炒面是一种中国传统的面食小吃，其制作原料简单、随意，做法多样，主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等。炒面口味鲜美，营养丰富，每个地方添加的食材不同，炒面味道也不相同。
炒面可从面粉状态分为两种：炒面条和炒面粉。而从烹方式上又可分为两种：单炒和配料炒。单炒是单纯的用主料加调料炒制而成，而配料炒则是以主料为基础，搭配荤素两种辅料混合炒制。据传，炒面条起源于
秦汉的“汤饼”和“索饼”，唐宋时期在宫廷中广泛流行。唐宋时期就有记载的炒面（粉），主要流行于河北、山东、河南等地区。清朝的《秦食说略》中也记载了炒面的制作方法。旧时“六月六，吃炒面”的习俗一直延续至今。
相传炒面由秦汉时“
汤饼”“索饼”演变而来，到了唐宋时期，炒面在宫廷中流行。清朝《秦食说略》中记载“炒面，
面条煮出，浸以冷水，匀摊筛上，晾干水汽，入油锅同
肉丝或白菜丝同炒，腴脆不腻。”
炒面从面粉状态一般是分为两种，一种是炒面条，另一种是
炒面粉。炒面条是将面条煮熟后，经烹炒而成；将面粉上火炒熟，拌水、糖、盐食用。炒面（粉）历史悠久，唐宋时期均有记载，流行于
河北省、
山东省、
河南省等地区。旧时“六月六，吃炒面”的习俗一直沿袭至今。
榨菜洗净切丝，猪肉切丝放入碗中，加入
鸡蛋、淀粉、盐、味精、
酱油、
料酒、胡椒粉、芝麻油适量进行腌渍。随后将
面条煮熟，过冷水沥干，加入少量油脂拌匀。锅内放油将腌好的猪肉炒至变色盛出备用，随后另起一锅，国内加油将葱丝炒香，再加入榨菜丝，炒好的
肉丝、熟面条、料酒、味精、酱油翻炒均匀，最后出锅前加入少量芝麻油即可。
炒面口味鲜美，营养丰富，每个地方添加的食材不同，炒面味道也不相同。制作好的
家常肉丝炒面面色光滑、筋面柔软、肉丝鲜嫩。而将面条油炸后制作的炒面面条焦脆、富有韧劲。
豉油皇炒面是
广东省的特色
汉族小吃，也是广东人喝早茶最爱点的小吃。它是将韭菜、鱿鱼、洋葱、
绿豆芽等辅料炒熟调味，之后倒入
面条、
老抽、生抽拌炒而成，豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。
干炒面是
潮汕地区的特色美食，是将
面饼过热水打散，再过凉水阴干，之后将面平铺在锅上，小火慢煎，两面煎好后将面铺在已熟的蔬菜上制成。