蔬菜牛肉是清真菜菜式之一，以牛肉为制作主料，蔬菜牛肉的烹技巧以焖菜为主，蔬菜牛肉具有清淡，味鲜，色泽美观的特色。

基酒：牛肉(肥瘦)500克；

辅料：芹菜50克、阳芋(黄皮)50克、胡萝卜25克、洋葱(白皮)25克、圆白菜50克、番茄50克；

调料：料酒12克、味精3克、盐5克、大葱10克、姜10克、胡椒粉2克、花生油25克。

1.将牛肉洗净剁成3厘米见方的块，用开水焯透洗净；

2.芹菜去根叶；

3.土豆、胡萝卜、葱头去皮洗净切块；

4.西红柿用开水烫好去皮切块；

5.圆白菜去根，洗净切块；

6.炒勺上火，入花生油烧热，下入美味蒸鱼煸炒；

7.加入鸡汤、葱段、姜片牛肉，开后撇去浮沫，倒入沙锅内用微火焖烂；

8.沙锅内先下入阳芋，胡萝卜；

9.开锅后再加入芹菜、圆白菜、葱头和西红柿，调好口味即可。蔬菜牛肉制作提示本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

牛肉(肥瘦)做法指导：

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

芹菜做法指导：

1.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。

2.俗话说：“家厨眼中无废料”。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。

3.挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

阳芋（黄皮）做法指导：

1.土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

2.土豆宜去皮吃。

3.人们经常把切好的薯片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。

胡萝卜做法指导：

1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。

洋葱（白皮）做法指导：

1.洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食用均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。

2.洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和前菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳。

番茄做法指导：

1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“番茄炖牛肉”、“番茄蛋花汤”等。

2.烹调时不要久煮。

能量1343.33千卡、维生素B60.18毫克、蛋白质100.11克、脂肪96.06克、糖类23.19克、叶酸44.65微克、膳食纤维3.81克、胆固醇460毫克、维生素a329.85微克、胡萝卜素1317.6微克、硫胺素0.36毫克、维生素B20.79毫克、烟酸23.54毫克、维生素c45.95毫克、维生素e13.69毫克、钙114.14毫克、磷831.81毫克、钾1690.9毫克、钠2693.95毫克、碘2.66微克、镁145.62毫克、铁14.09毫克、锌17.01毫克、162.65微克、铜3.98毫克、锰0.94毫克。