脆皮炸鸡是一道
广东省的地方传统名菜，属于
粤菜。以新鲜鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，
虾饼洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富，深受大众喜爱。
为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上
麦芽糖，晾干（约2小时）后，再用油炸至大约色。著名菜还有"二脆皮炸鸡""脆皮炸双鸽"等。
广州市名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐焗柴鸡、文昌柴鸡、太爷柴鸡和脆皮柴鸡合称为“四大名鸡”，享誉内外。其菜制法独特，柴鸡皮大红，
虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是
粤菜传统风味。
步骤step4小嫩鸡洗干净，擦干表面的水分，放入容器内，均匀地抹上
腌料；
步骤step7准备一个烤盘，铺好锡纸，垫上烤网，准备一副干净的一次性手套，和提前软化的
黄油；
步骤step8将腌制好的鸡从袋中取出，放在烤网上，平铺，用手稍稍用力压一压（这一步可以提前进行，将腌制好的鸡提前取出，风干表皮，或者用你能想到的一切方法，弄干表皮，为下一步做准备）；
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成
糖醋水后放凉备用。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生
油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的
走地鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可
捞起沥干油份。