羊羔肉多选择当年
羯羊或周岁以内的羊来制成。把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。
爆炒羊羔肉在宁夏各地均有制作，尤以黄渠桥这个地方制作独具特色，知名度较高。在这个小镇上布满了大大小小的主营爆炒羊羔肉的餐馆，声名远扬的黄渠桥爆炒羊羔肉已飘香了近百年。据《平罗食品志》记载，在民国时期，黄渠桥金保国的忠兴饭馆、周干臣的益顺居饭馆就有羊羔肉出售。
正宗的黄渠桥羊羔肉做法独特。黄渠桥爆炒羊羔肉的选材、用料都十分讲究。在羊羔选择上，平罗名厨王建国师傅指明：一般选择7. 5公斤至10公斤重的羊羔。羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。烹制
黄渠桥羊羔肉，主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。
做法是：先将羊羔肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时，炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块
煸炒八分钟，待羊羔肉呈棕红色时，再放入
粉条、适量葱段、大蒜、精盐、
花椒水、
酱油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒几下，加入
高汤少许，加盖焖大约20分钟，出锅装盘。这道菜品的特点是：色、香、味、形俱佳，色泽棕红，肉嫩味香。烹制好的优质羊羔肉，既有鸡肉的清香，又有兔肉的软嫩。另有传说，
黄渠桥附近有口井水的PH值略呈碱性，在黄渠桥吃饭的外地人一般喝不习惯他们那里的
白开水，味道比较涩，除非泡茶。但是就是这种水造就了
黄渠桥的羊羔肉，黄渠桥的羊羔肉在切好以后需在这种水中冷浸除去血水，泡过的羊羔肉不但全无膻味，而且肉质鲜嫩无比。
黄渠桥因
爆炒羊羔肉而远近闻名，爆炒羊羔肉因黄渠桥而誉满天下。创制黄渠桥羊羔肉的马少彰已经故去，手艺传给了儿子马忠民。从1996年到1998年，黄渠桥一条街几乎都是做羊羔肉生意的，店面有100多家。大浪淘沙到现今只剩下30多家了。
宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生
花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、
蒜汁、盐等调料佐食。
靖远盛产羊肉历史悠久。
新石器时代吴家川
岩画中就有
维氏盘羊和无角羊形象。据《康熙·
靖远县卫志》载，“在唐时古会州贡品就有、毡、羊、裘等特产”，古今往来，羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇。