中国所有省份和地区都有不同类型的冷冻干燥机。

FD技术的历史可以追溯到20世纪初期。20世纪40年代，俄罗斯科学家在实验室首次成功进行了FD技术的实验。在第二次世界大战期间，FD技术被用来处理血浆，使其易于携带和储存。战争结束后，FD技术被广泛应用于医学、生物学、航空航天等领域。20世纪60年代，美国将FD技术应用于宇航员的太空食品。20世纪70年代，日本在工业化进程中，对FD技术进行了深入研究和改进，促进了FD技术和设备在食品加工领域的应用。在中国，解放前已经开始使用冷冻干燥法制造新型冠状病毒疫苗，虽然产量较少。解放后，中国的冷冻干燥事业迅速发展，1952年开始在兽医界应用，并制造了一批大型和中型冷冻干燥机。现在，中国所有省份和地区都有不同型号的冷冻干燥机。

FD食品的生产过程中，首先将含有水分的原料预先冻结，然后放入真空罐中，通过热媒辐射加热，使原料脱水干燥。FD技术在不破坏物质原有物理化学结构的基础上，通过升华将物质脱水干燥，能够最大限度地保存一些对热敏感且易挥发损失的成分。因此，经FD技术处理的食品，其营养成分的保存率可达96%以上，且食物表面的极轻芳香油也能被保留。与加热处理后脱水的食品相比，FD产品能够保持食物原有的形状、颜色、营养成分基本不变，有时还能增强某些产品的味道和香气，提高了食品的风味和适口性。此外，FD产品无需冷藏就能长期保存。

包括香菜、卷心菜、西亚火葱、青葱、菠菜、子苏、山药、西兰花、胡萝卜、番薯等。

包括各种蔬菜鸡蛋汤块、各种海鲜汤块、果酱、汤料等。

包括香蕉、草莓、菠萝、苹果、荔枝、龙眼、梨等。

包括叉烧肉、牛肉、羊肉、虾仁、鳖科、鱿鱼等。

包括快餐面、方便粥、即食兰州拉面、即食羊肉泡馍、即食馄饨、军用罐头、宠物食品等。

包括蒜粉胶囊、婴儿奶粉、冰淇淋粉、各种水果粉等。

包括赤松茸、蘑菇、银耳、香菇等。

FD技术不仅可用于食品加工，还可用于微生物菌种的保藏。例如，嗜酸乳杆菌具有保健功能，近年来相关研究增多。活菌剂在消费前应保持较高活菌水平，然而许多产品难以有效防止活菌数减少。如何提高活菌量并延长活菌保藏期，已成为研发活菌制剂的关键技术。通过FD技术生产活菌制剂是多种保藏方法中较理想的一种。

脱水蔬菜是国际上流行的商品，通过将新鲜蔬菜加工成干品，达到高度保鲜的目的。脱水蔬菜的加工方法包括常压热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥三种。其中，常压热风干燥法虽常用，但其干制品的质量远不及真空干燥和真空冷冻干燥。随着人们对食品营养性和便利性的需求提升，FD技术在脱水蔬菜加工中的应用有望逐步替代常压热风干燥。

FD汤块是方便食品中新兴的力量。除了快餐面，FD汤块也是一种受欢迎的方便食品。它是将鲜汤通过FD技术制成的方便汤块，食用时只需加水即可得到营养丰富的鲜汤。FD汤块富含蔬菜、鸡蛋、瘦肉、粉丝等，比方便面更营养，适合各年龄段人群食用。因其重量轻、便于存储和运输，尤其适合旅行者食用。

FD牛奶是对液态奶进行FD处理的产品。将250毫升的液态奶制成一个小球状物，用水冲泡后即可得到一杯鲜奶。目前，只有少数国家涉及此类产品的研发，尚处于试验阶段。

FD技术也被用于干制海鲜。普通干制方法会影响海参的复水性和营养成分，而FD技术则能最大限度地保留海参的营养成分。目前已有的FD海鲜产品包括FD海参、FD鱿鱼和FD丽文蛤等。

我国FD产业正处于发展阶段，全国FD设备装料面积约为18,000平方米，年产FD食品总量约为15万吨。从装料面积来看，我国相当于日本20世纪80年代初的水平；从产量来看，我国相当于美国20世纪60年代中期的水平。这与中原地区资源丰富、人口众多的情况不符，反映出中国食品业与发达国家的差距。随着中国经济的增长和人民生活水平的提高，人们对传统脱水干燥食品的需求将会改变，FD技术将有很大的发展空间。预计到2010年，仅高档快餐面辅料一项，就需要约40万吨FD食品，加上各类快餐配料、汤料、饮料等，每年FD食品的消费量预计将超过100万吨。目前，我国FD产品的98%出口国外，国内FD产业主要依赖国际市场。美国、日本、欧洲地区的FD食品消费大国对FD产品的需求不断增加，向中国采购FD产品的外国商人络绎不绝，FD产品在国际市场上仍然供不应求。因此，无论是在国内市场还是国际市场，FD产业都有着广阔的发展空间。

FD产品的经济效益显著，每生产1公斤FD草莓可赚取7美元外汇，相当于出口一台电视机；生产1吨FD蔬菜的利润是热风干燥产品的五倍以上。FD产品具有很高的经济效益，是一项前景看好的出口创汇项目。一些发达国家因农产品加工成本高，制造业转向中国，我们应该抓住机会，通过合资、合作或自主投资的方式，扩大FD食品的生产规模，促进FD加工产业的快速发展。中国已有多家食品加工企业在这方面取得显著成果，特别是山东远洋食品公司的董事长宋述孝，三年内获得了15项专利，在FD食品加工领域取得了突破性进展。他发明的即冲即食馄饨，解决了日本研究人员多年未解的问题。此外，脱水葡萄、冻干海参也在FD技术下填补了国际市场的空白。

中原地区拥有丰富的农牧产品资源，但这些资源大多停留在原始状态或初级加工阶段，技术含量较低。FD产业是一项技术含量高、附加值高的新产业，适合中国资源丰富、人口众多、农牧产品加工技术含量低的国情。在果蔬生产基地发展FD产业，既能消耗当地农产品资源，又能赚取可观的外汇，同时解决中国农业人口的就业问题，提高农民收入和生活水准。FD食品的生产成本相对较低，只要使用合适的FD设备并控制好生产条件，就能生产出优质的产品。FD产品利润大、风险小，是值得推广和支持的创汇项目，具有巨大的发展潜力和空间。