野韭（Allium ramosum L.）为百合科葱属植物，多年生草本植物，根状茎横生，略倾斜。叶三楼状条形，背面具呈彩云阁状隆起的纵棱，中空，沿叶缘和纵棱具细糙齿或光滑。花学圆柱状，具纵棱，下部被叶鞘;伞形花序半球状或近球状，多花，花白色，稀淡红色。蒴果扁球状。花果期6~9月。种子黑色，有光泽，扁圆形。

野韭产于中国新疆阿勒泰市、伊犁哈萨克自治州以及和静县（巴仑台）；分布于黑龙江省、吉林省、辽宁省、河北省、内蒙古自治区、陕西省、宁夏回族自治区等省区。中亚也有分布。野韭喜冷凉，耐霜冻，在严寒地区可耐-40℃的低温，但在温和的气候条件下生长良好，对光照反应不敏感，野韭比普通韭菜耐早性强，多生于山坡石缝、灌从及树林下。一般5~7月采摘嫩苗，8月开花，9~10月果实成熟。繁殖方式主要为种子繁殖和株芽繁殖。

野韭是一种旱中生鳞茎类牧草，山地草原及荒漠草原草场的伴生种或散生种。生长于海拔600~3500米的山地，具有较强的抗旱性，适宜于壤质棕钙土、栗钙土。在荒漠草原草场上野韭散生于水分条件好的局部地段。

野韭味辛，性温，含多种营养元素，嫩叶中除含有蛋白质、脂肪、糖类外,还含有钙、铁、胡萝卜素、维生素等。具有温中下气、补肾益阳、健胃提神、调整脏腑等功效。

具横生的粗壮根状茎，略倾斜。鳞茎近圆柱形；鳞茎外皮暗黄色至黄褐色，破裂成纤维状，网状或近网状。叶黑三棱状条形，背面具呈彩云阁状隆起的纵棱，中空，比花序短，宽1.5-8毫米，沿叶缘和纵棱具细糙齿或光滑。

花葶圆柱状，具纵棱，有时棱不明显，高25-60厘米，下部被叶鞘；总苞单侧开裂至2裂，宿存；伞形花序半球状或近球状，多花；小花梗近等长，比花被片长2-4倍，基部除具小苞片外常在数枚小花梗的基部又为1枚共同的苞片所包围；花白色，稀淡红色；花被片具红色中脉，内轮的矩圆状倒卵形，先端具短尖头或钝圆，长5.5-9毫米，宽1.8-3.1毫米，外轮的常与内轮的等长但较窄，矩圆状卵形至矩圆状披针形，先端具短尖头；花丝等长，为花被片长度的1/2-3/4。基部合生并与花被片贴生，合生部分高0.5-1毫米，分离部分狭三角形，内轮的稍宽；子房倒圆锥状球形，具3圆棱，外壁具细的疣状突起。花果期6月底到9月。

野韭原产于中国，分布于黑龙江省、吉林省、辽宁省、河北省、山东省、山西省、内蒙古自治区、陕西省、宁夏回族自治区、甘肃省，青海省和新疆等地，在苏联中亚、西伯利亚地区以及蒙古也有分布。

野韭喜冷凉，耐霜冻，耐低温，喜温和的气候条件下，对光照反应不敏感，耐旱性强，喜土层深厚、富含有机质、保水保肥能力强的肥沃壤土。

野韭的繁殖方式主要为种子繁殖和株芽繁殖。

春播，种子不需进行预处理，可进行干种直播。如夏季播种，应对种子进行催芽，在播种前4-5天，将种子放入30-40℃温水中搅拌，撇除瘪种子，浸泡24小时后，捞出种子放入盆内，盖上湿布，气温控制在16-18℃，2-3天后有胚根伸出即可播种。

春播时间一般在5月上旬，夏播一般在6月上旬至下旬。播种分为条播和撒播两种方式。条播是沿着床每隔10厘米开一条1.8-2厘米深的沟，将种子撒入沟内，然后覆土1-1.5厘米。撒播是将种子均匀撒在畦床表面，然后覆盖1-1.5厘米的细土。每亩播种量为2-3千克。

春播出苗一般需要15天左右，夏播则需要7天左右。为了保持床面湿润，可用松针或草帘覆盖床面。每天向床面喷水1次，以浸透床面5厘米左右为宜。为防治蝼蛄等地下害虫，可结合喷水向床面喷施25%辛硫磷1000倍液。苗出齐后，撤去覆盖物，应及时除去床面上的禾本科杂草。

林地选择：选择郁闭度在0.6以下，行距≥2米的樟子松人工幼林地。坡度≤20°，坡向以向阳为宜。土壤以砂土至中壤质地为宜，土层20厘米以上即可。

整地作床：整地前应清除地表杂草、枯枝和石块，每亩施0.5-1吨腐熟农家肥，进行翻耙，深度20厘米左右，整平耙细，做成床面宽1.2-1.3米、深15-18厘米、步道宽40厘米的畦床。

移栽：播种当年9月中旬或次年4月中下旬进行移栽。边挖边栽，沿畦床开3厘米深沟，行距为15厘米，株距为3-5厘米，覆土踩实，浇透水。

抚育管理：生长季如特别干旱，则应及时补充水分，防治因干旱造成苗木干枯、死亡而影响产量。每年5-6月，追肥1-2次，每亩施尿素10-15千克，采用向畦床表面扬撒的方法。

野韭主要病害是葱紫斑病，又称黑斑病、辣椒炭疽病，主要危害叶片和花梗。病斑椭圆形至纺锤形，通常较大，长径1-5厘米或更长，紫褐色，斑面出现明显同心轮纹；湿度大时，病部长出深褐色至黑灰色霉状物，此即为本病病征（分生孢子梗与分生孢子）。当病斑相互融合和绕叶或花梗扩展时，致全叶（梗）变黄枯死或倒折。发病初期喷施75%百菌清1500倍液或25%三唑可湿性粉剂2000倍液，或50%三甲基硫菌灵可湿粉1500倍液，每隔7-15天防治1次，交替喷施，前密后疏。

野韭主要虫害为葱地种蝇，以美国白灯蛾蛀入葱蒜等鳞茎，引起腐烂、叶片枯黄、萎蔫，甚至成片死亡。可用50%辛硫磷乳油1200倍液喷洒防治。

野韭可炒食、汤用或作馅，民间常用野韭菜与鲫鱼作汤，味道鲜美，富含多种营养元素，嫩叶中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，还含有钙、铁、胡萝卜素、维生素。野韭花每百克蛋白质含量，比栽培韭菜花高0.5倍左右。铁和纤维素含量比栽培韭菜花高20多倍。

野韭常用于花境配置，具有一定的观赏作用。

部分地区为野韭建立野韭保护地，具有良好的文化影响力。