炒米饭是一道来源于粤系菜的家常菜品。主料是煮好的米饭、一些菜肴、
鸡蛋，还可以依据自己的口味添加其他配料，主要烹工艺是炒。口感独特，饭粒软糯、入味，鲜香。
菜品特色
操作简单，口感独特，饭粒软糯、入味，鲜香，营养丰富。
菜品做法
做法一
食材准备
米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡萝卜半两，水发香菇半两，海米半两，
卷心菜一两，盐、鸡汤、
猪油、味精、胡椒粉、
酱油。
制作步骤
1. 将猪肉、火腿、胡萝卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，
西亚火葱切成小段，
鸡蛋磕入碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡萝卜、香菇、海米、包菜
煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
做法二
食材准备
上白米饭750克，熟火腿50克，鸡蛋4只，熟净笋25克，水发冬菇25克，葱花25克，
泡发海参、熟鸡脯肉各50克，虾仁、猪精肉各75克，熟肫1只，
青豆75克，水发干贝75克，常用调料适量。
制作步骤
1.将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁（比青豆略小）。
虾仁加精盐、干淀粉
上浆。葱切成葱花，
鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀。
2.炒锅
上火，放入熟猪油75克至5成热时，放入虾仁划油至熟，海参等诸丁略炒，加
绍酒、精盐、鸡
清汤烧沸略烧后，收浓
卤汁成浇头。
3.炒锅上中火，放油151克，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。
做法三
食材准备
核桃30克、
鸡丁50克、米饭100克、素油30克、葱10克
制作步骤
1．把核桃用油炸香，待用；鸡丁用油滑透，
捞起待用。
2．葱切花，把米饭装入碗内待用。
3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入葱爆香，下入鸡丁，加入米饭和核桃仁，炒匀即成。
做法四
食材准备
蒸熟的米饭；剥壳洗净的
青豆人均二两；
鸡蛋1-2只。
香油适量，盐少许，葱花少许。
制作步骤
1、
锅烧至七成热放入麻油，青豆入锅翻炒2－3分钟，加入少量热水。
2、再把米饭覆盖在青豆上面，撒上葱花，盖上锅盖，中火蒸2分钟约水份蒸干后揭开锅盖。
3、放入盐，翻炒均匀，拦在锅边。
4、在放少许麻油，将鸡蛋磕破后不需搅拌直接倾入锅底，边加热边用
锅铲轻轻搅拌至凝固后，将锅边的饭一起翻炒一分钟即可出锅，开吃。
做法五
食材准备
米饭50克、
阳芋10克、黄瓜10克、黑木耳5克及鸡肉10克，植物油、葱花、
黄米酒、盐、
谷氨酸钠各少许。
制作步骤
1、将土豆、黄瓜切成丁，黑木耳用水发后略用刀切几下，待用；
2、把洗干净的炒锅置于炉火上，加入少许油，待烧热后先放入
鸡丁煸炒片刻，再加入少许汤水；
3、烧开后，略微
焖烧一会儿，等鸡丁熟烂后放入
土豆丁和黑木耳，烧煮片刻取出待用；
4、将洗净的炒锅里放入少许油烧热，放入米饭、葱花煸炒几下，放入黄瓜丁及其他原料，加入少许黄酒、盐、味素一起煸炒至入味即成。
做法六
印尼炒米饭
食材准备
原料：
鸡蛋1个，
卷心菜1/2碗，大蒜片1小匙，虾米1小匙，胡萝卜1/4根，牛肉100克，葱花1大匙，白饭1碗，熟
花生仁1大匙
辅料：调味料A盐1小匙，淀粉1小匙，水1大匙 调味料B冬央酱1大匙，
鱼露1大匙，味精少许
制作步骤
1、鸡蛋打散、炒香；胡萝卜、卷心菜切丝；牛肉切丝，以调味料A腌30分钟备用。
2、锅中以1大匙油，将
牛肉丝炒散盛出，另将大蒜、虾米爆香、盛出，放入卷心菜、
胡萝卜丝翻炒片刻，加入饭炒散，放入调味料B拌匀，加入
鸡蛋、大蒜、虾米、牛肉、葱花拌匀。
3、装盘后撒上炒熟的碎花生米。
做法七
食材准备
原料：猪肉50克、
虾仁20克、鱼肉20克、
鱿鱼卷30克、
青椒10克、红椒10克、
青豆10克、洋葱10克、西红柿丁20克、
北极虾50克、大虾1只、米饭200克。
调料：油50克、
蒜蓉30克、白葡萄酒20克、白胡椒粉10克、
鸡精10克、黄姜粉10克、盐。
制作步骤
1、将油、蒜蓉下锅炒香。
印度对虾开背去
虾线在炭火上烤熟。
2、把猪肉、鸡肉、虾仁、鱼肉、鱿鱼、放入锅内炒，加入白葡萄酒至熟。
3、把青椒丁、红椒丁、青豆、洋葱丁下锅炒熟，加入黄姜粉、白胡椒粉、鸡精粉和盐上色调味。
4、把米饭打散下锅翻炒至上香入味。炒米饭最好是热锅冷饭，炒出来才
拔丝，米饭不可太干，色彩要匀。
5、把炒好的米饭装盘，把炒好的海鲜均匀地放在米饭上。
6、把
北极虾、西红柿丁撒在米饭上，中间放烤好的大虾。
做法八
食材准备
制作步骤
1．红薯切成丁;
3．鸡蛋打散炒成块;
4．放入香葱炒香;
5．放入米饭，炒散;
6．加入红薯丁，并加入鸡精和盐调味翻炒均匀出锅。
做法九
田园菠萝炒米饭
食材准备
材料：白米饭200克 菠萝100克 田园沙拉酱100克
素火腿50克
调味料：盐、胡椒粉、糖适量、姜沫5克
制作步骤
1.菠萝、素火腿切成小丁；
2.热锅入
油爆香姜沫，先入白米饭，调味料稍炒；再放入素火腿、菠萝炒香，最后加入田园沙拉酱稍微拌炒一下即可。
注意事项
1.准备的白米饭不要太粘，一粒一粒的最好；
2.放入田园沙拉酱后拌炒的时间别太长。
做法十
食材准备
1.米饭500克
2. 洋葱一只， 洗净切丝
3.
韩国泡菜一包(约200克)，切成2厘米宽的条
5.准备油，盐，胡椒粉
制作步骤
1. 炒锅中放入油, 待油热后，放入洋葱
煸炒，至出香味;
2. 将切好的韩国泡菜放入洋葱中，继续烹炒约2-3分钟;
3. 炒好的菜不用取出, 放入米饭同炒(可加少许水)；
4. 最后将打好的鸡蛋倒入的米饭中，加入盐，胡椒粉，
鸡精少许，搅拌均匀即可食用。
营养价值
米饭的主要成分是
糖类，米饭中的
蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。
糙米饭中的矿物质、
膳食纤维、B族
维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。
食用指南
炒好的米饭可以装盘食用，也可以根据自身喜好搭配各种
小菜食用。