葱油面，又叫葱油拌面，该菜品以面条、西亚火葱、酱油、植物油、精盐等作为食材，取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面而成。葱油面是中国江浙沪地区的特色传统面食，其品种有开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面等。

葱油面源于陕西省的油泼面，1945年后，城隍庙有个叫陈有志的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油用来拌面。1958年，陈有志的小摊并入湖滨点心店，后来，这一小吃被多家面馆仿制。

据史料介绍，葱油拌面源于陕西的油泼面，是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，而后把葱花、花椒粉、盐等配料和辣椒面一起平铺在面上，再用滚烫的菜油浇在调料上，随后调入适量酱油、醋的运用即可食用。1945年后，城隍庙有个叫陈有志的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油用来拌面。葱香浓郁与众不同，当时是用熬香的葱油和酒浸泡后烧透的海米（上海市人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。1958年，陈有志的小摊并入湖滨点心店，后来，这一小吃被多家面馆仿制。大概从上世纪80年代中期开始，在上海葱油拌面取代了阳春面。开始，葱油拌面不被大众接受，后来随着人们口味的改变而成为一种美食。

主要食材：硬皮葱、面条。

参考资料：

基酒：面条500克、开洋25克、西亚火葱100克、食油150克，配料：酱油、料酒、味精、鸡汤、盐适量。

参考资料：

主料：鸡蛋面、香葱； 配料：野葱花、小洋葱、虾干； 调料：黄豆酱、生抽、老抽。

参考资料：

原料：圆面条260克，小白菜35克，虾干(开洋)30克，小葱20克；调料：盐3克，黄米酒、生抽、白糖、食用油各适量。

参考资料：

食材：切面、香葱、肉丝、肥肉、油、酱油、盐、糖、鸡精、高汤。

参考资料：

食材：水晶明虾球、葱、姜、食盐、料酒、鸡蛋、生抽、生粉。

参考资料：

葱油面制作起来都特别方便；色泽黄亮、软硬适中、咸鲜微甜，油而不腻、滋味鲜美、入口爽滑。

面条的原料为小麦面粉，其富含蛋白质、糖类、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。香葱油有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。