新疆大核桃，属温带落叶乔木，属被子植物门、双子叶植物纲、金缕梅亚纲、胡桃科、胡桃属。新疆大核桃是指生长于中国新疆地区的核桃，有很多品种。属于糯米椴。新疆核桃的栽培历史悠久是最早种植核桃的地区之一。新疆考古工作者，在巴楚县脱库孜沙来北朝时期古址和高昌区阿斯塔那天宝古墓中都发掘出核桃等物，说明新疆早在1300～1500年前，就已经有核桃栽培了。新疆核桃的栽培地域十分广泛。从南疆的于田县到北疆的博乐市，自西端的塔什库尔干塔吉克自治县到东部的哈密市，由海拔47m的吐鲁番市至海拔2300m的皮山县桑珠乡，都有新疆核桃的分布。尤以塔里木盆地周围绿洲为最，产量居全国前列，大量销往内地，并远销德国，英国，加拿大，澳大利亚等地。新疆核桃有许多优良品种，主要有纸皮核桃、薄壳核桃、露仁核桃等。新疆核桃以其结果早、个大、壳薄、品质优良、丰产性强及抗逆性强等特点驰名中外，也是我国栽培核桃的主要发源地。自1963年至今，新疆已向全国各地提供优良种质核桃近4000吨，对我国核桃生产的发展产生了积极影响。国家级16个核桃新品种的80%是直接从新疆核桃中或源于新疆核桃培育而成的。

核桃树属温带落叶乔木，喜温、喜光，抗逆性强。核桃是干果中的名品，具有很高的营养价值和保健、医药功效，且耐贮运，近年需求增长迅速，生产前景广阔。

新疆核桃的栽培历史悠久是最早种植核桃的地区之一。新疆考古工作者，在巴楚县脱库孜沙来北朝时期古址和高昌区阿斯塔那天宝古墓中都发掘出核桃等物，说明新疆早在1300～1500年前，就已经有核桃栽培了。新疆核桃的栽培地域十分广泛。从南疆的于田县到北疆的博乐市，自西端的塔什库尔干塔吉克自治县到东部的哈密市，由海拔47m的吐鲁番市至海拔2300m的皮山县桑珠乡，都有新疆核桃的分布。尤以塔里木盆地周围绿洲为最，产量居全国前列，大量销往内地，并远销德国，英国，加拿大，澳大利亚等地。新疆核桃有许多优良品种，主要有纸皮核桃、薄壳核桃、露仁核桃等。

新疆核桃以其结果早、个大、壳薄、品质优良、丰产性强及抗逆性强等特点驰名中外，也是我国栽培核桃的主要发源地。自1963年至今，新疆已向全国各地提供优良种质核桃近4000吨，对我国核桃生产的发展产生了积极影响。国家级16个核桃新品种的80%是直接从新疆核桃中或源于新疆核桃培育而成的。

树势生长旺盛，枝叶茂密，抗逆性强大，10年生以内的幼树，大都是营养生长为主，结果枝甚少。枝条细软外伸，内膛结果甚少。1～2年生枝条淡褐色或黄褐色。多系长果枝或部分中。顶芽结果。小叶片淡绿色。始性多为雄先型。

树势生长较弱，树冠紧凑，丰产植株一般可能性较差，寿命稍短。1～2年生幼苗就能发生侧枝。枝条粗壮。雌先型占绝大多数。具二次花结二次果现像。

早实比例一般在5%，晚实核桃占到95%以上。和田地区以大果晚实核桃为主，早实核桃比例较低；阿克苏地区的早实核桃比例较高些。这两类核桃，从大果到小果，从纸皮、薄壳到厚壳、夹仁，从早熟到晚熟等等，都普遍存在。

新疆选育出的26个核桃品种，大体可归为三大类。

一、1、品种：温185、新新2、新早丰等。

2、品种特点：树体较矮，冠幅小而紧凑，丰产性强，品质优良。坚果三径平均3.7～4.0cm，单果重11.36～15.8g，壳厚0.8～1.23mm，果仁重6.2～10.4g，出仁率51～65.9%。均以短、中果枝结果为主，嫁接后第2年开花结果，平均发枝率4.7个，结果枝率100%。平均冠影平方米产果仁324.3～569.7g。

1、品种：扎343、新丰、新温81、新温179、新温233、新乌417、新萃丰和新光等。

2、品种特点：树势强，树冠较开张，树体较高大，适应性强，产量中上而稳产。坚果三径平均3.7～5.1cm，单果重15.9～23.4g，壳厚0.86～1.3mm，果仁重7.8～13.06g，出仁率50.5～61.4%。均以短、中果枝结果为主，嫁接后第2年开花结果，平均发枝率1.95～4.3个，结果枝率89.5～100%，平均92.7%。

新巨丰、卡卡孜、新露、新温81、新温233等。

2、品种特点：这类品种除具一般品种的优良性状外，还有独自特异性状。

a、新巨丰：特大果型，三径平均5.5cm，最大纵径长达8.2cm，平均单果重29.2g，果仁重14.15g，出仁率48.5%。缺点唯果仁基部欠饱满。

b、卡卡孜：壳厚0.6mm，且薄而不露，坚果品质特优，出仁率达66.4%。

c、新露：坚果大而露仁，三径平均4.3cm，单果重19.5g，壳面光滑，出仁率52.3%。

d、新温81：坚果袖珍型，壳薄手捏即开，品质特优，三径平均3.4cm，单果重，出仁率，壳厚，易取整仁，果仁充实饱满、色浅、味浓香，无苦涩味。

e、新温233:坚果大而壳薄，品质特优。三径平均5.1cm，平均单果重23.37g，果仁重13.06g，出仁率55.13%；壳厚1.14mm，壳面光滑；果仁香甜，无苦涩味。

新疆野核桃分布在西部天山伊犁谷地巩留县南部伊什基里克山北麓，江嘎德萨依（哈萨克语：核桃沟）沟系内。北纬43。22′，东经82。16′，垂直分布海拔1270～1700m，分布面积约300km，现有野核桃约3100株。野核桃4月上旬萌芽，4月下旬至5月上旬开花，9月坚果成熟，10月落叶；一般8～10年开始结果，少数植株具有早实核桃性状，可开二次雄花；大多数雌花序可着生2朵以上雌花，最多可达6朵；坚果果形多为圆形、尖形、椭圆形；坚果体积12～16cm3,果壳厚1.1～1.9mm，出仁率38～48%，告别薄壳单株的出仁率可达60%左右；含脂肪率66～68%，果仁色浅、味浓香。