捺菜是江西省省鹰潭市管辖的贵溪市（县级市）传统的地方名菜之一，被人们称之为“龙虎山道菜”，是江西最具特色的豆腐干。

酸、甜、脆、咸、辣皆备，色、香、味俱全，是请客送礼，招待贵宾之佳品。

清朝爱新觉罗·弘历南巡时，到江西品尝捺菜后，称之曰：“京省驰名，独此一家。”从此，捺菜成为皇室贡品。所以也叫“贡菜”。

鹰潭市，位于江西省东北部，是江西省省辖市，是 世界自然文化双遗产地，她既是世界“道都”，又是中国新兴的“铜都”。鹰潭市市地理条件独特，交通运输极为便利，素有“六省通”之誉，邓小平称赞“鹰潭是个好口子“。下辖月湖区（市辖区）、贵溪市、余江区、龙虎山风景区。全市年均气温18℃，常年主导风向为东风和东北风。鹰潭地处亚热带地区，为亚热带湿润季风性气候。全年气候宜人，风景秀丽，环境整洁。

鹰潭地处龙虎山、龟峰、三清山、武夷山、江西五府山国家森林公园等“五山环绕地”，境内有世界自然遗产龙虎山风景区、道教圣地“天师府”、象山森林公园、上山修竹山庄、白鹤湖、鬼谷洞、香炉峰、三阳硐府等自然景观；还有南宋四大书院之一的象山书院、赣东北红色根据地遗址、族风情、四大古镇、明清建筑群等人文景观。

捺菜发源于道教圣地龙虎山，具有悠久的历史。相传在古代，龙虎山的道士们在修行之余，采集山间食用野菜进行腌制，以作日常食用和馈赠香客。经过长期的发展和传承，逐渐形成了独特的捺菜制作工艺。

无论是作为早餐的配菜、午餐的小菜，还是晚餐的佐餐之选，都十分适宜。

芥菜本身富含维生素 C、维生素 B、胡萝卜素等营养成分，腌制后的捺菜在一定程度上保留了这些营养物质。同时，大蒜、生姜等调料也具有一定的保健功效，如大蒜具有抗菌消炎、增强免疫力的作用，生姜则有暖胃驱寒等功效。

捺菜不仅是一道美食，更是鹰潭市地区的文化符号之一。它代表着当地的饮食文化和传统工艺，体现了鹰潭人民的勤劳和智慧。在当地的民俗活动和节日庆典中，捺菜常常作为特色美食出现，招待亲朋好友，传递着浓浓的乡情和亲情。

防潮措施：为了防止捺菜受潮，可以在存放捺菜的容器下面垫上一层干燥的纸巾或木板，吸收空气中的水分。也可以在容器中放入一些干燥剂，如硅酸干凝胶，以保持环境的干燥。取用方法：在取用捺菜时，要使用干净的筷子、勺子等工具，避免用手直接接触捺菜，以免将细菌带入容器中。每次取用后，要及时将容器密封好，防止空气和细菌进入。

：捺菜以正欲结蕾的芥菜芯为原料，配以食盐、白糖、辣椒末、蒜薹、菊芋根块(洋姜、番薯)、黄豆等佐料，有的还放少许糖或甘草，经洗、晒、腌、擦、罐装贮藏等工序精制而成。

捺菜，又称道菜和百岁菜，是江西省省鹰潭市贵溪市的传统汉族名菜之一，被誉为“龙虎山道菜”，也是江西最具特色的豆腐干之一。捺菜以其酸、甜、脆、咸、辣的丰富口感和色、香、味俱全的特点而著称，是招待贵宾和送礼的佳品。清代爱新觉罗·弘历南巡时品尝后，赞誉其为“京省驰名，独此一家”，并成为皇室贡品，因此也被称为“贡菜”。